牛雜洗淨，切塊，放入沸水內煮開，去除血穢，取出，再用清水洗淨。將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，再把白蘿蔔洗淨切塊放入鍋，繼續小火慢熬製至蘿蔔軟爛即可。

牛雜清洗乾淨，放鹽清洗，然後放入開水中焯熟，撈起切塊，放入電飯鍋中煮1小時。大蒜切段胡蘿蔔切片。熱油放胡蘿蔔和大蒜翻炒至斷生，倒入牛雜翻炒，放鹽、醬油和雞精，澱粉勾芡，翻炒均勻即可。

鍋燒熱，下油，放入牛雜煸香，放入豆瓣醬、“五香牛雜”專用香料、幹椒粉，繼續炒香，然後盛起。鍋洗淨，放油燒熱，放生薑片，大蒜籽，炒香，下入紅椒圈調味，倒入牛雜，烹入料酒，起鍋時淋上少量紅油，麻油，放入裝有萵筍條的乾鍋內，撒入大蒜葉上入火鍋底座即成。

將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與切塊後的牛雜一起放人鍋內，加入清水（淹過材料），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，倒去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，當牛雜酥而不爛的時候就可以點起酒精爐，放入配菜吃火鍋了。

牛雜湯底配方：

味精、花椒、肉桂、八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

牛雜要做得入味，訣竅就在湯底。好的牛雜湯底才能久熬味道更濃，也會使得牛雜更入味，熬煮出來的牛雜香滑綿軟，味濃汁厚。

正宗牛雜的做法及配方

正宗牛雜想做的好吃配方要到位才行，那麼正宗牛雜的做法及配方是什麼呢？

首先把所有的香料用紗布包成一個香料包。準備一個又大又深的鍋，倒入大量的水，有6分滿就可以了，大火燒開後轉中小火慢煮50分鐘。牛雜要衝洗乾淨，然後入鍋焯水，焯水之後切塊，切完塊之後再入鍋煮熟透，再取一個小一些的鍋，加清水，在鍋底放一把大米，再放蘿蔔煮。

將剛剛煮牛雜的東加入到前面煮的香料湯中，再加入蠔油、生抽、糖和鹽調味，最後再加入牛雜和蘿蔔，最小火慢煮20分鐘，因為牛雜前面煮熟了，這次煮20分鐘只是為了入味，煮夠20分鐘後，關火不要著急吃，再燜20分鐘，這樣正宗牛雜湯就好了，有多的湯還可以用來煮米粉，也很好吃。