紅燒豬蹄

食材準備：

豬蹄 2個，冰糖 20克，姜 10克，香葉 2片，幹辣椒 2個，八角 2個，料酒 10毫升，老抽 5毫升，菜籽油 20毫升，鹽 5克

做法步驟：

1、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；

豬蹄怎麼做才好吃? 不用燉不用烤, 只要炒一炒

2、炒糖色，鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒；

豬蹄怎麼做才好吃? 不用燉不用烤, 只要炒一炒

3、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可，將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均；

4、將薑片、幹辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均；

豬蹄怎麼做才好吃? 不用燉不用烤, 只要炒一炒

5、沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色，加入熱水和鹽(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右；

豬蹄怎麼做才好吃? 不用燉不用烤, 只要炒一炒

6、收汁。然後裝盤即可。

豬腳要想好吃那必須是小火慢燉啊，準備食材如下:豬蹄 500g 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 料酒 一湯匙 、 生抽 兩湯匙 、 香油半湯匙 7.5ml 、 冰糖 一湯匙 、 八角 一顆 、 花椒 十粒 、 老抽 半湯匙。

烹飪步驟

步驟1/8

豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾。

步驟2/8

炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顏色變深。

步驟3/8

倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

步驟4/8

倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色

步驟5/8

倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。

步驟6/8

把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中

步驟7/8

加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時。

最後一步

開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。

小貼士

1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實，燉制時不易爛。 2. 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。 3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固，所以不放一點鹽。 4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。