第一步：白菜的處理。先用刀將白菜葉的部位與白菜幫分離，每一個白菜幫先用刀背拍一下，將它拍扁之後斜著刀一點點的片出大小均勻的白菜片裝盤，再將剩餘的白菜葉用手撕出盡量均勻大小的形狀裝入另一個盤子當中。

提示：注意白菜幫和白菜葉是分開裝的哦，因為他們兩個下入鍋的時間不一樣，這個小細節相信很多人都沒注意到吧。

斜刀片白菜幫不僅可以把白菜幫切的更薄，而且這樣的切法會讓白菜幫更加入味，炒的時候更容易熟，營養儲存也會更好。手撕白菜葉也是讓它更容易入味，口感更好的主要原因。

第二步：取適量的澱粉、鹽，加入一勺白砂糖、一羹匙的生抽和兩羹匙陳醋，再倒入少量的清水攪拌均勻，等調料汁攪拌均勻之後再加入事先切好的蒜片到調料汁中泡著，待用。

第三步：起鍋，等到鍋燒乾之後放入少量的食用油，然後加入薑片小火爆香，等到薑片香味出來之後加入白菜幫用大火迅速煸炒。

第四步：白菜幫炒到微微有些透明的時候下入白菜葉繼續煸炒幾下，等白菜葉有點變軟的時候澆上之前調好的調料汁繼續翻炒，調料汁翻炒均勻之後就可以裝盤出鍋了，這個時候炒出來的醋溜白菜色澤微微泛紅，油亮亮的特別好看，再撒上一些小米椒圈在外形和口味上會更好呢。

提示：炒菜的時候要注意整個過程一定要快，會翻炒的朋友可以翻幾下勺讓白菜炒的更加均勻，味道和口感更好。不然的話就用菜勺快速翻炒吧，這樣炒出來的才才能夠更加香脆可口，味道也更好。