1、刺角芽炒雞蛋:

剝去刺角芽根部外層包裹的皮,去掉根部,清洗乾淨。

將刺角芽放入鍋中焯燙一下盛出,對半撕開備用。

雞蛋打散,加入蔥花。將雞蛋放入鍋中炒至凝固,盛出備用。

鍋中油熱後,放入刺角芽翻炒均勻,放入雞蛋翻炒均勻,加鹽調味即可。

2、刺角芽炒肉:

刺角芽去根,用沸水焯一下斷生,盛出用涼水過一下。

豬肉切片,備用。

鍋中放底油,油熱放入薑末炒香,放入肉片翻炒,快熟時放入刺角芽,加入老抽,鹽,快速翻炒。

如果太乾可以少加點水。

3、刺角芽炒肉絲:

將裡脊肉切絲泡洗掉血水。

加入少許鹽,胡椒粉,料酒,老抽少許抓勻入味。

加入5G幹澱粉抓勻。

刺角芽洗淨。焯燙切小段,起鍋熱油,下入肉絲炒斷生。

加入刺角芽煸炒。倒入蒜末,生抽,鹽炒勻出鍋。

刺老芽一把，用清水洗淨，浸泡。雞蛋三個。雞蛋打散攪勻，鍋里加水燒開，把刺老芽扔進去燙一下，撈出焯好的刺老芽，用涼水衝一下，然後用刀縱向切成幾瓣。鍋里加油燒熱，把攪好的雞蛋到進去攤熟。刺老芽倒進鍋裡繼續翻炒，少加點鹽調味，就可以盛盤了。

把摘好的刺嫩芽洗乾淨，方開水鍋裡焯一下，然後浸泡於冷水中，炒制前撈出瀝乾水分。（刺嫩芽焯水的時間不要太長，撈出浸入冷水多泡一段時間，即可以保持其綠色，也可去除其苦澀之味）。2

將雞蛋打散備用，蔥、蒜切碎備用。3

起鍋燒油，雞蛋滑熟後盛出備用。4

然後用鍋內的底油爆香蔥花、蒜末。

5

再放入刺嫩芽翻炒，加一點點生抽和胡椒粉調味。6

倒入炒好的雞蛋炒勻，最後加鹽和雞精調味後即可出鍋。