網上的骨酥魚配方流傳的有很多，不知道題主說的是哪一個。

不過我認為真正好的配方是沒有人發出來的，有時候我們拿著錢去學技術，還有可能被人忽悠，何況是網上流傳的配方。當然我們也不能一棍子打死所有的人也有可能會有好的配方。但是這個必須有一定的經驗，會操作，嘗試了之後才能知道這個配方到底靠不靠譜。

一般一個食品不同的人做出來都是不太一樣的，不過一個特定的產品，儘管不同地區和不同的人做法稍有區別，但是大體上它是有一個標準的。

骨酥魚，說白了就是透過炸制，也可以不炸制，時間，火候，還有醋，加香辛料做出來的，可以油炸也可以不油炸，現在流傳的做法有用高壓鍋的。但是我想說的是，傳統的做法是不需要用高壓鍋的。因為在以前也沒有高壓鍋，高壓鍋才出現了多少年。

骨酥魚的秘訣說白了就是利用醋透過時間，火候的控制，然後分解了魚刺魚骨頭的鈣質；所以變得骨酥（骨頭都可以吃）香味濃郁。

所謂的配方就是香辛料的配比而已。其實只要是知道了這個原理的話，多嘗試幾次你就能成功了。

題主問的骨酥魚應該是就是酥魚，酥魚酥好以後骨頭也是可以吃的，骨酥刺爛，肉質鮮美。

而讓我感到驕傲的是，酥魚起源於我們邯鄲，然後輻射到周邊各縣。

每年過年的時候我媽媽就會給我們做上一鍋酥魚，對我來說，酥魚就是年味，現在又快過年了，很期待媽媽做的酥魚。

想把酥魚做到骨酥刺爛，肉質鮮美，我覺得關鍵有兩點：第一是用砂鍋，第二是小火慢燉。我媽媽給我們做酥魚的時候一燉就是一天一晚，饞的我們不要不要的。現在我們燉酥魚很多用高壓鍋壓，這樣做雖然快，但是和砂鍋做出來的無論從味道還是顏色造型上都相差很遠。

下面我就簡單的說一下酥魚的做法

魚收拾乾淨以後就要進行第一個關鍵的步驟，那就是掛晾，控水。

第二步是把控幹水的魚過一下油鍋，稍微過一下熱油給他定型。

第三步在砂鍋底部放上篦子，篦子鋪上白菜葉或者海帶，因為酥魚要燉很長時間，放篦子和鋪菜可以防止魚粘鍋。

第四步，倒水，加料。水要沒過魚，調料都有鹽，白糖，料酒，陳醋（陳醋可以使魚骨更酥，所以說陳醋在酥魚過程中起到很重要的作用）八角，花椒，生抽，老抽調色。

第五步，大火煮開，改小火慢酥，以前家裡總煤球火，晚上會關上火門，小火燜上一晚上，這樣酥出的魚骨酥刺爛，入味香！

好了，這就是我給大家介紹的酥魚製作過程，不知道是不是題主想要的答案。

一般日常食用的魚都可以用來製作古酥魚，製作骨酥魚的方法也是比較簡單的，網上的做法都是有各自的做法特點的，但是無論做法如何，關鍵是要掌握以下兩點:

首先是將魚炸透、製作骨酥魚一定要先將魚炸一下。炸魚時一定要控制好油溫，切忌油溫過高或過低，那樣炸出來的魚一定是不會酥的。

其次就是燉魚了，燉魚就是為了讓炸過的魚更加入味。燉魚時最好一次性加足水，加清水一定要沒過炸魚；大火燒開後轉小火燜煮；如果發現鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。

這兩點就是製作骨酥魚的重點，至於調料的新增是完全可以依靠個人口味新增的。

下面跟大家分享一個家庭骨酥魚的做法:

【骨酥魚——正宗家庭版】

——特點：香味濃厚、骨酥刺爛、美味可口、做法簡單。

------【骨酥魚】------

『材料』：小黃花魚1000克

『調料』：食用油、蔥、姜、大蒜、花椒、大料、醬油100克、料酒50克、白糖、米醋200克、清水。

------【具體做法】------

1.黃花魚洗淨去掉魚頭、魚鱗和內臟；加料酒醃製一下（提示：加料酒醃製是為了去掉魚的腥味）；

2.蔥切塊、薑切片、蒜拍碎切碎；

3.鍋內倒油，油熱後將魚炸酥、炸透，撈出控油；

4.燉鍋內底部放上竹筷；.在竹筷上均勻碼上炸好的小黃花魚（提示：因為需要長時間燜煮，鍋底放上竹筷是為了防止魚粘鍋底）；

5.加入醬油、白糖、料酒、花椒、大料、蔥塊、薑片、大蒜，加米醋，清水沒過炸魚；

6.大火燒開，轉小火燜煮60分鐘，關火。

香味濃厚、骨酥刺爛、美味可口的骨酥魚製作完成！

香酥魚

香酥魚，一是香，二是酥，吃起來不用吐魚刺，魚肉的口感也非普普通通的“鮮”而是變得“香”。香酥魚的源頭是聖旨骨酥魚。聖旨骨酥魚是香酥魚祖、技術源頭。烹製好的香酥魚，具有魚體完整、肉質鬆軟、骨爛如泥、香而不膩等特點。成品魚呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。香酥魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素，經常食用可增強鈣的吸收，促進身體強壯，該產品具有衛生方便等特點，是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。

香酥魚的製作，非常講究器具（磁州窯砂鍋）、料窨工藝、秘製料，三者合一，目前市場上的香酥魚，由於做法有誤，大家吃魚的的時候感覺不好吃，是因為製作時不規範、不正宗。

中文名

香酥魚

主要食材

魚

特點

一是香，二是酥

主料

鮮鯉魚6條

製作原料

　　輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養生湯3000克

具體做法

製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。

特點

骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。

注意事項

1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。

2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。

3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。

1、清理乾淨的魚控幹水分，放入油鍋炸至金黃。

2、把炸好的魚放入砂鍋中，砂鍋的底部要放一個盤子或白菜葉防止粘鍋。加入白糖陳醋和燉魚料包，再放入一塊五花肉，大火燒開小火慢燉兩個小時以上，放入食鹽、雞精、味精，在燉5分鐘放涼即可使用。

酥魚骨酥的關鍵有三點:其一，炸魚的時候一定要炸透。其二白糖和陳醋的量一定要足，其三燉制時間要在兩個小時以上。