工具原料青頭鴨一隻、淮山藥40g、枸杞20g、紅棗五枚、酸蘿蔔一個蔥、姜、鹽、糖、酒料、八角、桂皮適量砂鍋一隻，廚房剪一把

方法/步驟分步閱讀

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青頭鴨煲湯

煲鴨湯，主要是取青頭鴨養生的功效，所以要原汁原味。一般加中藥材來煲。要選青頭老鴨子，用水洗淨。拿一口大砂鍋裝入除過一道水的鴨肉，再加上花旗參或者沙參、淮山藥之類的中藥材；大火燒開，去掉浮沫，再小火慢燉。調料只放鹽。

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青頭鴨清蒸

把洗好的鴨子切成小塊，拌入醬油、白糖、鹽和料酒，再上面放上枸杞、紅棗、姜和蔥，大火蒸二十五分鐘就好了。

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燜燒青頭鴨

青頭鴨肉除一水，放一邊待用。取一隻碗，把一塊豆腐乳用米酒調化開，裡面加少許糖和生抽。熱好鍋，然後放入薑片炒一下，再放油炒鴨肉。最後把腐乳汁淋入鍋裡，加蓋子燜十幾分鍾，撒點香菜就好了。

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啤酒青頭鴨

前面的步驟同上。做的時候就點像燜燒鴨。只是油裡要先放八角、桂皮等香料（火鍋料），然後倒一瓶啤酒在鍋裡，燒到鴨肉爛熟。水不能太少，將就煮鴨的湯水可以燙豆腐、金針菇和自已喜歡的配菜。

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桂花青頭鴨

這是一種鹽水滷鴨法。把洗淨的鴨子除水之後，用刀在身上切開一些小口子。鍋裡放八角、食鹽和桂片等香料再加入薑片和料酒熬滷汁。然後下桂花膏，再下鴨肉滷好之後，不要撈起來。浸泡五六個小時入味兒。

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酸蘿蔔燉青頭鴨

鍋裡放清水煮鴨塊兒，加料酒和老薑，煮開之後下菜油炒過的酸蘿蔔塊兒。水開後關小火，慢慢地燉。

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醬香青頭鴨

這次要用嫩一點的青頭鴨。把鴨肉用甜麵醬和小茴香、少量生抽醃一晚上，再鍋裡下油，把醃好的鴨子下鍋翻來翻去地炸熟就可以吃的了。