回覆列表
-
1 # 使用者3186734612855
-
2 # 天已微涼599
農家炒蠶豆
主料:蠶豆(帶皮)400克
輔料:菜籽油50克、精鹽4克、小米辣5克、泡野山椒10克、泡青菜50克、蔥花10克
步驟1泡青菜切小粒,小米辣去籽後切成椒圈,泡野山椒切成椒圈備用
步驟2蠶豆洗淨,根據蠶豆的老嫩,放入開水鍋中煮20-30分鐘,煮至軟熟又不綻開
步驟3撈起瀝乾水分,不要放太久,否則蠶豆皮會變硬
步驟4菜籽油事先煉熟,炒鍋置中火上,放煉熟的菜籽油25g燒熱,下蠶豆煎炒,炒至水汽干時,放入精鹽調味
步驟5加入剩下的熟菜籽油25g、小米辣、野山椒和泡青菜粒反覆煸炒,炒至蠶豆皮綻開時,加入蔥花炒勻後起鍋裝盤。
五香蠶豆
主料:蠶豆(帶皮)250克
輔料:食鹽1茶匙、八角2粒、桂皮1小段、五香粉1茶匙、香葉3片
步驟1幹蠶豆洗淨放入涼水中浸泡24小時
步驟2蠶豆要浸泡出長出小芽
步驟3浸泡好的蠶豆、和調料(香葉、八角、桂皮、五香粉、食鹽)
步驟4浸泡好的蠶豆放入煮鍋中,加入所有調料
步驟5放入所有調料後置火上大火燒沸
步驟6大火燒沸後蓋上蓋子,改小火煮15-20分鐘
步驟7大約15分鐘左右,蠶豆綿軟關火,煮好的蠶豆不要取出,浸泡在裡邊讓其入味
烹飪技巧
浸泡好的蠶豆非常容易煮透,煮制的時候一定要小火,不然會吧蠶豆的皮開肉爛滴!
清炒蠶豆。鍋內放少許的色拉油新的帶皮蠶豆倒入鍋中煸炒,放少許的水,煮至蠶豆酥爛,...
2.
青皮蠶豆菜椒炒肉片,鍋內放少量的油,肉片下鍋溜熟,再把蠶豆煸熟,放入青椒肉片一同炒,...
3.
蒜香蠶豆,把大蒜頭拍碎,大蒜頭放入油鍋炸香,放入青蠶豆一同炒熟,這道菜具有濃郁的蒜香味
4.
蠶豆炒韭菜,蠶豆與酒菜都是初春時節的時鮮菜,先把蠶豆炒熟,然後放入韭菜韭菜非常容易熟,...