家常魚的做法很多，主要看想做什麼魚，這裡給大家分享一道出現在尋常人家最常見的家常紅燒鯽魚。

首先準備材料：鯽魚一條，生薑少許，白糖少許，大蒜，老抽，生抽，豆瓣醬，料酒，由。

1. 準備鯽魚一條，洗清乾淨，去掉內臟。注意要將魚內部的黑膜去除乾淨。

2. 將宰殺乾淨的鯽魚兩面劃上十字花刀，撒上適量鹽，均勻的抹在魚身上，醃製十分鐘左右。

3. 生薑，大蔥切小段備用。

4. 鍋內放入適量油。將魚放入鍋中煎至兩面金黃。煎的時候可以用鍋鏟不停地把油淋到魚身上。大約3分鐘左右，將炸好的鯽魚撈出備用。

5. 鍋底留油，放入少許幹辣椒，生薑，大蒜末，蔥白，再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油，淋入少許料酒，倒入適量清水，加半勺生抽，半勺老抽，少量鹽白糖拌勻。

6. 煮開後，放入炸好的鯽魚。用鍋鏟將湯汁淋到魚身上面蓋上蓋子。慢火燜煮至湯汁剩1/3左右。期間用鍋鏟輕輕地翻動一下，以免糊底。

7. 將煮好的鯽魚乘出裝盤，鍋底剩下的湯汁可以加入適量水澱粉勾芡調成湯汁，將調好的料汁澆在魚身上面，撒上蔥花香菜即可。

這樣一道美味又簡單的家常紅燒鯽魚就做好了。

！！注意！

1. 鯽魚內部的黑膜一定要清理乾淨。

2. 鯽魚選擇的時候可以選擇中等大小，不能太大也不能太小，否則把控不好味道。

做家常魚的做法很多，紅燒魚，做魚湯，清蒸魚，這其中魚肉的肉質可以達到入口即化的做法，可能就是清蒸魚的口感了，做法簡單，口感肉質鮮美。

我們需要選擇的魚種有很多，適合做清蒸魚的品種，海里面的魚比較合適，刺少，吃起來很棒，比如多寶魚，黃魚等，稍微的醃製一下，撈出放入盤中魚上方放大蔥，生薑，啤酒，魚身放點豬油，味道較好，家常可以放鍋裡蒸，不需要用蒸汽箱，十分鐘左右即可，出鍋時放點生抽調下味道，這樣肉質更有味道一些。

還有就是平常家裡做的最多的就是紅燒魚，一般選擇紅燒鯿魚或鯽魚，首選的應該時鯿魚，用紅燒的做法去燒，燒出來看著都是比較有食慾的。紅燒需要在魚的身上深深的劃幾道口子，這樣能夠使味道更深入，我們起鍋燒油先煎魚的時候一定不要把魚皮煎破，影響美感和口感，放入生薑大蒜小料，放入老抽加點水，適當的時候放點白糖進去，在鍋裡燒個幾分鐘就可以出鍋。紅燒魚的家常做法很簡單，相信大家都會的，不會做的應該多去嘗試下。

魚要做好吃，並且入口即化還要營養豐富，兩種烹調方法比較適合。

蒸

【清蒸魚】

清蒸魚在很大程度上保留了魚本身的鮮味，並且營養沒有過多的損失，是一道老少咸宜的菜。並且在味道上多變，有原味，有剁椒，有鮮味，蒸出來的魚本身的香味濃郁。

食材：野生草魚或鱸魚一條，生薑，蔥，鹽，味極鮮，生抽，胡椒粉，糖，香菜

做法：魚颳去鱗片，開膛去內臟，洗乾淨，多洗幾遍，擦乾水分

刀順著魚腹刀口切開，魚脊避開，魚背相連，然後魚身改一字或者十字花刀

抓少許食鹽，生薑切片，少許料酒，先把料酒均與的抹在魚身內外，再抹上實驗，生薑片放魚身

取蒸魚盤一個，清洗乾淨，在魚盤上放上兩隻筷子，魚盤底放上蔥段，薑片，然後把醃好的 魚放在筷子上，上籠蒸7分鐘，然後迅速的開啟鍋蓋，放入香菜蓋上繼續蒸一分鐘

蒸好的魚取出，抽調筷子，把蒸好的魚湯順盤頭倒入小碗內備用，鍋裡燒油燒熱，油潑在香菜上，然後在魚湯里加上生抽，美極鮮，少許糖，倒入鍋中燒開，倒入小碗內做蘸汁。

附剁椒做法：

剁椒剁碎，在蒸魚前均勻的撒在魚身上，然後把剁椒魚汁倒出來，調味後燒開，然後均勻的澆在魚身上即可。

小貼士：儘量以野生魚為主，現在人工養殖的魚好多新增避孕藥或者其他激素，魚不好吃還有其他一股異味

蒸魚前提前醃製一下，這樣吃起來比較有味

煮

【酸湯魚】

酸湯魚是少數民族的一道菜，功夫在酸湯上，一道酸湯的好壞直接決定了成品的質量，這酸湯是窩出來的，經過發酵後的，酸味醇厚濃烈，根本不是有些店裡用白醋兌出來的那種，根本沒法和這個酸湯比。

食材：花鰱一條，蔥薑蒜，鹽，澱粉，料酒，酸湯

做法：花鰱宰殺清洗乾淨，魚肉魚骨分檔，魚肉片夾刀片，加料酒，鹽，生薑水，水澱粉抓勻

蔥切段，生薑，大蒜切成末，鍋里加油炒香，倒入酸湯，剁塊的魚骨和分開的魚頭，煮開調味

把煮好的魚骨撈出來放到湯窩裡魚頭魚骨擺好造型

掛芡的魚肉入酸湯鍋煮開，然後倒入湯窩裡，撒上香菜末或者香蔥花即可

附：酸湯製作

酸湯分為紅湯和白湯，紅湯製作比較麻煩，今天給大家說說怎麼製作白湯

白酸湯有兩種做法，一種是米酸湯，一種是面酸湯

米酸湯

先將大米或糯米淘洗兩遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜壇中，米加較多的水上鍋小火慢煮至米粒開花（半熟），然後把米濾出，將熱米湯（注意溫度要維持在40℃-50℃）倒入壇中，再倒入少許老白酸湯，加蓋碗、澆上一圈水，靜置發酵24小時後即成，做法十分簡單。

面酸湯

將用作發麵的300克老面調勻放入盆中，加入5千克的溫熱水，混合後倒入鍋中，放置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯米粉或玉米麵、黃豆麵、自發面用清水調勻，倒入鍋中，待鍋中湯汁燒沸，起鍋裝入土製的壇內密封存放一至兩天即可（30℃時放置5天，25℃時放置7天，20℃時放置9天）。

酸湯的製作需要用到泡菜壇或者其他非金屬容器，這樣的酸湯都是發酵後的，味道比較醇厚，取用的時候需要專門的勺子，不能見油或者鹽等其他物質，否則很容易變質。

注：酸湯是一個很奇怪的物質，高檔魚類在酸湯中很容易變得老，柴，口感十分差，倒是普通的魚像鯉魚，草魚，在酸湯裡非常的嫩滑，爽口。所以做酸湯魚鯉魚草魚最佳

推薦一種家常水煮魚

用料

草魚片400g，豆芽1把，黃瓜半根，豆瓣醬2勺，木耳6朵，澱粉2勺，鹽3克，姜3片，蛋白1個，幹辣椒3個，蒜2瓣，料酒2勺，胡椒粉3克，大蔥半根，蔥花5克

家常水煮魚的做法

料酒，鹽，白胡椒粉，蛋清，澱粉醃製魚片。

準備調料。

豆芽，黃瓜，木耳焯水裝入碗中。

熱油配料炒香。

加入開水，加入魚片，煮2分鐘。

撒上蔥花。