鮁魚300

輔料

雞蛋一粒

澱粉適量

配料

醋70克

醬油適量

料酒適量

香油適量

鹽適量

味精適量

八角適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

香菜適量

白糖適量

1.準備好鮁魚，在烹飪前最好是在兩面上點鹽，能更好的入味。

2.準備好爆鍋料，蔥切段，蒜切片，蔥段可以多加點。

3.鮁魚控幹水，兩面沾勻幹澱粉。

4.盤子裡打一粒雞蛋攪勻，將拍好澱粉的鮁魚裹上蛋液，兩面裹均勻。

5.平底鍋內加少許油，鍋子燒熱後將裹好蛋液的鮁魚放入，慢慢煎至一邊金黃即可。

6.將煎好的一面翻轉再煎另外一面，如果有剩下的蛋液不要浪費，此時剛好加下去一起煎，跟魚一起燜出來的雞蛋特好吃。煎好魚後倒在盤裡備用

7.鍋內放油少許，先放入半形炸出香味，再放入蔥薑蒜等爆鍋料，小火慢慢炒出香味。

8.炒勺裡倒入醋，醬油和料酒，既然是醋燜醋一定要多，調好後一起倒入鍋中。（放心成品後不會像你想象中那麼酸）。

9.調料加入後在鍋內加水，然後放入煎好的半熟鮁魚，水剛好能露出鮁魚為佳，然後加入適量鹽和味精。

10.此時放入少量的白糖，白糖是中和醋酸的關鍵，但是不要加太多，以免口味從本來的酸鹹鮮變成糖醋口味。

11.在小火慢煮的過程中，由於鮁魚已經上了澱粉，所以湯會越來越粘稠，建議粘稠時加點水，然後再收幹，反覆兩次

12.最後一次收汁時加入香油出鍋後撒香菜段即大功告成