腸粉醬汁製作一，醬汁的配方比例和製作技術:水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，雞粉或者雞精30克，老抽10克，魚露10到20克。紅蔥頭10/40克。油50/60克，上湯王50克。沒有上湯王，可以用蠔油50克代替。注意:水可以自由調節，味道鹹了。可以多加。生抽要用海天金裝生抽，味極鮮，東古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有鹹味，沒有鮮味。香菇容易沉底，熬製的時候要多攪動幾下。如果感覺香味還是不夠香，可以適當新增增香劑，比如肉味精油。熬製過程:先倒入香菇，把火燒開，再一次倒入生抽，味精，白糖，雞粉，老抽，等系列食材，熬製一會兒即可。二，辣椒醬技術：水200克．辣椒醬500克3柱候醬5克（海天）．蠔油5克（海天）．雞粉：3克（家樂，大橋都可以，可以用雞精代替）．白醋10到30克（東古，不喜歡吃酸的可以不放）．白糖20克．洋蔥5克（切碎，最好是紅蔥頭．新鮮紅辣椒20克（切圈，．。推薦小米椒，其他也可以）．蒜瓣（切碎）30克．生粉水50克（喜歡吃稠點的，就多放一些，一定要攪拌均勻）操作技術先開火，把水燒開，倒入洋蔥、椒圈沸騰一分鐘。倒入辣椒醬，攪拌均勻，倒入柱候醬，白醋（可不放），雞粉，生粉水攪拌均勻後，倒入薑末。三，醃製瘦肉:瘦肉500克要切很小的肉絲。薑末五克，蔥末五克，鹽八克，生抽十克。雞粉十克，玉米澱粉八克，水，味精5克。製作過程:瘦肉放入一個盆中，然後加入生薑蔥鹽，雞粉，生抽一米澱粉，最後放入水。攪拌均勻，放置十分鐘後就可以了。四，磨米漿技術:大米500克。提前十個小時泡好大米。清水800克。磨漿機最好選擇價格高一點的，質量好一點的，一般分為12型，15型，20型，這幾種型號磨出來的米漿都是一樣的。只是二零型的磨得更快一點，推薦採用15型通用，價格在一千元左右。磨漿機內多數是鐵質的，很容易生鏽，每次用完要清理乾淨，用乾毛巾擦乾。最好刷上一層油，防止生鏽。五，調配米漿:第一種方法:磨好的米漿1300克。玉米澱粉50克，用一百克水左右來溶解。小麥生粉75克。用150克左右水來溶解。如果感覺腸粉沒有嚼勁，可以多加點。鹽五克可加可不加。食用油十克。調好的米漿加入溶解好的玉米澱粉，再加入溶解好的小麥身份，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時間不要低於兩分鐘，最好時間長一點，然後加入鹽和食用油，攪拌均勻，米漿就做好了。第二種調配米漿的方法。主要針對米漿磨得不夠細的情況。磨好的米漿1300克，腸粉專用粉125克。水310克，油十克，鹽五克。先把腸粉專用粉用水攪拌均勻，倒入磨好的米漿裡，再加入油鹽，攪拌兩分鐘即可。提示:有的人在別家吃的腸粉，感覺到別家腸粉晶瑩剔透，有光澤，紉性也特別好，正規磨米漿的，做出來的腸粉肯定做不出來那種效果，這種通常是加了硼砂在裡面，硼砂是一種防腐劑，對人體有害，國家食藥局明令禁止的東西，請大家一定不要新增，更不要往那邊想。正規磨出來的米漿有粘性，外觀也不是很好看，口感不是特那麼爽，發這些都是正常現象，所以我們採用了玉米澱粉和小麥生粉來增加它的光滑度以及韌性，要是你感覺還不夠好看，口感還不滿足，請以下四個方面解決:第一，採用電動石磨磨米漿，這樣才能磨得夠細第二，可以在我配方比例的基礎上適當加入玉米澱粉和小麥生粉，具體用量根據自己需求決定。第三，直接採用腸粉專用粉做腸粉怎樣做出來的腸粉會非常漂亮，但成本較高。第四，也可以按照第一種方法調配好的米漿，再按照第二種方法新增腸粉專用粉，這樣效果更好。（本文詳細配方到此為止。下面關於腸粉的製作，只簡單描述）製作材料調配好的米漿。醬汁，辣醬，生菜，醃製好的瘦肉雞蛋，腸粉專用食用油，辣椒圈。也可以適當增加一些炸好的花生打碎熟芝麻碎。腸粉做好之後，撒上一層即可。想多做幾種口味的腸粉，可以把瘦肉換成蝦仁魚片等。腸粉專用油可以是花生油，也可以是其他食用油。100克花生油加100克食用油。攪拌均勻，這個比例沒有一定的用量，主要看花生油底的品質是否好。目的是為了防止跑漿粘盤。辣椒圈買普通的西長青椒切圈後倒入一些醬汁，一點鹽一點，食用油攪拌均勻即可，做的量多了，最好放冰箱保鮮。

：香菇 10個 蒜頭 3瓣 油 適量 水 500ml 淡口醬油 適量 老抽 適量 糖 適量 蔥白 切蔥花剩下的 耗油 適量 香菇醬汁薄腸粉的做法 我家用的是這款腸粉預拌粉，自己混粉沒啥把握，網上也流傳著各種不一樣的說法，所以還是用現成兌好的粉比較妥當。200g的粉加500ml的水拌勻。拌好的粉漿會沉澱，每次下鍋前要先攪好再用！切蔥花，剁肉碎備用 煮香菇醬汁 香菇開水泡一下，泡軟後去梗、切碎，切蒜末 下油把蒜末、香菇碎炒香，放蔥白，加水500ml