想作為黃山的一位茶人，想來仔細說一下祁紅產區的整體的現狀，以及簡單聊聊祁紅本身，不想拿一些百度大家都能查得到的資料來對大家說，希望各位能夠從歷史、和現狀兩個角度來聊聊。希望大家能夠對祁紅本身有一些較為全面的認知。1、歷史綜述祁門紅茶是產於安徽省黃山市境內的一種紅茶。光緒元年（1875）年以前，祁門這個產區主要是製作的是綠茶。黟縣一名茶商餘干臣帶來了紅茶的製作方法，並且在歷口設立茶莊，鼓勵農戶種植紅茶。並且收購價格高於當時的綠茶，利之所趨，才讓當地慢慢開始綠改紅。祁門紅茶在光緒末年至民國初年時期，祁門紅茶在國際市場貿易最為鼎盛時期。特別在1915年參加萬國博覽會後，獲得了金獎。一時間也讓祁紅名聲大盛。而後由於受到戰爭影響，歐洲消費能力下降。以及茶葉新興國家印度、錫蘭等國家的興起。導致銷量日益下降。

民國21-23年祁門紅茶出口數量統計

甚至到了1948年的時候，八萬畝荒原幾乎全部荒蕪，連還在生產中的4.5萬畝茶園中，也處於無人管理的半荒廢狀態。年產量只有1939年的6%左右。在1948年後，由於國家施行的計劃經濟體制下，生產得到快速的恢復，在1958年達到6萬旦，超過歷史最高產量的20%。同時由於蘇聯技術援助，國家統一收購出口，讓祁紅在這樣的背景下實現了一定程度的復甦。雖然在1957年（蘇聯）、1986年（英國）、1991年（蘇聯）分別作為國禮贈送給這些國家。銷量也在抗戰後得到快速提升，但是這一背景是在計劃經濟的前提下的，隨著印度、斯里蘭卡等在國際市場走俏，90年代開始祁紅進入了新的低谷，甚至在90年代還提出了紅改綠這樣的口號，導致了祁紅的產量逐漸萎縮，到2003年的時候，祁門紅茶基本上全縣產量只有800多噸，只有上世紀80年代的四分之左右。今年來，從05、06年開始新工藝的祁紅從陸續出現到大規模推廣，並且很多民間小企業、農戶也開始掌握了新工藝祁紅的基本製作方法，也讓祁紅在陸續復甦、恢復。特別去年外交部長王毅先生，在外交部安徽推薦會上親贊祁門紅茶，也興起了新的祁門紅茶熱度。但是國際市場上出口由於中國市場份額極低，祁紅產區主要向內銷的情況影響，也導致瞭如今祁紅的出口量遠遠不及百年前的輝煌。關於祁紅的生產歷史祁門紅茶的生產，不是像大家想象的那樣是農戶直接生產完成成品的，一般在以前，主要是有茶農生產做成毛茶，然後再由茶號進行精製，後來也少量出現過合作社開始農戶和茶號共同精製。

民國二十一年祁門紅茶區域各縣茶號之分佈

一般農戶都是製作成毛茶，含水量較高，而且當時基本上只要是晴天，全部是透過曬乾進行乾燥，如果是陰雨天氣，一般茶農也僅僅是透過炭火烘焙至半乾就出售給茶號。茶號收茶之後，基本上會再次用炭火烘乾至八成，篩分拼堆後，再次烘至足幹。這一插一段話，大家在購買祁紅的時候，真的不必過於追求所謂的傳統，因為要知道，在那個年代還沒有出現木質半自動揉捻機的時候，這一道工序全部由腳踩代替。而且從工藝中看曬乾的毛茶，發酵不能完全的受人為控制，在曬乾的過程依然有持續發酵的可能性，所以從這一點看祁紅傳統的工藝並非一定比今日的工藝更好。但歷史不可復原，有可能傳統師傅能夠認為控制好各個環節的程度，但至少看來今天沒人能做到。關於祁紅的對外貿易歷史祁紅當年由茶商各自設立茶號進行收購或者販賣，各個茶號之間合作較少，相互存在較大的競爭關係。對於出口的祁紅，早期都是由茶號運輸至漢口，後期全部運至上海出售給洋行負責出口。其中絕大多數是出口至英國。2、祁門紅茶的現狀祁門紅茶整個產業鏈有著自己獨有的特點，我只能作為一個當地的從業者角度來簡單聊聊，難免有些個人觀點在裡面，如果有著什麼不對的還請指正，本人虛心接受並加以修改。樹種祁門紅茶當地絕大部分是“土種”的櫧葉種，以及安徽1號、3號等良種。2010年後也開始有著“箬坑鄉”培育出來的紅旗一號早種，以及其他品種。不過經過本人親身品評以及很多業內人的觀點，基本上還是統一認為早種在茶葉口感上會有一些缺失。（我本人並非持有良種茶不如土種觀點的人，事實證明很多良種不僅產量大，品質也相當優異，但由於目前黃山區域育種的技術能力和科研投入確實離浙、閩有一定的差距，個人所知近幾年好的良種並不多產區祁門紅茶目前仍然主要以祁門縣全縣主要產區，其中現在比較受歡迎的知名的產區有歷口、蘆溪、閃裡、平裡、古溪、祁紅鄉等等，並且拋開工藝上不談，各個產區因地理環境的不同，口感、外形都有不同的區別，但情況較多，因為紅茶口感受工藝影響較大，雖然我能模糊大致分別口感上區域之間的不同，但也比較難準確描述。但是祁紅鄉那一帶的茶青相對較小，外形是這兩年公認比較好看的產區。口感及品質一談到口感，可能很多人會查資料就能看到所謂的“祁門香”，但是我查過不同的文獻資料，也上門拜訪過一些非遺大師，其實答案都有不同。但從歷史條件的背景上來說，有被稱為獨特“祁門香”的那個年代還只有祁紅傳統的工夫紅茶。所以可能在祁門香這個概念裡面，不必過多苛求。很多都是商家營銷上有著不同的話術闡述，較難看到非常明確的量化標準了。我拜訪過非遺傳承大師陶自富先生，他也說過如今的祁門香也比較難以表述了。那麼如今祁門紅茶到底真實的品飲感受如何呢？首先每年大家總會有那麼幾批茶會出一些花香、果香的。但對於市場上普通的茶葉，陌生人來說，所謂的蘭花香、蘋果香，除非在碰到真的特別清晰的香氣面前。很多時候香氣還是需要靠自己想象的。其次，祁紅由於屬於中小葉種，其口感香氣不如大葉種那麼的濃烈，但是其清甜的口感以及柔滑的體驗，我依然認為是高品質名優茶較為優秀體驗的代表。最後，祁門紅茶一般低端茶會打高火，乍一喝感覺茶葉香氣濃重，實則茶湯寡淡，回味不足。這個需要茶客們慢慢的去甄別體會。生產目前祁門紅茶受到歷史影響和當地經濟水平因素影響，祁門紅茶有著大、中、小不同的工廠、作坊、甚至一些農戶自行生產。坦白的說，大小不同的工廠甚至作坊，由於對茶葉的理解、文化、等影響的因素不同，製茶的水平、工藝要求的程度都有區別，茶葉的品質也有著較大的區別。但我本人也認識一些中青年的茶人，各自都有自己追求的目標和方向，也都在積極吸收和理解其他產區的先進理念和工藝，慢慢的，整個產區都會有所改觀。

當然本地也有一些比較知名的品牌，確實他們很多的高階茶系列都有可圈可點之處。但是在有一些中低端茶葉上，很少自己生產，主要靠統一收購後，統一拿回大廠進行篩分、拼堆。這一塊對於消費者而言需要一個選擇的過程。

最後，作為一個做祁紅的茶人想說幾句話：祁門紅茶確實有過曾經的輝煌，巴拿馬金獎、英國皇室用茶、國禮用茶等等但也從神壇跌落下，甚至面臨著紅改綠的命運。但這一切都已近過去，至少有一批像我們這樣的人想慢慢的一起去做大、做精祁紅。但同時我也深知，工藝、技術、市場、成本之間平衡是有多麼的難，繼續努力吧。但行好事，莫問前程！

戀山堂——汪磊