蜂蜜會結晶主要是因為其中的葡萄糖是一種很容易結晶的物質。一般來說，在較低的溫度下（0-14℃）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。

蜂蜜（因已由蜜蜂的唾液中的酵素分解）為兩種單糖類的葡萄糖和果糖所構成，可以被人體直接吸收，而不需要先分解為單糖，所以比白砂糖（蔗糖）更容易被人體吸收。成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質和氨基酸。1kg的蜂蜜含有2940kcal的熱量。

結晶是所有天然成熟蜂蜜的固有特徵，也就是說，無論是意蜜還是土蜂蜜，在一定條件下都會結晶，但不同的蜂蜜結晶難度不同。其原理是蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，當環境發生變化，葡萄糖的溶解度降低時，不能達到這一目的。溶解的葡萄糖以晶體的形式沉澱，導致蜂蜜自然結晶。

結晶是蜂蜜的常見現象，從理論上來說，所有的純正蜂蜜都可以結晶，但是並不是結晶的蜂蜜就是純正蜂蜜。下面給大家解釋一下。所有的純正蜂蜜都可以結晶，這是因為蜂蜜的結晶實質上是葡萄糖的結晶，蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖又具有容易結晶的性質，所以在條件適宜的時候，蜂蜜中的葡萄糖小結晶核不斷運動，最終就會形成結晶。

　　結晶是蜂蜜的常見現象，從理論上來說，所有的純正蜂蜜都可以結晶，但是並不是結晶的蜂蜜就是純正蜂蜜。下面給大家解釋一下。所有的純正蜂蜜都可以結晶，這是因為蜂蜜的結晶實質上是葡萄糖的結晶，蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖又具有容易結晶的性質，所以在條件適宜的時候，蜂蜜中的葡萄糖小結晶核不斷運動，最終就會形成結晶。

　　不過有些人可能感到奇怪，既然所有純正蜂蜜都可以結晶，那麼有些純正蜂蜜不結晶呢?因為蜂蜜結晶需要適宜條件，蜂蜜結晶的趨向決定於葡萄糖含量、貯存溫度和蜜源種類等，一般來說，葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結晶;將蜂蜜貯存在13~14℃的環境下，蜂蜜更容易結晶，所以有些純正蜂蜜容易結晶，有些則不易結晶。

　　但是，不是所有能夠結晶的蜂蜜就是純正蜂蜜。現在蜂蜜市場比較混亂，存在很多假蜂蜜，而且造假手段越來越高超，也有一些結晶假蜜，因此，不可以將結晶作為判斷蜂蜜質量的標準，蜂蜜結晶不一定是純蜜。目前只有專業的檢測，清晰地資料才能準確判斷蜂蜜質量，建議大家挑選蜂蜜前注意一下蜂蜜的質量報告和各項資料，選擇經過多方質量檢測合格的蜂蜜。