一、原料果凍粉、塑膠包裝袋、檸檬酸、香精、白糖、食用色素、甜蜜素、瓊脂、卡拉膠、氯化鈣食品防腐劑、果凍杯、袋等。 二、工具不鏽鋼器皿、封口機。 三、配方一：果凍粉300克，檸檬酸50-100克，白糖10斤，或甜蜜素適量（代替白糖），檸檬型、菠蘿型、香蕉型等等，各種香型的香精適量，食用色素適量，水150公斤；配方二：果凍粉3克，水1500克，白糖100克，苯鉀酸鈉0.8克、檸檬酸1克。四、生產工藝採用配方①生產：先把水放入不鏽鋼器皿骨加熱，加入白糖，攪拌15分鐘，水燒至100℃後，把器皿離火拿開，降溫至80℃，加入果凍粉，朝一個方向反覆攪拌15分鐘，使果凍粉完全溶化，接著用30-40目尼龍網把果凍膠溶液過濾成為透明狀果凍膠，等溫度降至70-75℃時，加入檸檬酸、食用香精、食用色素、反覆攪拌（控制溫度在70℃左右），色素和香精可任選，可把果凍膠分成幾份，按需要分次加入色素和香精，做成不同的口感，不同色彩的果凍，同時，可在果凍膠中加入五彩珍珠球或碎菠蘿渣，成為可以吸的五彩珍珠果凍、菠蘿果凍，加入奶粉則成為奶凍。然後，把果凍膠裝入塑膠杯或袋內，用封口機封口，再用水煮法或蒸汽法用90-100℃溫度滅菌5分鐘（把封口後的果凍放在水中煮5分鐘），冷卻後即為成品。可裝箱包裝出廠。 採用配方②生產： （一）製作：將開水1500克加入白糖100克（或糖蜜素）苯鉀酸鈉0.8克（或用山梨酸代替）。攪至溶化（如做奶凍則加入奶粉）；離火冷至80℃左右，加入果凍粉，邊加邊攪拌，注意順一個方向攪拌，攪15分鐘以上，直到果凍粉全部溶化（注：在攪拌過程中，溫度始終應保持80℃左右），然後保溫沉澱20分鐘（保持60℃左右）取出上層清液放入另一容器，並把下層渾濁液用30-40目尼龍篩網趁熱過濾（渣打子用開水洗兩遍後棄掉或用於做軟糖等，沖洗水可作下次用水），得到透明膠液；合併濾出膠液，加入檸檬酸1克、香精、色素適量（色素最好先用高度白酒調成液體後再用）。 至此，果凍膠配好 （二）灌杯：把配好的膠液倒入灌杯桶內（此桶可用塑膠桶，鑽1-2個小孔接上接頭，插上兩根軟管導液即可）或小鋁壺骨，然後灌杯；杯子放在鑽有直徑32毫米左右的水板架上，安放平穩；灌時要求灌滿並且略成堆狀，灌好的杯架平穩移動，防止溢位；灌杯時膠液要保持50℃左右，過低會凝固失去流動性。如膠管或膠凝堵塞，可用加熱辦法熱溶再用。 （三）封蓋：灌杯後冷卻一段時間，杯內凍膠即凝固，這時可以封蓋；封蓋前先將封口器加熱到適當溫度（過高會燙壞蓋膜，過低則封不緊，一般溫度在210-230℃之間）；100瓦以下的封口器可用電風扇用的調速開頭控制溫度；可以一排排封，也可以一個個封。但都要求封嚴實，儘量不留空氣，不漏水。 注：1、初次試驗請縮小比例，以免浪費原料，可用5克或10克果凍粉度產
一、原料果凍粉、塑膠包裝袋、檸檬酸、香精、白糖、食用色素、甜蜜素、瓊脂、卡拉膠、氯化鈣食品防腐劑、果凍杯、袋等。 二、工具不鏽鋼器皿、封口機。 三、配方一：果凍粉300克，檸檬酸50-100克，白糖10斤，或甜蜜素適量（代替白糖），檸檬型、菠蘿型、香蕉型等等，各種香型的香精適量，食用色素適量，水150公斤；配方二：果凍粉3克，水1500克，白糖100克，苯鉀酸鈉0.8克、檸檬酸1克。四、生產工藝採用配方①生產：先把水放入不鏽鋼器皿骨加熱，加入白糖，攪拌15分鐘，水燒至100℃後，把器皿離火拿開，降溫至80℃，加入果凍粉，朝一個方向反覆攪拌15分鐘，使果凍粉完全溶化，接著用30-40目尼龍網把果凍膠溶液過濾成為透明狀果凍膠，等溫度降至70-75℃時，加入檸檬酸、食用香精、食用色素、反覆攪拌（控制溫度在70℃左右），色素和香精可任選，可把果凍膠分成幾份，按需要分次加入色素和香精，做成不同的口感，不同色彩的果凍，同時，可在果凍膠中加入五彩珍珠球或碎菠蘿渣，成為可以吸的五彩珍珠果凍、菠蘿果凍，加入奶粉則成為奶凍。然後，把果凍膠裝入塑膠杯或袋內，用封口機封口，再用水煮法或蒸汽法用90-100℃溫度滅菌5分鐘（把封口後的果凍放在水中煮5分鐘），冷卻後即為成品。可裝箱包裝出廠。 採用配方②生產： （一）製作：將開水1500克加入白糖100克（或糖蜜素）苯鉀酸鈉0.8克（或用山梨酸代替）。攪至溶化（如做奶凍則加入奶粉）；離火冷至80℃左右，加入果凍粉，邊加邊攪拌，注意順一個方向攪拌，攪15分鐘以上，直到果凍粉全部溶化（注：在攪拌過程中，溫度始終應保持80℃左右），然後保溫沉澱20分鐘（保持60℃左右）取出上層清液放入另一容器，並把下層渾濁液用30-40目尼龍篩網趁熱過濾（渣打子用開水洗兩遍後棄掉或用於做軟糖等，沖洗水可作下次用水），得到透明膠液；合併濾出膠液，加入檸檬酸1克、香精、色素適量（色素最好先用高度白酒調成液體後再用）。 至此，果凍膠配好 （二）灌杯：把配好的膠液倒入灌杯桶內（此桶可用塑膠桶，鑽1-2個小孔接上接頭，插上兩根軟管導液即可）或小鋁壺骨，然後灌杯；杯子放在鑽有直徑32毫米左右的水板架上，安放平穩；灌時要求灌滿並且略成堆狀，灌好的杯架平穩移動，防止溢位；灌杯時膠液要保持50℃左右，過低會凝固失去流動性。如膠管或膠凝堵塞，可用加熱辦法熱溶再用。 （三）封蓋：灌杯後冷卻一段時間，杯內凍膠即凝固，這時可以封蓋；封蓋前先將封口器加熱到適當溫度（過高會燙壞蓋膜，過低則封不緊，一般溫度在210-230℃之間）；100瓦以下的封口器可用電風扇用的調速開頭控制溫度；可以一排排封，也可以一個個封。但都要求封嚴實，儘量不留空氣，不漏水。 注：1、初次試驗請縮小比例，以免浪費原料，可用5克或10克果凍粉度產