墨魚乾可以水發後與土雞或母雞燉煮。味道鮮美~
也可以爆炒~做墨魚卷等等……
告訴你個墨魚雞湯吧~
首先~水發墨魚3~4只（喜歡多放2只也無所謂），土雞或老母雞1只約3斤，姜蔥蒜適量，油鹽醬醋家中必備我就不囉嗦了。
將水發好的墨魚乾洗淨去骨（墨魚頭上有一顆很硬的東西那是它的嘴巴~一樣要取出來，為了保險起見~墨魚頭就是墨魚須中間~你會看到1個圓圈，那個硬東西就在那把它取出來）~將魷魚去骨後再用涼水沖洗乾淨，將墨魚切塊~墨魚須切條備用。
將老母雞或土雞切塊（可以在買雞時讓人幫你切好，還有~選雞時儘量挑肥雞~這樣燉出來的雞湯才香。），冷水下鍋~水要沒過雞肉3~4釐米~如果是高壓鍋的話就只用沒過雞肉約2釐米就可以了。將水燒開並撇去血泡後下墨魚塊並轉小火煲煮至雞肉墨魚軟爛即可加鹽~糖~耗油（兩廣人吃菜喜歡放糖調味~如果你不喜歡可以不放）調味出鍋即可。
這個墨魚雞湯有一樣非常值得注意~就是它除了鹽之外其他的調料幾乎沒放~千萬不要亂放東西~不然影響雞湯的味道~因為此雞湯中有墨魚乾的關係可能與其他的雞湯味道有所不同。
我在看美食網上見到一句話“不是好的動機就有好的結果。
不是好的東西堆積在一起就更好。烹飪一道菜就象人的生活，重要的是在合適的時間以合適的方式做合適的事情。”慢慢品味吧！
鰻魚乾 和 新鮮鰻魚 做法差異很大的。。。
吃法主要是蒸 燒湯：
1。
蒸魚乾
主料：鰻魚乾，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：
1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2。
白菜拌鰻魚乾
主料：鰻魚乾
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：
1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
3。
鰻魚乾蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
注：
1。鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
4。雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚乾200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：
雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：
1。將雞斬成五釐米見方的塊。
鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗淨。
3。火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4。鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5。鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚乾、火腿，用小火燜30分鐘即成。
墨魚乾可以水發後與土雞或母雞燉煮。味道鮮美~
也可以爆炒~做墨魚卷等等……
告訴你個墨魚雞湯吧~
首先~水發墨魚3~4只（喜歡多放2只也無所謂），土雞或老母雞1只約3斤，姜蔥蒜適量，油鹽醬醋家中必備我就不囉嗦了。
將水發好的墨魚乾洗淨去骨（墨魚頭上有一顆很硬的東西那是它的嘴巴~一樣要取出來，為了保險起見~墨魚頭就是墨魚須中間~你會看到1個圓圈，那個硬東西就在那把它取出來）~將魷魚去骨後再用涼水沖洗乾淨，將墨魚切塊~墨魚須切條備用。
將老母雞或土雞切塊（可以在買雞時讓人幫你切好，還有~選雞時儘量挑肥雞~這樣燉出來的雞湯才香。），冷水下鍋~水要沒過雞肉3~4釐米~如果是高壓鍋的話就只用沒過雞肉約2釐米就可以了。將水燒開並撇去血泡後下墨魚塊並轉小火煲煮至雞肉墨魚軟爛即可加鹽~糖~耗油（兩廣人吃菜喜歡放糖調味~如果你不喜歡可以不放）調味出鍋即可。
這個墨魚雞湯有一樣非常值得注意~就是它除了鹽之外其他的調料幾乎沒放~千萬不要亂放東西~不然影響雞湯的味道~因為此雞湯中有墨魚乾的關係可能與其他的雞湯味道有所不同。
我在看美食網上見到一句話“不是好的動機就有好的結果。
不是好的東西堆積在一起就更好。烹飪一道菜就象人的生活，重要的是在合適的時間以合適的方式做合適的事情。”慢慢品味吧！
鰻魚乾 和 新鮮鰻魚 做法差異很大的。。。
吃法主要是蒸 燒湯：
1。
蒸魚乾
主料：鰻魚乾，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
製法：
1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2。
白菜拌鰻魚乾
主料：鰻魚乾
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：
1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
3。
鰻魚乾蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：
1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
注：
1。鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
2。
蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
4。雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚乾200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：
雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：
1。將雞斬成五釐米見方的塊。
2。
鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗淨。
3。火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4。鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5。鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚乾、火腿，用小火燜30分鐘即成。