重油，碎塊，生炒，五分鐘，幹香，放鹽，醬油，放辣，重辣，重麻，雞精味精蘑菇精，洋蔥香菜一大把，出鍋，完美！

八角150克

草果30克

白芷25克

白豆蔻15克

陳皮10克

靈芝20克

沙仁25克

肉扣20克

紅扣15克

小茴香20克

香葉15克

丁香10克

山奈15克

金沙30克

畢撥15克

良姜50克

甘草20克

當歸15克

羅漢果2個

香菜籽30克

千里香50克

以上打成粉用塑膠袋裝住。防止跑味道。原料

殺淨1.5到2斤的半年以上的散養雞。進價我們這裡10元一斤。

調料

大蔥段20克，幹辣椒50克，麻椒60克

大薑片20克

豆瓣醬25克

糖色一湯勺。

海鮮醬2調羹。

料酒10克

混合油20克。:-(雞油…豬油比例2:1;-)操作流程

1-先將雞子剁塊。把血水衝淨。然後用鹽5克料酒10克醃10分鐘。

2-鍋裡下混合油4

成熱。再下蔥姜炒香。幹辣椒，花椒，然後下醃好的雞塊。跟糖色。豆瓣。海鮮醬，炒香上色。再放入大料粉2調羹8克到10克左右。胡椒粉一小調羹。花椒粉一調羹。水泡好的辣椒段6克。如果喜歡辣可以多放。或者換辣椒王。3-炒香加料酒去腥。記住雞子不飛水。然後添水三炒勺。小火壓10分鐘放氣。再在鍋裡開火收汁收濃。放入青椒片洋蔥片。香菜。

4-如果用青花瓷最好。上檔次。有文化。技術關鍵。

1-要買好的幹辣椒。水泡。去異味。味道香。

2-可以多燜幾份。再收汁。再分成份就可以。上菜會快一些。

做正宗的重慶麻辣雞塊做法

味料：這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。原料：整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

做法：

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。

2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

首先感謝邀請回答，麻辣炒雞是一道四川名菜，下飯，下酒都可以，雞肉緊實，味道麻辣，顏色紅亮。下面把這道麻辣炒雞分享給大家。 麻辣炒雞的用料 雞 1只 大蒜 四五瓣 花椒 20粒 醬油 適量 老抽 適量 香葉 三片 白芷 一小片 大茴 適量 小茴 適量 乾紅辣椒 一把 尖椒 根據個人喜好 大蔥 兩根 麻辣炒雞的做法步驟 將做法儲存到手機 步驟 1 雞肉剁小塊洗淨，用水焯一下撈出來瀝水控幹。 步驟 2 燒水焯雞的空隙準備料。。 步驟 3 多放油把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。 步驟 4 放一勺黃豆醬炒出香味 步驟 5 把瀝好水的雞倒進鍋內，放香葉、白芷、大蒜、醬油，炒幹。 步驟 6 加水一次加夠中間不用再加水 步驟 7 煮差不多半個小時收汁 步驟 8 把蔥段辣椒段倒進鍋內倒老抽，炒三四分鐘就可以出鍋了。 是不是感覺好有食慾

個人推薦青椒童子雞 本人及家人都非常喜歡吃的雞的做法

青椒童子雞的用料

童子雞 一隻（約800g）青椒 3-4個鮮尖椒 15個蒜苗 2顆姜、蒜 若干花椒 一把胡椒粉 少許料酒 三勺老抽 一勺生抽 兩勺鹽 少許雞粉 少許糖 少許

青椒童子雞的做法步驟

步驟1

雞洗淨宰小塊（約大拇指大小），瀝乾水分，加料酒、姜碎、花椒、胡椒粉、鹽、生抽、一點點油抓勻醃製約1小時！

步驟2

準備小米紅椒，大青椒，姜蒜，蒜苗大蔥切好備用。

步驟3

鍋中下油，油稍微多一點，用菜籽油更香！溫油下薑片

步驟4

油冒煙了下雞（雞下鍋前放少許生粉抓勻）不要急於翻動

步驟5

炒至變色後加尖椒、花椒一把、老抽、生抽、糖，翻炒後加料酒

步驟6

待料酒稍微揮發後下青椒、蒜苗、蒜片、雞粉翻炒均勻即可

詳情可參考圖片

辣炒雞很多做法呀，我知道的像有辣子雞，大盤雞，宮保雞丁都算是辣炒雞吧，一般家裡爆炒雞加辣椒都很美味

辣炒雞選擇上也有講究吧，一般爆炒選乃種嫩點的雞，差不多不到一年的吧，一兩年以上會咬不動，只適合煲湯

分享我的做法，市場裡賣的一般都是嫩雞，年份不大，買半隻吧

買回來洗乾淨，切塊，切一碗薑絲，最好是乃種嫩姜，線椒一把切圈圈，幾個小米辣切圈，

蒜片一把，蔥段一把，鍋熱放油，把雞肉到進去炒香至金黃色，丟幾個花椒，一勺豆瓣醬，把薑絲到進去爆香

放醬油，料酒，炒一炒，然後放一碗水，不要太多，蓋蓋悶一下，湯汁快乾的時候，放辣椒進來炒一下

在放點點鹽巴，雞精，蔥段，就可以出鍋了，這個是最普通的家常菜了，味美簡單又好吃！不比飯店的差！

麻辣炒雞的做法

工具/原料

原料：煮熟的雞塊、青紅辣椒 ​調料：食用油、大蔥、醬油、雞湯  

方法/步驟

1/4 分步閱讀

把煮熟的雞塊剁成小塊，放至熱油鍋中炸至金黃色撈出備用。

2/4

青紅辣椒切段、大蔥切段，準備好半碗雞湯。

3/4

炒鍋中留少許底油，燒熱，放入蔥段煸炒出香味後，放入辣椒段炒一下。 

4/4

倒入醬油，放入雞塊，炒勻後，倒入雞湯，中小火慢慢煮至雞肉入味即可。

 注意事項

1、把煮過的雞塊剁成小塊更容易入味。 

​2、加入雞湯可以使雞肉更鮮美。

3、可以根據自己的口味酌情新增適量的鹽。

麻辣炒雞最簡單的家庭做法、每個人都會、

主料:切好的雞塊1只、(用料酒、炒焗料25克、蠔油醃製一會)姜3片、蔥2根、指天椒10個、拍扁的蒜頭8小個、幹辣椒20克、麻椒50克、炒焗佐料25克、

做法:鍋熱下油，下大蒜爆至金黃，下麻椒、幹辣椒、指天椒、姜、爆香下雞肉大火生炒1分鐘，小炒悶8分鐘，下蔥、胡椒粉、大火收汁、搞定

你好，分享辣子雞做法

1、雞腿一盒、花椒粒、幹辣椒段、熟芝麻、蔥段、姜蒜片。

2、雞腿切塊，放鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃製半小時。

3、起鍋放油，燒至8層油溫，加入雞塊下鍋炸，表面變幹金黃色撈出備用。

4、鍋留底油，燒至7層熱下蔥薑片，炒出香味後加辣椒段和花椒粒繼續翻炒，至香味嗆鼻，倒入炸好的雞塊，翻炒均勻，撒入蔥段，加味精、白糖、熟芝麻，少量生抽，炒均勻即可出鍋上桌。

小貼士：

1、為提現原汁原味，辣椒段和花椒一定多放，把雞肉蓋住。

2、醃製雞肉一定要放足鹽，如果炒雞時放鹽，鹽味進不了雞肉裡面（雞肉表面已炸幹，質地緊密，不能再入味）。

3、炸雞時油溫一定要高，不然雞肉放進去很長時間都不會炸幹，而且長時間炸雞會影響雞肉口感（雞肉內外都已炸幹，雞肉不嫩），所以油溫一定高，外面炸幹裡面相對較嫩。

辣炒雞有三種做法。

第一種做法主料：小土雞最好（也可以用雞腿）

輔料：花椒7粒、八角一個、大蔥一塊、大蒜三瓣、生薑一塊、桂皮一小塊、幹辣椒、青椒一個。

調料：鹽適量、老抽一勺、甜麵醬兩勺。

做法：雞肉切塊洗淨備用，青椒切好備用，起鍋燒油，加入花椒爆香，加入生薑、幹辣椒爆香，加入雞塊翻炒一會，炒到雞塊變色，有點變黃，然後加入大蔥和料酒繼續翻炒，在加入甜麵醬、老抽翻炒，加入清水和桂皮燉20分鐘（老土雞時間40分以上），收汁加入青椒、大蒜翻炒2分出鍋。

第二種做法主料同上。

輔料：青椒一個、紅椒一個、芝麻少許、姜一塊、蔥一塊、蒜三瓣、

調料：生抽兩勺、雞精兩勺、鹽適量、白糖一勺、植物油適量、料酒兩勺、澱粉兩勺、香油一勺。

做法：雞肉切塊洗淨，放入大碗中，加料酒、鹽、澱粉醃製30分鐘。

把青椒、紅椒、切塊，蔥薑蒜切末備用，拿一小碗，把蔥薑蒜末、生抽、白糖、鹽、清水、攪拌均勻調汁。

起鍋燒油，加入香油，到入雞塊，炒變色，微黃，放入青椒、紅椒翻炒一分鐘，在加入剛剛的調汁翻炒一會，倒入勾芡好的澱粉，撒上芝麻，出鍋即可。

第三種做法

輔料：青椒一個，幹辣椒段一把，蔥一塊、姜一塊、蒜三分熟。

調料：鹽適量、料酒兩勺、海鮮醬油兩勺、生抽兩勺、老抽一勺、味精一勺、雞精兩勺、耗油一勺、白糖一勺。

做法：雞肉切塊洗淨，加入料酒醃製十分鐘。

起鍋燒油，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒段爆香，倒入雞塊、料酒，炒微黃變色，加海鮮醬油、生抽、老抽上色、耗油、味精、雞精、白糖、清水，燉20分鐘收汁，加入青椒、鹽，出鍋。