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1 # 小菲的農村故事
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2 # 杜金紅11
將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份。將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。
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3 # 番茄營養師
醃製鹹鴨蛋鹽水比例 1：7。
1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。
2、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。
3、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。
4、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
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4 # 蕭申克的廚房日記
鹹鴨蛋很多人都特別喜歡吃，可是不少人並不知道醃製鹹鴨蛋的最佳方法是什麼？那麼家常的鹽蛋的製作方法是什麼呢？下面就讓我們一起來看看鹹鴨蛋的醃製方法。
首先材料：
飽和鹽水法：清水適量（沒過雞蛋/鴨蛋的量），花椒15克，大料3、4朵，桂皮1塊，香葉3、4片，食鹽足量（未溶解的部分會被扔掉），高度白酒15克，雞蛋/鴨蛋10顆。
鹽漬法：高度白酒半碗，食鹽半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。
醬漬法：高度白酒半碗，大醬（或味噌醬）與食鹽按2：1的比例調製後共計半碗，雞蛋/鴨蛋10顆。
其次做法：
1．將容器和雞蛋反覆清洗乾淨，晾乾後備用。飽和鹽水法：煮鍋中放入清水、花椒、大料、桂皮和香葉，大火燒開後轉中小火煮15-20分鐘，使香料的味道散發出來。
2．在水裡一邊倒入食鹽一邊攪拌，使鹽充分地溶解在水裡。待水裡開始出現未被溶解的食鹽時就可以關火了。用篩子篩出未被溶解的食鹽，將過濾出來的溶液倒在容器裡。
3．溶液晾涼後，倒入高度白酒，醃鹹蛋用的飽和鹽水就做好了。
4．將雞蛋/鴨蛋碼放在鹽水裡，因為鹽水的濃度很高，雞蛋會浮上來，這時候加兩個重點的小碗或碟子壓在上面，再將容器的蓋子蓋嚴實。最後在容器外套兩層塑膠袋密封起來就可以了。
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5 # 農牧人精選
使用100毫升水，40克鹽的比例即可。煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽。配製成飽和鹽水。飽和鹽水是在配製鹽水時邊煮邊投放鹽，食鹽不再溶解水中，有結晶沉澱即為飽和狀態。如果沾一些鹽水來試味是如海水的鹹苦味道。配製鹽水的多少視蛋的多少而配製，以全部浸過鹹蛋面為宜。如果實要在知道準確的水量，可在清洗蛋的過程裝水後量度。
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6 # 木子小廚
1買來大小均勻的鴨蛋五斤，用水逐個清洗乾淨，瀝乾水分待用。
2在瀝乾水分的同時，準備鹽水，鍋里加入六斤水，放入一斤粗鹽，三十克花椒，三十克八角，開火煮開，大約五分鐘後，倒出放涼備用。
3準備高度白酒一斤，倒入碗中，把瀝乾水分的鴨蛋裹上一層白酒。
4準備一個泡菜罈子，刷洗乾淨，擦乾水分，把沾上白酒的鴨蛋整齊的擺放在罈子裡。5把放涼後的鹽水倒入罈子裡，密封好蓋子，大約一個月以後就可以煮熟食用了。
多囉嗦幾句:1最好選用綠皮鴨蛋，這種鴨蛋營養豐富。2鹽水往罈子裡倒的時候一定要涼透。3泡菜罈子一定要擦洗乾淨不能留有生水。4在前幾天問答中我分享過幹醃鹹鴨蛋的做法，有興趣的可以去參考一下。
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7 # 一個會吃的胖子
100毫升水，40克鹽的比例即可。
或者我們可以使用飽和鹽水。即在鍋內加入需要的清水加熱，同時往裡面加鹽攪拌。待出現無法融化的鹽，說明鹽水呈現飽和狀態了。鹽水放涼後使用即可。
擴充套件資料
水醃蛋的步驟：
1、把鴨蛋在清水內洗淨，毛巾擦拭水分後，在白酒內滾一下放入罈子內。
2、鍋內加入適量的清水，加入需要的各種香料（八角、花椒、香葉、桂皮等），在火上熬製。
3、待煮制10分鐘後，加入鹽攪拌，待鹽無法融化成飽和溶液，停火放涼。
4、放涼後的水加入到罈子中。
5、罈子口使用泥巴封住，罈子放到陰涼處即可。
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8 # 魯山吃喝玩樂
100毫升水，40克鹽的比例即可。煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽。配製成飽和鹽水。
飽和鹽水是在配製鹽水時邊煮邊投放鹽，食鹽不再溶解水中，有結晶沉澱即為飽和狀態。如果沾一些鹽水來試味是如海水的鹹苦味道。配製鹽水的多少視蛋的多少而配製，以全部浸過鹹蛋面為宜。如果實要在知道準確的水量，可在清洗蛋的過程裝水後量度。
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9 # 掌鮮恰飯糰
鹹鴨蛋最常見的製作方法有兩種，一種是用黃泥，另一種是用白酒和鹽水。
鹽水法因為取材方便，製作簡單，我家經常用它來醃製鹹鴨蛋。醃好的鹹鴨蛋，蛋黃口感沙糯，醃出來的黃油，看著就讓人食慾大增。用它來佐餐下酒，味道都超級贊！下面把製作方法分享給你們哈~
【鹽水鹹鴨蛋】主料：新鮮鴨蛋20個、鹽500g、水1850g
輔料：50度以上的高度白酒
做法：首先將鴨蛋表面的雜質清洗乾淨，再晾乾；鍋內燒水，倒入鹽煮開後，將鹽水倒入耐鹽的大一些容器中晾涼；將白酒倒入空碗中，取晾乾後的鴨蛋在裡面滾一圈，使其表面沾上白酒，浸泡1分鐘取出晾一下；待鹽水徹底晾涼後，放入沾過白酒的鴨蛋，表面扣上一個盤子，再加蓋容器蓋子，放置於陰涼乾燥處靜置30天，隨吃隨煮即可。
小貼士：
1.鴨蛋清洗過後，表面一定要將水分晾乾，不然醃製過程中容易變質。
2.選擇醃製鴨蛋的容器最好是搪瓷或者玻璃的，不能用金屬或者塑膠的。
3.醃製好的鴨蛋，撈出晾乾，裝在保鮮袋中，儲存在冰箱中冷藏儲存即可，如果一直在鹽水中浸泡，口感會太鹹哦~
我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~
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醃製鹹鴨蛋鹽水比例大概1：7
將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份。將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。