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1 # 二他爸
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2 # 看盡人生
用生粉，現將油溫燒熱冒煙，將生粉加水調成水澱粉糊然後均勻的澆在油鍋裡把火已關放置一夜基本可以成清油或者這油熬製辣油
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3 # 舌尖上的北緯37度
其實想讓炸過東西的食用油變得跟新的一樣，也是有方法的，今天就教大家一招，我們先準備適量的澱粉，然後再加入少許的清水，將澱粉和水攪拌成糊狀，然後再倒入炸過食物的油中，澱粉有吸附性的作用，將澱粉糊倒入油中之後，我們就可以看到油渣滓全被澱粉吸附了。
看到鍋中沒有渣滓了，就將炸過的澱粉炸撈出，倒入到乾淨的碗中，食用油就會快速變得清澈無比，就跟沒使用過的新油是一樣的，而且，澱粉不僅能吸附渣滓，而且還能去除油中的腥味，這樣做也是一舉兩得，而且方法也是非常的簡單，也是特別的實用，人家一直以來都是用這個方法來處理用過的油。
大家在用澱粉糊處理油渣之前，一定要保持是燒開了的油，這樣效果才更佳。學會了這種方法，以後炸過東西的油就別再倒掉了，真的是太浪費了，炸過東西的油只需要放入適量的澱粉糊，渾濁的食用油就會快速變清，別忘了分享給身邊的人，讓更多的人早早受益！
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4 # 廚小傅的私房美食記
我是一個在職的炒鍋廚師，我就把我的幾個經驗和大家分享一下。
第一種 《油水分離法》 把涼透的髒油倒入鍋內然後加入適量的清水，開火把水燒開小火煮半分鐘左右停火，靜止半個小時或涼透後用勺子把油取出。這是利用水的質量大於油進行的油水分離法，可以很好的過濾澱粉和食材的殘渣。
第二種《粗纖維過濾法》 就是拿粗纖維的食材投入油中進行低溫復炸，比如說茄子，菠菜等，也可以用麵筋或者溼的麵糰，進行炸制。
第三種 《食材分離法》 這個簡單。只需炸制的時候前期注意點就行，比如說不要把乾粉弄太多，不要油溫太高或太低下鍋。實在避免不了的話可以把油拿去炸別的食材，比如說鹹魚，臭豆腐等等，也不會影響口感。
如果實在解決不了我建議進行廢油回收，我們這邊就有做這個的，說是拿去做生物柴油（我也不懂），也可以解決部分成本問題。
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5 # 陶小丁
最簡單直接的辦法就是炸的過程中不斷撇去漂浮物，最後再過濾去沉澱物。
如果不撇去漂浮物長時間炸會變糊甚至溶解，不但會使油變色，更會讓油異味嚴重。
有的商家讓油變清是為了節約成本，反覆油炸利用。
每個人都知道前些年很火很火的地溝油，但並不只有從地溝提取的油才叫地溝油，反覆使用的炸油同樣屬於地溝油。
反覆使用油為什麼屬於地溝油？食用油在高溫反覆加熱的過程中，會發生一系列化學變化，產生許多對人體有巨大危害的化合物。
油炸時，食用油的溫度升到180℃—200℃，在高溫之下，就會產生有害物，而反覆加熱則讓有害物大量積累。
☞食用油高溫下發生的反應☜
一、氧化反應
油在高溫加熱時會產生飽和與不飽和醛酮類、多環芳烴等揮發性物質。其中很多揮發性物質物質是有毒的，比如丙烯醛導致肺癌的誘發物。
因此炒菜時也不建議爆炒，最好避免油煙的產生。
二、水解反應
食物中都好有大量的水分，而煎炸會讓食物中的水分析出。這些水分促使食用油水解，產生脂肪酸，使食用油很快就酸敗變質。
這也是烹飪時要求瀝乾水分的一部分原因。
三、異構化反應
高溫下食用油中順式脂肪酸異構化為反式脂肪酸。而反式脂肪酸會導致肥胖、心臟病、糖尿病、老年痴呆等多種疾病。
正因為這樣，反覆加熱過的油屬於地溝油，不宜再食用。
外出就餐時如何識別商家是否使用反覆加熱的油？1.看顏色
反覆加熱的油，不但變得更粘，而且呈現醬油色，看上去發亮。
2.聞味道
新鮮的油無異味，只有油香。如果有異味，比如“哈喇味”那油就有問題。
3.嘗口感
新鮮的油流動感較強，容易在熱水裡刷掉，而反覆加熱的油口感粘而膩，油膩感很強，在熱水裡也不容易被刷掉。
高溫加熱過的油，不想浪費可以烹飪其他菜餚時使用，也可以用作涼拌菜，最好不但再反覆高溫加熱。
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6 # 七哥美食記
看到這個問題我有點不想回答的，畢竟我就是經營飯店的，要是讓別人看到我會這麼處理食用油了，估計就會懷疑我店裡的食用油品質了，但即然看到了，我就把具體方法告訴你吧，
只希望你不要亂用就好，其實飯店裡用過的食用油還是比較好處理的，也就是分為三步驟走的，也就是清理食用油，加工食用油，分解食用油的，首先就來說說清理食用油吧，相信大家多知道，無論是大飯店，還是小飯店用過的食用油多是很髒很髒的，可以說是裡面什麼東西多有的，那麼我們首先要做的就是將這些東西清理乾淨了，也就是拿一個慮網把雜七雜八的東西全部過濾掉了
然後再把剩下的食用油單獨放到一邊，但在過濾食用油的時候，一定要用網眼最小的濾網，而且也要將食用油多過濾幾遍才行，等到清理完食用油了，就要準備一些纖維比較粗的食材放到鍋裡瞭然後再將清理好的食用油倒在鍋裡燒開就行，但是在加工食用油的時候，一定要注意要分批分量的加工，不要一次性加工很多很多的，因為你要根據自己的實際操作來決定放多少食材的，
而且在加工食用油的時候，也不要加工時間太長了，只要聞到食材的香味就行了，但是一定要把食用油涼透了在裝瓶，因為這些加工好的食用油也是需要沉澱的，並且在裝瓶的時候，也不要攪動食用油，只能用勺子從最上面開始裝油的
回覆列表
這個問題，本人研究過多年！
先說路邊攤！
炸果子、炸卷圈的《髒油》沉澱油，用來調麻醬，炸辣椒油用。
幹炸串的油涼了，用紗布過一下，繼續用。
飯店的炸魚、肝、腰花的髒油，繼續用。
時間長了，沉澱物用不了，沉澱物只能倒了。上面的髒油繼續用。
建議去飯店吃飯，儘量點白汁白芡的菜品。
有些黑幕不具體的講了。
前些年，只在電視上看過《保定油條哥》，上午幹完早餐，有專人回收髒油，後進了門臉，又開了分店。
具體的不知道了。
不過，今年夏天去了一趟。
僅此而已！