生醃螃蟹步驟:

1. 將螃蟹洗淨放入一個器皿中

2. 倒入鹽,醬油,少許醋,少許料酒,放入蔥(切段),香菜(切段),姜(切片)

3. 鹽要多放,醬油也是。但是不要太鹹,一次要放到位.

4. 拌勻,之後放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!

5. 螃蟹,蝦爬子,蝦子,都可以醃製。糖是用來提鮮的,所以不用太多.

6. 建議:螃蟹如果比較大的那種就要切開來研製,這樣比較入味。花蟹和河蟹都可以醃製。

ps:腸胃不好的人最好一次不要吃的太多,不然很容易拉肚子的

螃蟹怎麼醃製

我來答

幸運的活雷鋒

知道合夥人生活技巧行家 2014-11-05

舟山鹹嗆蟹( 一 )

【主料】挑肥壯的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易壞，馬上能吃完）

【加工】將水燒滾後加入鹽（嘗鹽湯，要鹹的發苦），再燒滾鹽水，儘量使鹽融化。離火稍冷後倒入醃蟹的容器內，等待完全冷卻。（鹹一點的鮮）一般一斤水半斤鹽喜歡淡點的按一斤水三兩鹽。醃蟹的容器一定要保持乾淨，儘量不讓生水再進入鹽水內。

【製作】用牙刷洗淨蟹，放在冰箱裡（蟹就不會在水裡亂划水了）一小時瀝乾水分，等鹽水冷卻後，再把蟹放入鹽湯裡（鹽湯要浸沒蟹）。放冰箱冷藏，20個小時(有些人喜歡吃稍微淡點的)或3天后，都可食用。吃時用黃酒或醋沾著吃.

舟山鹹嗆蟹( 二 )

【主料】肥壯的蟹若干只

【加工】用一盆很多鹽的水,鹽要多,多得都有很多浮在水中為好,然後螃蟹放進去,時間一般6個小時,就可以了,膏越紅,肉越好吃 。

寧波 鹹嗆蟹

弄開水若干，放於湯碗中，估計能夠把螃蟹浸沒的分量，然後放足夠量的鹽，足夠的意思就是這些水已經不能溶解更多鹽了（寧波人吃的比較鹹，你可以稍微放少些），熱水冷卻以後，將螃蟹放入，浸沒入鹽水（確實可以把腳剪掉），放入冰箱（為了保鮮）兩天（太久就鹹啦。），拿出來就可以吃啦

溫州鹹嗆蟹 （抱醃法）

【主料】 螃蟹

【調料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、薑絲、蒜。

【製作】將活的蟹，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒，醬油，醋，薑絲，蒜，一起拌起來就可以吃了。好鮮的，溫州飯店裡一般都是這樣做來吃的。自己做不麻煩，味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的，用鹽醃下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱裡，一般早上做下午就可以吃了。

鹹嗆蟹

【主料】梭子蟹500克

【調料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉 。

【製作】水燒開放入鹽融化後離火涼透（水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水裡）。把蟹放入瓶裡.放上花椒、桂皮、香葉，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小時後可以根據口味進行調整，但食用務必浸過24小時。

紅膏熗蟹 （醉蟹）

【主料】 活的白蟹或梭子蟹

【調料】 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜。

【製作】 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開，涼後加米醋 。②蔥打結，同薑片一起泡在涼後的料水裡 。 ③蟹用冷開水洗淨，蟹鉗拍碎 。 先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料裡，如有紅膏可一同浸入，一天後即食。

醉蟹 （海蟹）

【主料】海蟹 2只

【調料】高梁酒 1杯 ， 鹽 3茶匙 ，冷開水 2杯 。

【製作】剝開蟹蓋，去鰓，內臟洗淨，切成八塊，螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻，醃15分鐘再加入冷開水醃過蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室醃3天后方可食用。

【營養成分】熱量：436卡、蛋白質：76.8克，脂肪：4.8克、糖類：26.4克。

鹹蟹

【主料】二齡蟹

【調料】鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜等。

【製作】將蟹洗淨瀝乾水份備用； 將鹽、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜調料熬成汁，晾涼備用； 螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。隨吃隨做。

醬蟹 （ 這個其實是舟山的蟹糊做法 ）

【主料】鮮蟹

【調料】鹽

【製作】將洗淨的鮮蟹置於缸或桶內，裝量每件50-75千克。用木棍將蟹體搗碎，愈碎愈好，然後加食鹽35％-40％，伏天則加45％，拌和要均勻，每天攪拌1次，使搗碎的蟹肉沉於缸底，食鹽上下拌和，使其受鹽均勻。經過10天以上醃製成熟。夏天氣溫高，沒有出售還要繼續攪拌，至天氣涼爽後才停止。醃缸桶不可加蓋或暴曬，以保持製品呈紅黃色。

抱醃蟹糊

【主料】 梭子蟹

【調料】 上等黃酒或高度白酒、生薑末、鹽、胡椒粉，

【製作】 將梭子蟹用冷開水洗淨，切成小塊，加入少許上等黃酒或高度白酒，生薑末和鹽及胡椒粉，攪拌均勻放置半小時即可食用。

蝦油醃活蟹

【主料】鮮活海蟹10只

【輔料】蝦油250克

【調料】八角3枚桂皮10克 小茴5克 花椒3克 薑片5克 蔥段25克

【製作】海蟹放入清水中靜養一天，讓其吐淨泥沙，然後刷淨蟹身，放入不鏽鋼盆內，倒入蝦油，放入八角、桂皮、小茴、花椒、薑片、蔥段，蓋上蓋，醃漬約3小時，撈出即可食用

小時候最喜歡吃的美食就是地鍋甜貼的玉面餅子，就著生醃製的螃蟹。醃螃蟹的步驟是:1燒一鍋開水，涼透著備用。準備姜蔥，大料，新鮮的花椒葉，花椒，鹽、糖,醋，料酒各適量2把螃蟹洗乾淨，放入涼透的白開水中。水要沫過螃蟹，然後再把準備好的各種調料放入水中。3然後把螃蟹密封好後，過兩天就可以使用。

食材

螃蟹

(適量)

鹽

(按水的比例)

料酒

(適量)

味精

(適量)

方法/步驟分步閱讀

1水燒開加鹽，等鹽水晾涼，備用；

2把螃蟹加到晾涼的鹽水裡加料酒和味精，用重物壓在螃蟹上，靜置；

3待12-15個小時，裝進容器內。放入冰箱可隨吃隨取，保質期很長；

注意事項

一斤螃蟹:一斤半水:2到3量鹽(100-150g)；

容器：飯盒或塑膠袋，分裝以免粘連；