正確做法應該是泡水，將平菇事先放入淡鹽水中浸泡一會，既能幫助去除其表面的雜質，而且還能使得平菇中浸入水，炒菜也更加容易入味，效果特別好；

平菇要焯水嗎

要焯水。

平菇等食用菌都含有很多的鮮味物質及水溶性維生素，焯水易導致這些營養成分和鮮味物質流失，這是焯水不可避免的。但是，我們還是建議焯水。這是從食品安全的角度考慮的，來說平菇等食用菌，用水焯一下再做菜更加安全，雖然損失了一些營養和鮮味，但至少為我們的身體健康增加了安全係數。

因為種植食用菌的全過程都離不開農藥，尤其是多菌靈更是必不可少，從開始到結束都會噴灑多菌靈，主要為了防止其它的雜菌汙染。另外，平菇等食用菌都是腐生菌類，它們只有在已經腐爛的營養基上才能生長，而且生長過程要保持潮溼的環境，這種環境下的有害微生物當然也不會少，也極有可能會附著於平菇等食用菌的可食部分上。而焯水可以去掉這些有害細菌或微生物等。

平菇該怎麼焯水才正確

1、不要焯太久

焯水是為了做菜更加安全，但為了避免損失太多的營養和鮮味，平菇等食用菌焯水時最好也不要焯太多久。可以先把平菇等食用菌撕成小塊，然後放入開水裡稍微燙一下就出鍋。不過，更建議平菇焯水時整朵地放入沸水中，煮出白沫後再繼續煮2分鐘左右，撈出來用冷水沖涼後再撕成小朵，這種焯水方法的營養和鮮味損失最小。因為撕開再焯燙,維生素受高溫流失的快,焯燙後再撕則保留下來的維生素更多,所以味道更好。

2、焯水時不能蓋鍋蓋

焯水的過程中記得千萬不能蓋上鍋蓋，因為平菇等蘑菇類食材都帶有特殊的蘑菇腥味，這種腥味可以隨著蒸氣揮發掉，而如果蓋上鍋蓋，去除腥味的效果就差得多了。

3、焯水後不要用手擠幹它

焯水出鍋後不要用手擠幹它，因為擠出來的汁水含有更多的營養成分和鮮味物質，而且擠幹後的平菇等食用菌口感也很差，吃到嘴裡如同嚼乾柴一樣難吃。