1.購買新鮮的小黃魚，去除魚鱗、魚鰓、魚腸，清洗乾淨備用

2.將小黃魚兩面魚身的肉用刀處理下來，用胡椒粉和黃酒醃製10分鐘

3.將魚骨、骨頭在鍋內用油和生薑煎一下

4.準備其他配料，竹筍去殼切片，在開水中焯去草酸，雪菜清洗後切碎，海蜒用清水浸泡後清洗乾淨

5.煎好的魚骨魚頭加適量清水，加入海蜒，到黃酒煮開後，慢煮40分鐘，或更長，用來製作美味的湯頭

6.將湯頭內的魚骨等過濾掉

7.此步驟用料海蜒25g，留下美味的湯頭

8.倒入雪菜和竹筍

9.煮開後小火5分鐘，加鹽調味

10.平底鍋內倒油，將醃製好的黃魚肉小心煎熟，兩面魚肉變色，撒少許食鹽即可

11.將麵條煮熟撈起，盛入碗中

12.舀入湯頭，放魚肉，最後撒蔥花，就是一碗非常鮮美的黃魚面了。魚肉鮮美，麵湯經過熬製加入雪菜和竹筍提鮮。

步驟 1

收拾完魚，擦乾，可以拍些澱粉在魚身上。熱鍋煎魚。

步驟 2

煎好的魚放在開水的鍋裡，放入洗好的蝦乾，放入薑片，小火燉煮二十分鐘。

步驟 3

加入一勺普寧豆醬，花雕，放入洗乾淨的白菜，待白菜軟了就可以關火，放入切段的香菜。鹽和現磨白胡椒。

步驟 4

另起一鍋煮麵，煮好的面乘到碗裡澆上魚湯魚肉，澆上XO醬，開吃！