外賣下半場已經到來，中小商家的突圍更多的要從細節方面入手。品質是商業競爭的核心要素，針對外賣行業的下半場，從品質方面突圍是不二的選擇。外賣行業的品質包括產品、服務等方面：

產品是外賣競爭的基礎，品類的差異化，品質的感知欲都是中小商家突圍的重點。單一品類打天下已經不適應外賣的下半場，綜合品類的競爭是最佳的選擇；外賣行業因為髒亂差而飽受詬病，品質的提升、品質的感知，這是考驗中小外賣商家能否走下去的關鍵。

外賣服務更多是從體驗方面感知的，具體就是售前、售中、售後三個環節。

售中主要體現的是訂單的處理體驗，全自動接單、發單是優先選項。

售後主要體現在外賣的配送、外賣的評價、二次營銷等方面。外賣與堂食一個最大的區別就是倒餐速度，即顧客點餐到用餐的時長，這是中小商家首先要提升的。外賣的評價是影響訂餐顧客和未訂餐顧客選購產品的重要參考，甚至起到了決定性的作用。商家要透過合理的引導，將評價總體方向轉移至有利於商家的一面。二次營銷一般是對首次消費顧客的喚醒，喚醒的方式包括活動的促銷、溫馨的提示等。

外賣的下半場，考驗的是中小商家的綜合競爭力。包括品質的提升、品牌化經營、細節化經營等環節。中小商家要綜合運用多種手段，做好顧客的體驗，這樣才能在下半場的競爭中立於不敗之地。

外賣的下半場？外賣平臺已經固定了，如美團和餓了麼，一些有名的餐飲王也都競相入駐，那麼中小商家該如何突圍，這是個需要深思的問題。

流量--各個外賣平臺都經常有活動，薄利多銷在這上面莫過於最好用。有些商家抱怨賺的小，但如果你的門店生意不夠好，那麼線上要多搶些使用者流量，以增加復購率了。

新意營銷--常吃的15元外賣套餐將再也無法滿足使用者的需求。例如最近一個朋友在美團訂餐，商家給了一個佛系套餐選擇，大意是如果客戶不知道點什麼吃，那麼選這個，店家給你什麼你吃什麼。結果他收到了兩條魚/1份粥/1份鹹菜，還是蠻有新意的。

營養元素--外賣給我們最直觀的感受就是簡答隨意，隨著3億+的消費者越來越關注外賣平臺，對長期的營養也會關注起來。例如“吃個湯”，這種量化的營養餐食，還是蠻受年輕人的喜愛的。包括辦公室最喜歡又不長久的沙拉套餐，連續一個月的健康飲食理念，還是有很多白領買單的。

質量關下的套餐文化--有的時候點單品不划算，商家開始出臺一些套餐來提高營業額，但是套餐附帶的食物通常差強人意。

定位-專門做美食的工廠，還是特色的連鎖店，專門的白領快餐，中高階消費，這些不同的層次定位的客戶不同。那麼你所關注的點就不同，如果就是普通的白領快餐，那麼實惠是首先考慮的。如果是中高階消費，那麼在包裝，食物外觀，營養價值方面都需要多留意。

細節服務--現在的人花10塊錢也恨不得老闆給跪下，那麼點個20塊的外賣依然要求送餐小哥最快，服務最到位。商家和快遞在成熟化的路上要關注服務流程，騎手的關係維護在這裡面也是有的講究。時不時的會有些新聞曝出在訂單小票上商家的巧妙設計，這也是增加客戶聯絡的一種，讓客戶有被重視的習慣，並且記住你。

總的來說，不管是基於線上和線上，都要不斷增強自己的競爭力。

外賣行業的發展可以說是如火如荼，無數的餐飲品牌開始加入外賣的戰場，在眾多知名餐飲品牌的包圍中，中小商家該如何突圍呢？來說說自己的一點看法。

1.口味還是本質

做餐飲最本質的還是口味，不管是堂食還是外賣，只有口味做好了，讓消費者愛吃了，才能讓消費者願意幫你主動傳播，一傳十十傳百就形成了品牌的口碑。所以中小商家突圍最本質的還是做好口味，那如何提升口味呢？

首先，中小商家要明白外賣的運營思維和堂食的運營思維是一樣的，在堂食店熱銷的菜品外賣不一定賣得好。所以外賣要做得好就要用外賣的思維來打造菜品。一般運營較好的外賣店鋪都有自己的招牌菜。招牌菜不僅僅是飯店口味的代表，也可以加深顧客對外賣品牌的印象。針對外賣店鋪運營的實際情況，找出熱銷菜品作為自己的招牌菜往往不會出錯。

同時，外賣商家要排除每個人口味的差異，及時檢視外賣店鋪評價，主要檢視針對菜品的差評，可以進行口味調整的要及時進行，不能進行調整的要及時刪減。同時，製作程式複雜或者製作成本高的菜品也要及時刪減。

另外，顧客的口味是一直在改變的，外賣商家必須得根據顧客的需求及時地調整自己的菜品。一成不變的外賣商家是很難長久走下去的。所以，中小商家必須得研發新品，經過不斷的調整最終上新。

2.注重包裝

外賣品牌的產品不會說話，只有外賣包裝做好了，才可能有機會讓顧客嘗試一下。在保證產品味道的基礎上，要著力提升產品的顏值，一是體現在外賣食物的顏值，二是體現在外賣包裝的顏值。顏值高的外賣，引得顧客在朋友圈曬照，這就是一次很好的二次營銷，所以中小商家要注重外賣包裝。

3.配送很重要

配送是外賣中的一個重要環節，配送速度和配送服務和顧客的評價息息相關。想要做好外賣配送首先要選擇合適的配送方式，像各大外賣平臺專送、快送等配送會有所不同，中小商家要根據自己的特色選擇適合的配送方式。

4.店鋪形象要提升

中小商家一定要注重店鋪形象，因為他是吸引顧客進店並下單的重要影響因素。提高外賣店鋪形象可以從視覺裝修體系和文字裝修體系兩個方面做起。視覺裝修體系像店鋪頭像、店鋪招牌、菜品圖片等都要真實美觀有食慾。文字裝修體系包括分類名稱、菜品名稱、品牌故事等都要整齊統一風格鮮明。

5.注重宣傳

中小商家在宣傳前，要掌握目標客群特徵，利用外賣平臺的顧客分群功能，利用標籤篩選獲取想要的客群，針對這些客群進行定向投放。這樣可以最大程度地節省營銷資金，也能把營銷的效果最大化。

6.顧客維護

外賣的特殊屬性意味著商家和消費者之間的互動機會比較少，不像是堂食可以面對面的交流，外賣的客群維護要花費很多心思。中小商家要及時地處理差評，減少店鋪差評率，同時要做好老客的維護。中小商家可以建立自身的渠道，比如說微信、微博等社交媒體，透過這些社交媒體的運營，幫助品牌更好地宣傳，也能增加消費者的忠實度。

突圍？沒機會的，流量被單王控制住，燒錢維持住，想進入中流水準需要燒掉全部利潤，洗牌了，線上轉線下，品牌吃雜牌，今後的單價只會越來越高。