用料

火腿

肋排 春筍 百頁結 姜 黃酒 白胡椒粉 嫩小油菜醃篤鮮的做法步驟

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步驟 1

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肋排剁成小塊，入清水中浸泡一會兒。 傳統的醃篤鮮是選用五花肉，講究的會用蹄膀斬成塊。我家習慣用肋排來燒。

步驟 2

肋排汆燙去腥去血沫，然後用流動的溫水沖洗乾淨，瀝乾水份備用。

步驟 3

火腿切條，也汆燙一下，去掉一點兒鹹味。

步驟 4

買回來的百頁洗淨，切成條，再打成百頁結。

步驟 5

百頁結也焯水後撈出瀝乾備用。

步驟 6

春筍去外殼後，一切為二，入水煮一下去除澀味，而後撈出切成滾刀塊。

步驟 7

鍋中倒入開水，放入肋排和火腿，加兩大片姜，燒開後先撇去浮末，再倒入適量的黃酒，蓋蓋後轉小火慢煨20分鐘。

步驟 8

然後加入處理好的春筍和百頁結，繼續小火慢煨1個小時。

步驟 9

待所有食材都熟透後加入洗淨的小油菜，嚐嚐味道，如果不夠鹹就加些許的鹽調味，再撒上白胡椒粉即可。

醃篤鮮

主料：鹹肉一塊 五花肉一塊 竹筍數根 豆腐皮適量

輔料：蔥姜適量

醃篤鮮的做法步驟

1. 鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗乾淨後切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥薑切片；

2. 豆腐皮改刀並打結（悲了個催滴，這裡沒有百葉結，只好自己捯飭點代替），春筍改刀切塊；

3. 鍋中放水，將鹹肉和五花肉放水裡開火加熱幾分鐘，水燒開後一分鐘然後撈出；

4. 換水後燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝乾；

5. 取一砂鍋，水燒開後，放入蔥薑片、鹹肉和五花肉；

6. 再次燒開後，用勺子將水錶面的浮沫撇掉，然後轉小火，慢慢燉煮一小時；

7. 等到湯色奶白後加入竹筍燉煮半小時；

8. 最後加入豆皮再熬煮一下即可關火。