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工具/原料
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小筍 (適量)
油 適量
油 適量
瘦肉 適量
蔥 適量
方法/步驟
1/5分步閱讀
將筍去掉外殼，用水洗乾淨，特別嫩
2/5
將筍壓扁後切成小段，放入盤子裡
3/5
鍋裡面放油，等油熱了先把切好的瘦肉炒至四五成熟，再撈出備用
4/5
然後將筍放入鍋中，加適當的鹽，可以適當的加入些清水，燜煮一會，可以加一些辣椒醬
5/5
等筍差不多快好了的時候把之前炒了的瘦肉倒入鍋中翻炒一會，在出鍋前加入適量的蔥葉即可
水竹筍在我們老家叫小筍或者雷筍，就是竹筍的一種，體形沒有冬筍和春筍那麼粗大，粗細和成年男子的大拇指差不多。水竹筍採摘期要比春筍晚，但是週期稍長。在我們老家人們更喜歡水煮筍，不僅新鮮的好吃，曬乾後煮火鍋，燉臘肉更美味！那麼水煮筍怎麼做比較好吃？
水竹筍炒臘肉
先將竹筍剝去筍衣洗淨，鍋中加清水燒開放入竹筍煮開後撈出衝一下冷水，然後將竹筍改刀成細絲。臘肉用溫水洗淨後切片，蒜切末，幹辣椒切段。熱鍋下臘肉煸炒焦黃出油後放入蒜末和辣椒炒香，然後倒入竹筍大火翻炒，加適量的鹽、生抽和清水，燜上幾分鐘不要將汁水收的太乾，最後撒上蒜苗翻炒均勻即可。如果不喜歡吃臘肉，我們也可以換成新鮮的五花肉。
水竹筍炒酸菜
水竹筍炒酸菜不知道算不是我們家鄉的美食，因為每到這個季節菜園裡青黃不接，年前泡的酸菜倒是不少，剛好配上竹筍一起炒，酸酸辣辣的很是下飯。煮熟的水竹筍直接橫著切小段，酸菜洗淨切碎，蒜米切末，幹辣椒切段，再切上幾片五花肉。熱鍋將臘肉炒出油放入蒜末和辣椒炒香，倒入水竹筍和酸菜，加適量鹽和生抽翻炒均勻，加適量的清水蓋上鍋蓋燜上幾分鐘即可裝盤。