首先了解雞精：雞精僅是味精的一種，由主要成分都是穀氨酸鈉發展而來，鮮度是穀氨酸鈉的2倍以上。由於雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低於味精。雞精是一種複合鮮味劑，是日常使用的調味品，和雞沒有任何關係。

從健康的角度，越少使用雞精或味精越好，現在很多人已經不使用所謂的雞精或味精了。一般來說，葷菜和蛋類菜餚沒有必要放雞精，其本身就有增加鮮味的成分，對於素菜，可以使用自己製作的高湯來替代調味品。

首先說明，雞精不是從雞身上提取的！它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞就叫雞精。

雞精的合理使用

雞精是一種風味獨特的調味料，可用於炒菜、餡、拌冷盤、煲湯。但如果你不遵守規則的使用，不僅不能達到理想的調味效果，甚至有副作用，所以味精在烹飪中的使用應注意：

1。不要新增火鍋，但當菜餚迅速走出鍋。由於穀氨酸鈉在溫度超過120度時成為穀氨酸的一個焦點，故食用後對人體有害，體外難以排出。

2。不要在酸性食品中新增味精，如糖醋魚、酸甜魚片等。味精是鹼性的，新增酸性食品會引起化學反應，使菜餚味道不好。

3。在鹼性原料中不適宜使用味精，味精會合成穀氨酸二鈉，會產生氨的氣味，降低味道，甚至失去其味道。

4。注意微鹹度。如果太鹹，味精可能不吃新鮮的味道，鹽和味精的比例在3:1或4:1的範圍內，可以達到平穩和柔和的味道，作為冷盤應溶解，然後新增。由於雞精的溶解溫度低於溫度85，雞精難以分解。

5。肉湯、雞肉、雞蛋和水產品不需要新增味精。

6。孕婦和嬰兒不宜食用味精，因為味精會引起胎兒缺陷，老年人和兒童不宜吃太多。如果高血壓患者攝入過多的味精，血壓會更高。因此，高血壓患者不僅要限制食鹽攝入量，而且要嚴格控制味精攝入。

從衛生學角度看，雞精對人體無害無害。雞精在烹調過程中在使用方面更為寬鬆。雞精可用於任何味精的使用，適當新增菜餚、湯料、麵食，都有較好的新鮮效果，特別是在湯鍋中配雞精，香氣和味覺互為對方，胃口開闊。

但烹調時，如果新增太多的雞精，會破壞菜餚的原有風味，影響口感。雞精也應注意以下幾個方面：

1。雞精中含有約10%的鹽，所以在雞加入香精之前加入鹽。

2。雞精中含有核苷酸，其代謝物為尿酸，因此痛風患者應適當減少痛風的攝入量；

3。雞精子溶解較多的味精，如果用在湯中，應溶解後再使用，只有這樣才能更好地感知味覺細胞；

4。雞精中含有食鹽，吸溼性強，使用後應注意密封，否則雞肉中富含營養物會大量生長微生物並汙染食物。

味精和雞精，一種是單一氨基酸穀氨酸鈉，一種是從雞精中提取的各種氨基酸調味品，一般都可以安全食用。但要抓住的原則不是吃太多，因為當我們享受美味的食物，我們不能忽視我們的健康。

孕婦能吃雞精嗎？

孕婦能吃雞精嗎？從衛生學角度看，雞精對人體無害無害。孕婦可以適當地吃雞精，但不多。雞精是一種複合調味品，其基本成分是以40%味精為基礎，加入新鮮劑、鹽、糖、雞粉、香料、雞肉香精等成分，並含有多種氨基酸。該複合調味料主要由穀氨酸鈉、谷氨醯胺二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或精礦提取物為基本原料，新增精液、新增劑、混合、造粒、乾燥。

雞精在烹調過程中，使用它的條件比味道要輕鬆得多。雞精可用於任何味精的使用，適當新增菜餚、湯料、麵食，都有較好的新鮮效果，特別是在湯鍋中配雞精，香氣和味覺互為對方，胃口開闊。但在烹調過程中，如果新增大量雞精，會破壞菜餚的原味，影響口感。懷孕期間，孕婦的飲食要保持清淡，所以最好吃雞精和其他調味品。

雞精的鑑別

1。包裝：合格的雞精包裝應採用三層鋁箔包裝；

2。顏色：如果顏色太黃，則新增到顏料中。優質雞精的顏色不會新增到色素中。

3。沉澱物：將雞精放入杯中，加水後，溶液變淡，杯底更仿製或下級雞精；真正的雞精溶液保持較強的狀態，沉澱物較少；

4。香味：真正的雞肉香精加熱後芳香，冷卻後仍有香味。

雞精的儲存：雞精中含有食鹽和吸溼性。使用後要注意密封，否則容易滋生細菌。

雞精的危害：雞精不是從雞中提取的。它是在味精的基礎上由化學調味料製成的。由於核苷酸具有雞肉的風味，因此被稱為雞精，但雞精比味精更美味。從健康的角度來看，雞精對人體有輕微的危害。在烹調中，如果新增大量雞精，會在短時間內攝入過量的穀氨酸鈉，超過人體的代謝能力，直接危害人體健康，並導致食物中毒甚至致癌。

並不是所有的菜餚都適合新增雞肉味、燉肉、排骨等美味食品。新增雞精會使食物味道不好，影響菜餚的味道。此時，可以使用普通的味精和其他調味品。另一點需要注意的是雞精含有核苷酸，它的代謝物是尿酸。因此，病人在烹調前決不能煮雞精。

也有一些人，一天吃太多雞精，晚上休息會出現在喉嚨乾燥疼痛，夢等症狀，嚴重也會導致鼻塞，頭痛等身體不適症狀。這樣的人應該儘量少吃或不吃。

雞精的做法指導？

1。用肉湯烹製的菜餚不必使用味精，因為湯本身具有新鮮、香甜、清爽的特點，味精只是一種新鮮的味道，它的味道和湯的味道是不能等同的，比如味精的使用。伴侶，會掩蓋味道，使菜餚味道鮮美而不類；

2。酸味菜如糖醋、醋、醋、胡椒等不宜使用味精，因為味精不易溶於酸性物質，酸度越大，溶解度越低，味道效果越差。

3，使用結晶味精。冷盤時，應先用少量的熱水，然後倒在冷盤上。效果良好。在45下可以發揮味精的作用。如果晶體直接與冷碟混合，則不易混合均勻，影響味精的新鮮效果。

5。味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果；

6。味精在常溫下不易溶解。在70～90時，最佳的溶解方法是溶液，口感最好。當超過100度超過200度時，味精蒸發。當它超過200度時，它被分解成焦穀氨酸鈉。

7。在鹼性原料中不宜使用味精。味精會在鹼的存在下產生穀氨酸二鈉，導致氨氣的臭味。