步驟1

牛百葉要切成鋸齒狀，芹菜切成段。

步驟 2

所有材料洗淨，芹菜在開水裡焯一分鐘。

步驟 3

牛百葉放在開水裡三上三下焯幾十秒。

步驟 4

炒制時間很短，把配料姜蔥蒜先切好。

步驟 5

鍋內放適量的油 7成熱放薑片、蒜末、蔥白爆香，倒入牛百葉與芹菜同炒10秒，加適量魚露，（沒有魚露可用雞精、雞粉代替），烹入少許白酒，加適量生抽，再加半匙白砂糖，大火快速把所有調料炒勻，炒好後加鹽，撒上蔥花。

步驟 6

加入少許調好的生粉，煮幾秒出鍋。

步驟 7

上碟後，加入烤好放涼的花生米。

食材清單

牛百葉 300g 、 青椒 1個 、 乾紅辣椒 2個 、 蒜苗 4根 、 生薑 1小塊 、 蔥 1根

烹飪步驟

步驟1/10

要想做出好吃的菜，選材是關鍵。牛百葉選顏色略深，發黃甚至發綠的最好。挑選時用手掐一下薄薄的百葉，以掐不破為好，說明沒有用藥水過度泡發。

步驟2/10

牛百葉洗淨，切大塊，冷水下鍋焯水，並煮一會，撈出冷水沖洗備用。一般涼拌牛百葉切絲，爆炒切大點，這樣炒的時候可以吸收更多的湯汁，口感更好。蔥切小段、薑切片、青椒蒜苗切條、乾紅辣椒剪斷備用。

步驟3/10

鍋燒熱加油，放入蔥姜乾紅辣椒，爆香。

步驟4/10

倒入牛百葉，大火翻炒，加入料酒。

步驟5/10

加入少許生抽。

步驟6/10

加入適量糖和鹽。

步驟7/10

放入青椒和蒜苗，大火煸炒。

步驟8/10

加入黑胡椒粉，繼續爆炒。這一步很關鍵，胡椒會提升牛百葉的香味。

步驟9/10

加少許水，大火翻炒均勻，收汁盛出。

最後一步

色香味俱佳的爆炒牛百葉就做好了。

小貼士

1、牛百葉切塊不要太小，會更有嚼勁，也更能吸住湯汁。 2、牛百葉事先煮一會，可減少爆炒的時間。 3、出鍋前加黑胡椒粉，可提升香味。