如何在農村製作大醬，需要多少天能做好，可以吃？這個沒確切時間，地區、季節、溫度溼度的不同，大醬製作成熟的時間不一樣。這麼說吧：
一、什麼是大醬大醬是醬的一種。北方叫大醬，南方叫豆瓣醬，中間叫黃豆醬。江淮地區就是，叫黃豆醬，也是用黃豆做的，不用其他材料做。但是在北方就不這樣單純，有黃豆和麵粉兩種材料，麵粉比例大，黃豆還要搗碎，不像黃河以南，黃豆都囫圇個。
四川更是味道獨特，不僅用的蠶豆，還放辣椒，一曬幾年，我覺得是豆醬裡最好吃的。當然，曬幾年的豆瓣醬一般人吃不著，超市沒賣的，除非你在郫縣地區有親戚，或許能有這口福。
二、大醬製作的工藝原理山東大醬，東北大醬，最多的還是黃豆來做。工藝原理，南北都一樣，先把豆子泡透，蒸熟，麵粉拌了，堆積發酵。然後放入醬缸，加水放鹽，曬到醬香撲鼻就好了。
三、製作流程按著江淮地區的做法說。東北大醬做法不同的地方，就是把豆子煮熟後整碎成泥，再做成豆餅，發酵後再行破碎，其他都一樣。第一步，把黃豆充分泡透，為的便於蒸熟。泡透後瀝水。
第二步，蒸鍋裡蒸熟透，一般蒸饅頭的火候和時間就行。蒸熟後端出來攤涼。東北做法，為了黃豆含水率更高，便於熟了搗碎成泥，一般的是煮不是蒸。
第三步，拌麵，麥面或玉米麵都行。江淮地區的拌到豆粒之間不粘黏，分開個。東北的把煮透了的豆子，在拌麵過程中搗碎成團，然後成型做餅。
第四步，發酵，豆子鋪開2釐米厚一層，豆餅就均勻排開。保持一定溼度，溫度在20℃以上，40℃以下，便於發酵。這個過程在5-7天。
第五步，備料曬制。發酵好的豆子放入醬缸，按10斤豆2-3斤食鹽，不要加碘鹽或有其他新增劑的食鹽，加水到完全淹住豆子。豆餅的要碎開。
第六步，每天早起把豆醬徹底攪拌一次，缸口用透明的物件罩住，防止蚊蠅飛蟲和灰塵進入，防止雨水進入。
第七步，一般夏天曬20天后就有濃郁醬香，顏色也變成黃亮醬色。這時候醬就曬好了。不過很多的要延長時間，曬的時間長，味道更好。曬好的醬，裝起來，一般封口就行，全程不要沾生水。
第八步，曬好的醬，可直接作調料吃，大蔥蘸大醬，饃蘸醬。也可以做烹飪調味料，還可以做專一調味品。吃法多種，久放不壞。
如何在農村製作大醬，需要多少天能做好，可以吃？這個沒確切時間，地區、季節、溫度溼度的不同，大醬製作成熟的時間不一樣。這麼說吧：
一、什麼是大醬大醬是醬的一種。北方叫大醬，南方叫豆瓣醬，中間叫黃豆醬。江淮地區就是，叫黃豆醬，也是用黃豆做的，不用其他材料做。但是在北方就不這樣單純，有黃豆和麵粉兩種材料，麵粉比例大，黃豆還要搗碎，不像黃河以南，黃豆都囫圇個。
四川更是味道獨特，不僅用的蠶豆，還放辣椒，一曬幾年，我覺得是豆醬裡最好吃的。當然，曬幾年的豆瓣醬一般人吃不著，超市沒賣的，除非你在郫縣地區有親戚，或許能有這口福。
二、大醬製作的工藝原理山東大醬，東北大醬，最多的還是黃豆來做。工藝原理，南北都一樣，先把豆子泡透，蒸熟，麵粉拌了，堆積發酵。然後放入醬缸，加水放鹽，曬到醬香撲鼻就好了。
三、製作流程按著江淮地區的做法說。東北大醬做法不同的地方，就是把豆子煮熟後整碎成泥，再做成豆餅，發酵後再行破碎，其他都一樣。第一步，把黃豆充分泡透，為的便於蒸熟。泡透後瀝水。
第二步，蒸鍋裡蒸熟透，一般蒸饅頭的火候和時間就行。蒸熟後端出來攤涼。東北做法，為了黃豆含水率更高，便於熟了搗碎成泥，一般的是煮不是蒸。
第三步，拌麵，麥面或玉米麵都行。江淮地區的拌到豆粒之間不粘黏，分開個。東北的把煮透了的豆子，在拌麵過程中搗碎成團，然後成型做餅。
第四步，發酵，豆子鋪開2釐米厚一層，豆餅就均勻排開。保持一定溼度，溫度在20℃以上，40℃以下，便於發酵。這個過程在5-7天。
第五步，備料曬制。發酵好的豆子放入醬缸，按10斤豆2-3斤食鹽，不要加碘鹽或有其他新增劑的食鹽，加水到完全淹住豆子。豆餅的要碎開。
第六步，每天早起把豆醬徹底攪拌一次，缸口用透明的物件罩住，防止蚊蠅飛蟲和灰塵進入，防止雨水進入。
第七步，一般夏天曬20天后就有濃郁醬香，顏色也變成黃亮醬色。這時候醬就曬好了。不過很多的要延長時間，曬的時間長，味道更好。曬好的醬，裝起來，一般封口就行，全程不要沾生水。
第八步，曬好的醬，可直接作調料吃，大蔥蘸大醬，饃蘸醬。也可以做烹飪調味料，還可以做專一調味品。吃法多種，久放不壞。