辣酒煮花螺 材料: （1），花螺1000克，（2），豆瓣醬2湯匙（30ml），沙嗲醬2湯匙（30ml），咖哩粉2湯匙（30ml），黑胡椒粉1湯匙（15g），胡椒粉1湯匙（15g），辣椒粉1湯匙（15g），花椒1湯匙（15g），陳皮1湯匙（15g），（3），麻油1湯匙（15ml），辣椒油1湯匙（15ml），紹興酒4湯匙（60ml），魚露3湯匙（45ml），玫瑰露酒4湯匙（60ml），炸蒜粒2湯匙（30g），紅色指天椒碎2湯匙（30g），白砂糖1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g） 做法: 花螺（1）用小刷刷洗乾淨，浸在淡鹽水中浸泡30分鐘，再用水沖洗。 將材料（2）全部入鍋中，加入2碗（500ml）清水煮開，再煮15分鐘至各種香料的本味融匯在鍋中，待沉澱片刻過篩，慮出香料渣，做成醬汁。 另一鍋中傾入醬汁，將材料（3）放入煮開，再放進花螺煮10分鐘即可。 小訣竅: 花螺不宜個頭過大，平均體長4-5cm的螺，肉質爽嫩鮮美。 如果家中有酒精爐具，可以連同酒精爐點火上桌，保持湯汁滾沸。花螺吃完後，鍋裡的醬汁還可用來燙蝦、蟹等海鮮。 -------------------------------------------------------------------------------- 白灼花螺 材料:花螺，薑絲 做法: 1.開水中將薑絲煮沸。 2.倒入花螺後，不停得用勺子推動花螺，見花螺的肉吐出，即可關火。 3.瀝乾熱水立刻用涼開水沖洗。 -------------------------------------------------------------------------------- 蔡瀾醬腰果爆花螺 材料:腰果100克，花螺1000克（重約20克/個）。調料色拉油500克，蔥段25克，紅椒25克，蒜蓉10克，生抽8克，蔡瀾金不換辣醬45克，香油8克。 做法: 1、花螺放入清水中加香油浸泡1天，取出控水放入沸水中大火汆2分鐘，撈出後用牙籤將肉挑出，去其內臟，殼留用。 2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入腰果小火浸炸2分鐘，撈出控油，一分為兩瓣；紅椒洗淨，切重約5克的塊。 3、鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時放入蔥段、紅椒塊、蒜蓉中火煸炒出香，放入花螺肉、金不換辣醬、生抽大火翻炒30秒，最後放入炸好的腰果小火翻勻，上桌前將花螺的殼擺在盤子周圍即可。 -------------------------------------------------------------------------------- 雞肉蒸花螺 材料:花螺7個，雞脯肉200克，青豆20克，火腿粒20克。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，紹酒1小匙，香油少許，水澱粉適量。 做法: 1、將花螺肉取出和雞脯肉一同剁成泥，放入碗中加青豆、火腿粒、調料拌好，備用。 2、花螺殼洗淨，把拌好的餡釀入花螺殼內，入蒸鍋蒸4分鐘即可
辣酒煮花螺 材料: （1），花螺1000克，（2），豆瓣醬2湯匙（30ml），沙嗲醬2湯匙（30ml），咖哩粉2湯匙（30ml），黑胡椒粉1湯匙（15g），胡椒粉1湯匙（15g），辣椒粉1湯匙（15g），花椒1湯匙（15g），陳皮1湯匙（15g），（3），麻油1湯匙（15ml），辣椒油1湯匙（15ml），紹興酒4湯匙（60ml），魚露3湯匙（45ml），玫瑰露酒4湯匙（60ml），炸蒜粒2湯匙（30g），紅色指天椒碎2湯匙（30g），白砂糖1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g） 做法: 花螺（1）用小刷刷洗乾淨，浸在淡鹽水中浸泡30分鐘，再用水沖洗。 將材料（2）全部入鍋中，加入2碗（500ml）清水煮開，再煮15分鐘至各種香料的本味融匯在鍋中，待沉澱片刻過篩，慮出香料渣，做成醬汁。 另一鍋中傾入醬汁，將材料（3）放入煮開，再放進花螺煮10分鐘即可。 小訣竅: 花螺不宜個頭過大，平均體長4-5cm的螺，肉質爽嫩鮮美。 如果家中有酒精爐具，可以連同酒精爐點火上桌，保持湯汁滾沸。花螺吃完後，鍋裡的醬汁還可用來燙蝦、蟹等海鮮。 -------------------------------------------------------------------------------- 白灼花螺 材料:花螺，薑絲 做法: 1.開水中將薑絲煮沸。 2.倒入花螺後，不停得用勺子推動花螺，見花螺的肉吐出，即可關火。 3.瀝乾熱水立刻用涼開水沖洗。 -------------------------------------------------------------------------------- 蔡瀾醬腰果爆花螺 材料:腰果100克，花螺1000克（重約20克/個）。調料色拉油500克，蔥段25克，紅椒25克，蒜蓉10克，生抽8克，蔡瀾金不換辣醬45克，香油8克。 做法: 1、花螺放入清水中加香油浸泡1天，取出控水放入沸水中大火汆2分鐘，撈出後用牙籤將肉挑出，去其內臟，殼留用。 2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入腰果小火浸炸2分鐘，撈出控油，一分為兩瓣；紅椒洗淨，切重約5克的塊。 3、鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時放入蔥段、紅椒塊、蒜蓉中火煸炒出香，放入花螺肉、金不換辣醬、生抽大火翻炒30秒，最後放入炸好的腰果小火翻勻，上桌前將花螺的殼擺在盤子周圍即可。 -------------------------------------------------------------------------------- 雞肉蒸花螺 材料:花螺7個，雞脯肉200克，青豆20克，火腿粒20克。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，紹酒1小匙，香油少許，水澱粉適量。 做法: 1、將花螺肉取出和雞脯肉一同剁成泥，放入碗中加青豆、火腿粒、調料拌好，備用。 2、花螺殼洗淨，把拌好的餡釀入花螺殼內，入蒸鍋蒸4分鐘即可