天下美食數醃肥肉。切成薄片，或清蒸，或生煸，下酒下飯皆宜。過年大塊醃肉和雞，蹄膀燒一品鍋（離火前半小時放入海參）。春天，春筍、蹄膀（或放小排骨）、醃肉一起燒“醃篤鮮”。

醃肥肉不好吃，要醃半肥半瘦肉的好吃，醃肉必須要準備好多材料，有花椒，八角，陳皮，香奈，還有辣椒麵，白糖，白酒

醃肥肉好吃的哦，我推薦糖醃肥肉，好吃不膩

首先準備材料：肥肉500g、白糖適量、白酒適量

步驟一：將肥膘肉切成指頭大小的方塊。

步驟二：將肥肉丁煮熟，撈出濾幹水分。

步驟三：晾涼之後，用適量高度白酒醃製半個小時。

步驟四：加入和肉丁等量的白糖，攪拌均勻，放入密封盒中醃製。

步驟五：醃製10--15天即可。

用料

花椒一把鹽250克老薑70克二鍋頭1瓶五花肉3500克

醃肉的做法

選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小

豬肉不用洗

取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻

重複第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻

將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏

中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏醃製15天左右

醃足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，注意不要過分沖洗，只要衝乾淨表面沾著的花椒和薑片就可以

準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中

將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裡滾一遍，浸泡5分鐘

在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子

連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍儲存慢慢吃

補一張花椒和鹽的圖片

誘人不？

小貼士氣溫在3至10度的晴好天氣晾曬醃肉是最好的，天太熱肉會變質還會招蟲子，晾曬前最好檢視天氣預報，遇上陰雨天曬不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再繼續曬，最好能連著曬7天，這樣曬出來的肉才會更香！

　　湘西酸肉

材料：肥豬肉750克，輔料：青蒜25克，調料：辣椒(紅，尖，幹)15克，花生油50克。

做法

1.將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7釐米長、15釐米寬的大塊，每塊重100克。

2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5小時。

3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻。

4.將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15天即成酸肉。

5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡。

6.酸肉切成5釐米長、3釐米寬、0.7釐米厚的片。

7.乾紅辣椒切細末。

8.青蒜切成3釐米長的小段。

9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2分鐘。

10.當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併。

11.再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。

肉末茄子

材料：7分瘦3分肥豬肉3-5兩，紫茄子2條，小香蔥3根，姜3克，蒜頭半個，紅線椒1條(生者最為佳)，食用油適量，鹽，味精，醬油，澱粉。

做法

1、首先將準備好的茄子用清水洗淨，然後將其剝皮，不宜在水中浸泡，留著備用。

2、將肉剁成沫(用手或筷子挑撥以不粘連為標準)放置碗內待用。

3、而後將茄子滾刀切至均勻塊，不宜過大不宜過小，以煨熟後一口可吃一塊為準。

4、再將油燒至熱，如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準，而後將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。

5、炸完將茄子全部撈起將油瀝乾，以自然瀝乾為準切勿擠壓油份。

6、切蔥花，姜可切為細絲亦可為沫，蒜剁成綠豆大小沫，線椒切絲。

7、將鍋燒熱勿要有水分，而後加入油，然後將肉末及蔥薑蒜同時放入鍋內，用剷刀溜鍋底，將食材鏟勻(不宜過久過久肉質不鮮嫩)，加入將油適量鏟勻後，加入適量水、鹽鏟均勻。

8、待水沸後，倒入茄子輕微焯勻後加入味精焯勻，再倒入適量澱粉，鍋內輕微焯勻後煨片刻，收汁起鍋裝盤，大功告成。

辣椒炒肉

材料：帶點肥肉的瘦肉，醬油，辣椒，料酒，鹽或者豆瓣醬。

　　做法

1、首先將帶點肥肉的瘦肉用清水洗淨，然後將洗乾淨的肉切成小薄片，用醬油醃好;新鮮的辣椒洗淨切成小片。

2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。這一步甚至可以不放油，可以從五花肉上切下幾塊肥肉在鍋裡炸出油來，再下肉片炒.炒辣椒同理，也可以炸點肥肉當作油，這樣可以減少吃油.

3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入料酒，鹽或者豆瓣醬，拌入少許香油，攪勻即可。

豬肉丸

　　材料：豬瘦肉300g，肥豬肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，蔥末15g，鹽5g，雞粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄。

做法

1.首先將準備好的肉用清水洗淨，然後將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。

2.太白粉、玉米粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。

3.摔打攪拌作法的豬瘦肉泥至有黏性後，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續攪拌，至水分完全吸收並有黏性，加入作法的肥豬肉泥、蔥末及調味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。

4.取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，並用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。

肉片炒薯條

材料：馬鈴薯1只，瘦肉，肥肉，蒜，紅椒，蔥段，鹽，雞精。

做法

1.將瘦肉切片。

2.馬鈴薯切成條狀。

3.將肥肉入鍋炸出油，放入蒜頭爆香。

4.放入肉片炒到變色後，加入薯條，待薯條斷青後，加鹽、紅椒、蔥段、雞精調味。

5.看起來不錯，吃起來也好吃。