如果有朋友來北京玩想吃點特色的北京美食，一定會第一個推薦滷煮，畢竟每個北京人對它都是愛的不行。可能有人就說了，滷煮不過就是一碗臭腸子，爛肚子還有下水，這麼重口味的有啥可吃的？可是人家西餐裡的鵝肝，魚子醬啥的也都是下水怎麼就那麼有品位了呢？哈哈。所以不要對北京的滷煮有偏見哇。

滷煮由來

滷煮的由來還跟乾隆爺有關係呢，話說有一次乾隆爺南下游玩，落腳蘇州的時候吃了滷煮的前身，也就是蘇造肉。沒想到乾隆爺本身就口重，特別愛這口兒，諭旨金言就把廚子帶回去了。後來蘇造肉的菜譜流傳到了民間，只是老百姓窮啊，吃不起五花肉，只能把肉類食材換成了便宜的豬下水燉上一鍋，再放點火燒進去，就成了民間的滷煮火燒。

滷煮火燒的講究

別看滷煮火燒就是一鍋下水，但是還是挺有講究的，小腸要處理的肥而不膩，肺頭軟爛細膩的同時還要有嚼勁，火燒的硬心要煮透而且口感不能粘，豆腐得外焦裡嫩，調味品也是缺一不可，蒜泥，醬豆腐，韭菜花，辣椒油，香菜，別小看這一鍋下水，一點腥羶氣都沒有，那足足的味道沒治了。

滷煮火燒看著像登不上臺面的吃食，可在北京人心裡絕對不亞於涮肉和烤鴨，北京人對滷煮真的是有一種莫名的熱愛。相聲大師侯寶林曾經幽默的把滷煮火燒稱為窮人樂，可見它的口味是更偏向大眾，而且價格也是十足的親民，皇家美味搖身一變成草根美食，而且老北京人都是在小小滷煮店裡遇見街坊四鄰就能喝上兩口，聊上半天，這樣經由一代代人傳承下來，如今已經成了一種情懷，這大概就是北京人90%都愛滷煮的原因吧。

我是一位美食愛好者，對於各種各樣的美食，我都非常的喜歡吃，我想大聲的跟大家說：滷煮滷煮滷煮，我非常的喜歡吃滷煮，關於滷煮，吃哪裡的好吃呢？大夥兒都喜歡吃北京正宗的滷煮。這到底是為什麼呢？下面我來給大家做個詳細的講解。

滷煮火燒，簡稱滷煮，是北京一道著名的漢族傳統小吃。其主要原料是豬腸、豬肺和幹豆腐，用大鍋滷製，一般要在清早就開始“滷煮”，快到中午吃飯時間，加入戧面做的火燒，待到火燒變軟，即可食用。滷煮火燒比較在意的，一是豬腸豬肺一定要洗乾淨，一是火燒一定要戧面的。如果上述兩條做不到，那麼有異味，或是火燒會被煮爛，而無法食用。和北方多數的飲食一樣，滷煮火燒以味兒厚見長。在滷製過程中，加入大量的作料。在食用中，可根據個人口味，適量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。

需要準備的材料：豬大腸1塊，豬小腸1塊，豬心1塊，豬肺1塊，香葉3~4片，料酒適量，陳皮1塊，桂皮1塊，生抽適量，老抽適量，大蔥適量，姜1塊，桂皮1塊，八角2~3塊，小麥麵粉適量（看幾個人吃飯），鹽適量，炸豆腐1塊，幹辣椒適量，花椒適量。

烹飪做法：

1、將洗乾淨的豬腸、肺、心，涼水下鍋焯水，水開焯7~8分鐘。

2、焯水取出腸，肺切塊，心切片。

3、炸豆腐切三角塊。

4、起鍋加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、料酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒大火燒開，小火滷製。

5、滷製半小時加入切好的炸豆腐，繼續滷製半小時。

6、麵粉加水揉成團，醒20分鐘，將醒好的面揉好。

7、揪成小麵糰，擀成圓餅。

8、平底鍋抹少許油，將餅烙熟，第一鍋抹少許油以後就不用抹了。

9、將餅兩面烙熟。

10、將麵餅按井字形切成9塊，墊碗底，新烙的餅就不用放鍋裡煮了，隔夜的餅要入鍋煮4~5分鐘。

11、澆上滷好的豬腸、肺、心、炸豆腐，就大功告成啦。

小貼士：豬腸翻轉，揪去內壁的大塊油，但不可以揪的太乾淨，太淨就不香了，用鹽、食用鹼、酒、醋反覆撮洗，內外都要洗乾淨，肺反覆灌水沖洗乾淨，豬心洗去血塊。

滷煮乃是北京傳統特色小吃。起源於京城南的南橫街，滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，加之輔料，滷汁蒜汁，醬豆腐汁，香菜，豆腐片。

現在我們在家也能吃到老北京滷煮火燒，簡單方便，乾淨衛生。

需要準備的食材有

1.豬大腸 500克

2.豬肺 500克

3.五花肉 250克

4.麵粉 300克

5.蔥 30克

6.姜 15克

7.蒜 15克

8.醬豆腐 一塊

9.豆腐汁 8克

10.香菜 20克

11.糖 8克

12.鹽 13克

13.醋 適量

14.花椒大茴 適量

15.豆腐 250克

16.料酒 35克

17.生抽 10克

18.老抽 15克

19.黃醬 15克

步驟

1.將豬大腸和豬肺清洗乾淨

2.將豬大腸放入冷水鍋內，燒開水煮十分鐘，撈出，控水

3.放入五花肉開水煮五分鐘即可

4.放入豬肺煮十分鐘，撇出血沫，撈出切成大塊兒以待備用

5.將麵粉裡放入200克的水，和成軟硬適中的麵糰，醒上一小時

6.將麵糰分成大小均勻的小麵糰後按扁，放入平底鍋內，烙成兩面結痂即可

7.豆腐切成三角，放入油鍋炸至兩面金黃，以待備用

8.把黃醬15克，鹽10克，白糖8克，腐乳汁8克，醬豆腐一塊兒，老抽15克，生抽10克，料酒35克，放入一個大碗內攪拌均勻

9.把蔥段，薑片兒，花椒大茴，小茴香，放入高壓鍋內，然後再放入豬大腸豬肺，五花肉，再把調好的料汁倒進去

10.加入1000ml的清水，蓋上蓋子打到肉雞，待到電高壓鍋能開啟之後，全部倒入事先準備好的砂鍋內，放入火燒和炸豆腐，繼續煮20分鐘即可

11.將豬肺切片兒，豬腸切段，五花肉切片兒，炸豆腐，火燒切成井字刀擺在碗裡