做法1. 粉葛洗淨去皮,最好撕去硬根,切塊;蜜棗稍微沖洗一下;
2. 瘦肉洗淨汆水,撈起切塊;
3. 洗淨宰好的鯪魚,拭乾水,起鍋燒熱兩湯匙油,放入鯪魚和薑片,把鯪魚煎至兩面微黃;
4. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可。
番茄醬鯪魚丸
材料
鯪魚肉約320克,花生油480毫升(另加2湯匙),番茄1個,大蔥2根,香菜(荽芫)1棵,番茄醬1湯匙,紹酒1茶匙,麻油1/2茶匙,醬油2湯匙,糖11/2茶匙,胡椒粉適量,鯪魚丸配料︰,蝦米20克(泡軟),香菇20克(泡軟),肥肉丁40克,荸薺(馬蹄)末40克,太白粉(生粉)30克,鹽1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉、香菜(荽芫)、陳皮各少許
做法1.鯪魚肉剁成茸,約320克。
2.魚肉與其他鯪魚丸配料及3湯匙清水一起拌勻,然後循著同一方向攪拌至有韌度為止。
3.魚肉搓成丸狀。鍋下油480毫升,把魚丸炸熟。
4.番茄切橘瓣形塊,洗淨瀝乾。大蔥切成5—7釐米的段,香菜切末,候用。
5.鍋燒熱,下油兩湯匙,煎香大蔥段,灑入紹酒。放入番茄、鯪魚丸、番茄醬、清水兩湯匙、醬油、糖及胡椒粉,煮至汁液濃稠。
6.灑入麻油,撒上香菜末上桌。
生炒鯪魚球
主料鯪魚肉180克,芥蘭250克。配料蒜蓉5克,蔥段8克,胡蘿蔔片5克,細蔥花5克。調料鹽5克,味精6克,水澱粉8克,胡椒粉1克,蠔油10克,砂糖5克,色拉油1000克。
做法1、將鯪魚肉剁碎打成泥,放鹽2克、味精2克、細蔥花拌勻,然後團成每個重約10克的球,芥蘭切成厚1.5釐米的段後入沸水中焯水1分鐘撈出備用。
2、鍋上火放油燒至六成熱,將鯪魚球下入鍋內小火炸約2分鐘至熟,用盆盛起。
3、鍋留底油燒至七成熱,下入蒜蓉、蔥段、胡蘿蔔片中火爆香,再下入主料,放鹽3克、味精4克、胡椒粉、蠔油、砂糖調味後裝盤,用水澱粉勾薄芡淋到菜上即可。
做法1. 粉葛洗淨去皮,最好撕去硬根,切塊;蜜棗稍微沖洗一下;
2. 瘦肉洗淨汆水,撈起切塊;
3. 洗淨宰好的鯪魚,拭乾水,起鍋燒熱兩湯匙油,放入鯪魚和薑片,把鯪魚煎至兩面微黃;
4. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可。
番茄醬鯪魚丸
材料
鯪魚肉約320克,花生油480毫升(另加2湯匙),番茄1個,大蔥2根,香菜(荽芫)1棵,番茄醬1湯匙,紹酒1茶匙,麻油1/2茶匙,醬油2湯匙,糖11/2茶匙,胡椒粉適量,鯪魚丸配料︰,蝦米20克(泡軟),香菇20克(泡軟),肥肉丁40克,荸薺(馬蹄)末40克,太白粉(生粉)30克,鹽1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉、香菜(荽芫)、陳皮各少許
做法1.鯪魚肉剁成茸,約320克。
2.魚肉與其他鯪魚丸配料及3湯匙清水一起拌勻,然後循著同一方向攪拌至有韌度為止。
3.魚肉搓成丸狀。鍋下油480毫升,把魚丸炸熟。
4.番茄切橘瓣形塊,洗淨瀝乾。大蔥切成5—7釐米的段,香菜切末,候用。
5.鍋燒熱,下油兩湯匙,煎香大蔥段,灑入紹酒。放入番茄、鯪魚丸、番茄醬、清水兩湯匙、醬油、糖及胡椒粉,煮至汁液濃稠。
6.灑入麻油,撒上香菜末上桌。
生炒鯪魚球
材料
主料鯪魚肉180克,芥蘭250克。配料蒜蓉5克,蔥段8克,胡蘿蔔片5克,細蔥花5克。調料鹽5克,味精6克,水澱粉8克,胡椒粉1克,蠔油10克,砂糖5克,色拉油1000克。
做法1、將鯪魚肉剁碎打成泥,放鹽2克、味精2克、細蔥花拌勻,然後團成每個重約10克的球,芥蘭切成厚1.5釐米的段後入沸水中焯水1分鐘撈出備用。
2、鍋上火放油燒至六成熱,將鯪魚球下入鍋內小火炸約2分鐘至熟,用盆盛起。
3、鍋留底油燒至七成熱,下入蒜蓉、蔥段、胡蘿蔔片中火爆香,再下入主料,放鹽3克、味精4克、胡椒粉、蠔油、砂糖調味後裝盤,用水澱粉勾薄芡淋到菜上即可。