蒜皮不一樣，大蒜分白皮和紫皮兩種，白皮(就是普通)的大蒜，不很辣，但蒜味濃，頭大，瓣小，紫皮蒜瓣大，頭大，蒜很辣。

兩者除了很直觀的看出顏色的不同，其實兩者的口感還是有區別的。白皮汁水相對更多一些，辛辣味沒有那麼濃郁，更脆口一些，可以直接吃，適合醃糖蒜之類的。紫皮的蒜瓣雖少，但是更加的肥大，汁水沒有白皮的多，但辛辣氣味也更加濃郁，非常適合當調味用，蒜味更濃郁。紫皮蒜和白皮蒜大體上含有的營養物質是差不多的，但是因為品種原因，紫皮蒜中的花青素含量是比較多的。而白皮蒜的硒元素會更加的豐富一些，所以我們在選擇的時候可以根據自己的需求來進行選擇！

1、口感不同。紫皮大蒜的活性成分比白皮大蒜更加高，所以紫皮大蒜中的抑菌效果比白皮大蒜要明顯一些，味道也更加辛辣一些。之所以變成紫色的，是因為紫皮大蒜裡面含豐富的花青素，有一定能的抗氧化作用。而普通蒜的味道會更加細膩，口感也沒有這麼辛辣，刺激性重了。

2、營養價值不同。普通蒜中含有豐富的硒元素，可以降低人的胰島素，適合糖尿病人食用。同時普通大蒜中的硒元素和鍺元素有抗癌的作用，普通蒜也能預防血栓的形成。而紫皮大蒜含有的花青素較多，多食用可以增加免疫力，抗衰老，預防心血管疾病。

　　一、外形不同

紫皮大蒜的蒜瓣一般是中等大小，而且蒜瓣比較均勻辣味份非常濃郁。白皮大蒜外表是白色，蒜瓣比較大，而且大小不等，皮薄蒜瓣也非常的乾淨、白嫩，但辣味相對於紫皮蒜要柔和一點，營養也很豐富。如果是第一次嘗試吃大蒜，可以從白皮大蒜開始嘗試。　

二、口感不同

從最基本的口感上來說，紫皮大蒜要比白皮蒜更加辛辣一些。這主要是因為紫皮大蒜中活性成分，大蒜素比較多，而白皮大蒜的大蒜素相對來說少一點，因此也沒有那麼辣。紫皮蒜的大蒜素比較多，因此它的抑菌效果也更好好一點。同時紫皮大蒜因為皮是紫色的，它其中含有一定的花青素成分，紫皮大蒜還有著一定的抗氧化的功效。

三、功效不同

　　紫皮大蒜和白皮大蒜都有著殺菌的效果，而且白皮大蒜還有預防關節炎的功效，尤其是對於非風溼性的關節炎有著一定的抑制功效。白皮蒜當中有著豐富的鍺和硒元素，有一定的抗癌效果。因此，在做飯時都可以放一些大蒜進去，對身體也有著很大的好處。