1

鱸魚去鱗、去鰓、去除內臟，洗淨，在魚身劃幾道刀口便於醃製入味。魚身周遭用鹽抹一遍，魚肚內塞入蔥段、薑絲。再用料酒、蒸魚豉油、黑胡椒碎醃製3、4個小時以上（放入冰箱冷藏醃製，時間越久越入味，我醃了一夜）

2

紅椒、黃椒和洋蔥切成細條狀，芹菜切斷。切好的蔬菜中加入蠔油拌勻備用。

3

準備一張大的錫紙，錫紙上抹一層食用油，把醃製好的海鱸魚放上。再鋪上調過味的五色蔬菜。

4

用錫紙把魚完全包裹住，邊上捏實，放入預熱到200度的烤箱，中層，20-30分鐘（根據魚的大小），我做的魚是一斤多的，烤了25分鐘。

步驟 1

鱸魚清洗乾淨，一分為二，背皮那裡不要切斷，水，料酒，鹽，白胡椒粉拌勻後均勻的抹在魚身上，肚子上也要抹到位，然後放在調料水裡浸泡10-15分鐘後翻面把另一面也浸泡那麼長時間

步驟 2

時間到撈出來，用廚房用紙吸乾水分，椒鹽粉，孜然粉混合均勻後給魚做個馬殺雞，從裡到外塗抹均勻後按摩一會，靜止半個小時，再在身上塗一層食用油，裡外都要塗

步驟 3

烤箱預熱230℃烤20分鐘

步驟 4

烤魚的時候準備配菜，土豆，藕去皮切片用水衝一下後放涼水裡浸泡一會，西芹切段，萵筍去皮切厚片，鍋裡放比平時炒菜多一點的油，放入控幹水分的土豆片和藕片炒至表面有點上色出鍋，豆瓣醬，老乾媽豆豉下鍋小火煸炒出香味下切成塊的洋蔥和去皮的蒜瓣繼續煸炒，至洋蔥變軟出香味，把西芹，萵筍，藕，土豆全部倒入鍋裡煸炒至上色，倒入少量開水繼續煸炒，嘗一下鹹淡，覺得淡可以適量放點鹽，我是沒有放鹽，因為老乾媽和豆瓣醬都是鹹的，翻炒均勻關火

步驟 5

時間到鱸魚拿出來，把配菜均勻的鋪在鱸魚上面，汁水澆在魚身上繼續入烤箱180℃烤10鐘左右

步驟 6

時間到出爐，撒上香菜末和白芝麻，開吃

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準備一條一斤左右的鱸魚，洗淨瀝乾水份，魚身上下各劃兩刀，用適量的生薑、鹽和料酒醃製一個小時（鹽可多抹點，後面煎時就不用放鹽）

2.

所有材料備齊

3.

醃製魚時將半個洋蔥切絲鋪鋪在錫紙上（錫紙大小按魚的尺寸兩邊各長出10cm），香菇、紅辣椒、西紅柿、剩下半個洋蔥都切丁，大蒜、生薑切末

把鱸魚收拾乾淨

步驟2

沿著脊骨一剖兩半，帶骨的是雄片、不帶骨的是雌片

步驟3

在雌片裡側順長劃一刀，在雄片魚皮面橫向均勻劃一字刀

步驟4

加蔥姜、料酒、鹽，醃漬2小時左右

步驟5

把醃漬好的魚，刷油、撒辣椒粉、孜然粉，放入鍋中

步驟6

旺火燒烤5分鐘左右

步驟7

將其翻面

步驟8

繼續燒烤5分鐘，即可關火

步驟9

出鍋裝盤，即可上桌品味