第一種：紙巾鑑別

有一些陳米為了讓其看上去還像新米一樣，商家會在陳米的上面打蠟拋光處理，這樣大米看上去就很難分辨了，最好的方法就是用一個紙巾將大米包在裡面，然後緊緊握住，再將大米倒出來看看紙巾有沒有=變化，如果紙巾有油印記說明這是陳米再處理的大米，沒有就說明是新大米。

第二種：聞味道

買大米的時候，取一把大米放在手中雙手有力搓大米，然後聞一聞大米的味道，新米會散發出一種舒服又好聞的米香味，而陳米就不會了，沒有香味而且是一種怪怪的味道，不是陳米就是劣質的大米，這樣的大米大家不要購買。

第三種：看硬度

新米的硬度是特別高的，不會輕易碎掉，但是陳米就不一樣了，因為放置的時間長了，很容易就碎掉了，所以買大米的時候大家只要用牙咬一下大米或者是用手輕輕瓣一下，如果很輕易就碎掉的就是陳米了，很難碎掉的就是新米了。

第四種：米的顏色

一般來說新米和陳米的顏色是有些許不同的，新大米一般就是白色或者是淡黃色的， 而且很有光澤，而陳米顏色比較深，在手上還會留下來一些粉末，而且會看到大米的表面溝紋很深，溝紋越深就說明放置的時間越長。

透過看、聞、摸、咬來辨別。

看顏色：顏色發黃，深沉——陳米；顏色較白，有光澤——新米。

聞味道：有米糠味——陳米；有清新味——新米。

摸手感：攪拌大米，吹吹手上的白色粉末，能輕鬆吹掉就是新米；比較難吹掉的是陳米。

咬一下：拿粒米，咬一下，米粒是脆的，則是陳米；比較硬，很難咬，就是新米。