用料

雞蛋 1個65克左右

麵粉 500克

鹽 6克

泡打粉 5克

小蘇打 5克

水 270

所有材料混合，揉麵。非常不好揉，黏，但是就是這樣的。揉成光滑的麵糰。然後包上保鮮膜。靜靜的放2小時以上。晚上揉麵早上炸也不錯。為什麼放呢，是為了讓麵筋鬆弛，更好的膨脹，才能鼓起來的比較好。否則炸出來就是麵疙瘩

一手油，所以我，基本沒拍照，準備一鍋油，一定要多一點，至少在鍋裡有15釐米深，否則沒辦法翻滾麵糰。油要熱，有多熱呢？丟一點麵糰進去，一兩秒就飄起來，這麼個溫度。 步驟2

麵糰輕輕取出，注意，這個時候就千萬不要揉了，案板抹油，放上，輕輕擀開，大約一釐米厚，別太厚，裡面不好熟，別太薄，鼓不太起來。切成，長15寬10左右一片，會縮，別怕，炸之前抻一下。大一點小一點都可以，隨你。太大不好翻

油熱到，丟一小塊麵糰，一兩秒種就浮起來的地步。把你弄好的面片放進去，慢慢放，然後迅速翻滾他，一直快速翻滾，會迅速膨脹，看到完全鼓起來，就趕緊拿出來。把所有布袋炸好。關火

炸好以後，挑一個頂端，開啟一個小口，口不用太大。能灌進雞蛋就行，放一到2個雞蛋進去。然後用面封住。先捏一下再封住。封好，否則油滲進去，不好吃 步驟5

這會油就不太熱了，放進去，開最小的火，繼續炸。不確定裡面熟不熟就用筷子戳一下看看。如果炸完吃到一半發現沒熟怎麼辦，如果外面要糊了裡面還沒熟怎麼辦……別進去再炸了，微波爐1分鐘，就熟了。 步驟6

小貼士

1油一定要熱一點，油溫不夠放進去，就不鼓起來。

2一定要等麵糰醒兩小時以上，否則鼓不起來

3這個麵糰可以炸油條

4第二次炸的時候務必小火，非常小的火，否則外面糊了，裡面不熟

5一定放進去就快速翻滾，快速不停的翻滾面片