用料

草魚2條（活的6.4斤，去頭去內臟後約5斤多一點）鹽60克花椒2調味勺八角1個桂皮1段白酒（最好55度以上）適量

自制臘魚（風乾魚）的做法

草魚去頭，從背部破開，洗淨晾乾水分。

晾乾水分的草魚取下來，均勻抹上白酒，放盒子裡，蓋上蓋子悶1小時以上（先用酒悶再醃製，會更香）。

鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋裡，小火炒製出香味，鹽微黃（方中量炒了10多分鐘），熄火稍放涼。

炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋摺疊，用擀麵杖擀成末。

擀好的醃料。

將醃料均勻塗抹在魚上，醃製1天，中途上下翻動幾次。

將醃好的魚晾掛在陽臺，風乾到表面完全乾透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風乾好了，這時可放冰箱冷凍儲存（圖為風乾好了的臘魚，風乾用時8天）。

想吃時，提前將臘魚解凍，洗淨瀝水切塊，放蒸鍋蒸熟即可食用。也可煎臘魚、燒臘魚、燉臘魚，真的是一道美味的快手菜。

小貼士1、魚很容易吃進鹽味，方中配比鹽量足夠。若鹽放多了臘魚太鹹，烹飪前將臘魚用清水浸泡幾小時可淡化鹽味。2、喜歡醬香味的，可將老抽、生抽、白糖按照約1:1:0.3的比例調成醬汁（不愛甜味的可不放白糖），均勻塗抹在抹了醃料的魚身上（需適當減少鹽量）。

把鮮魚做成風乾魚，不僅是一種儲存魚的方法，而且製成的風乾魚同樣可以清蒸或者煲湯。 冬天買上幾條魚，製成風乾魚，掛在外面風乾，什麼時候想吃就取下一條做，一直能吃到來年不壞，並且別有一番風味

1、將花椒、鹽上火炒出香味關火晾涼；

2、草魚去鱗去內臟清洗乾淨，把魚骨豎著劈開；

3、把炒好的椒鹽均勻抹在魚身上(兩面)醃兩到四小時；

4、掛在陽臺外自然風乾，風乾好可蒸可燉湯可燒著吃，也可以與肉一起燉，鮮香無比

做風乾魚的步驟：

　　首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。經過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。

接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用擀麵杖把它們碾碎。用擀麵杖碾碎的目的是因為這兩種調料的顆粒都比較大，避免塗在魚身上時不均勻。

調料準備好後，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。

　　好一條風乾魚就做成了。把做好的風乾魚用S鉤掛在窗外，十天之後，就可以食用了。

　　風乾魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得鹹的，可以多泡一會。

其它做法：

1，主料：新鮮野魚，洗淨外表，去鱗，自脊背處破開，取出內臟（千萬注意了！！！開膛後萬不可用水洗！！！否則一天後即腐敗），去頭，置盆中待用。

2，配料：鹽（按魚質量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其實，蜂蜜不僅是防腐劑，且能保證風乾魚不至於變成乾柴，而且可以讓風乾魚風味獨特哦！），醬油。注意了！！！最重要的在此：高度白酒！！！！

3，製作方法：

將洗淨去鱗剖腹去頭後的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油（以上配料用量大家視好惡自行掌握）後醃製6-10小時，取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置於背陰通風處，關鍵的來了：在魚體表面噴白酒（嘿嘿，有此絕招可驅蒼蠅，且久藏而不腐敗，唉，沒辦法，此秘籍無償貢獻給論壇了）北方1-2天即可，南方可檢視魚體變硬後收回，放置於冰箱中。

在市場買回殺好不用洗直接醃製，在魚正反兩面都抹上一層鹽，肉厚的地方多抹點，大概要醃周左右，因為臘貨放的時間比較長。醃好後就可以洗乾淨再拿出去曬了，開始要曬乾，不然就容易壞，儲存要通風，或者是放冰箱。醃製好的臘魚可用油煎著吃，也可以用電飯煲蒸著吃。

深秋初冬是製作風乾魚的季節，海濱城市的海鮮市場裡掛滿了魚，家家戶戶也會製作一些。北方靠海的城市制作的風乾魚簡單粗暴不如南方的細膩。簡單介紹一下北方的做法。

北方做風乾魚一般用鮁魚，偏口魚，兔子魚，小黃花魚。1鮁魚從背部剖開，清理內臟，清洗乾淨，將兩面都抹上鹽，醃一晚。第二天找根鐵絲從腦袋穿成一串掛在外面晾曬。晾好的鮁魚可以做鮁魚餅子，鹹鮁魚燉蘿蔔乾，蒸著吃，煎著吃2偏口魚和小黃魚比較簡單，摳去內臟，刮刮鱗，去腮清洗乾淨，兩面抹鹽醃幾個小時就可以掛著晾曬了偏口魚蒸著吃，煎著吃，還可以改刀炒著吃。煎小黃花最好吃了。3兔子魚要先去皮，去內臟和腮清洗乾淨，兩面抹鹽醃一晚，第二天掛著晾曬。兔子魚長的醜但十分美味。吃的時候切成大塊，用水泡一下回軟，蔥薑蒜乾紅辣椒爆香加入醬油和適量的糖，水燜一下，不要太美味呦，說著都要饞的流口水。

所有的問題要看重點，這個問題的重點步驟就是三步：

1、要有一條魚；

2、風乾這條魚；把它拿到外面掛起來風乾。

3、等想要吃的時候，把它蒸一下，各地做法不同，我就不在細說了。

核心就是要有一條魚。我個人認為有三種方法：

（1）自己去河裡釣一條魚，或者拿網去捕一條；

（2）自己花錢去市場買一條；

（3）最後一種方法也是最省錢是時間的辦法，一般人我不告訴他：

讓自己媳婦去找隔壁老王借一條魚，老王一般很爽快就會答應嘍！

將準備好的魚去鱗洗淨，清理內臟。

2、將魚兩側灑上鹽，放冷藏室一天，醃出的水倒掉，再灑一層鹽醃一天，倒出水。

3、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒幹。

4、醃好的魚兩側均勻灑上炒好的調料。

5、用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰乾為止，裝入密封容器中即可。食用時可用清水浸泡、洗淨，再烹製就可以了。魚頭和魚骨可以用來做魚頭湯。

第一步：先將魚背部剖開洗淨，然後用繩子掛起吹3O分鐘。

第二步：將炒好的花椒仔搗碎，不要太碎，加鹽，辣椒麵少許，十三香少許，拌勻。

第三步：將吹乾生水的魚取下均勻的噴灑一點白酒，然後將合好的辣椒，鹽均勻的摸上一層。注意不要太鹹。然後依次放入密封的罈子內，淹漬3天。

第四步：將淹好的魚拿出涼曬，吹乾水氣即可。注意也不要太乾，太乾了不好吃。