花椰菜營養體生長適溫在8～24℃，花球形成適溫在15～18℃，高於24℃花球鬆散，30℃以上花球難以形成。花球形成的土壤溼度為70%～80%，空氣相對溼度為80%～90%。

花椰菜主要在春秋兩季栽培，春季採收的分為越冬和春栽兩種種植模式。長江中下游流域越冬栽培7月中下旬播種育苗，8月中下旬定植，露地越冬。可選擇申花5號，龍峰特大220天，富士白4號，浙江瑞安市興農蔬菜種苗有限公司的140天、160天、180天、220天、春花80、春花100、春花120，江南100天，江南130天等耐寒、晚熟品種。淮河以北，冬季Sunny充足的地區，可根據育苗設施和品種特性在11月初至12月中旬適期播種。次年2月下旬至3月上旬定植於地膜覆蓋的小拱棚內，4月中下旬採收。也可在12月下旬至1月上旬播種，3月下旬至4月初露地定植，5月採收。

秋季或秋冬季仍是花椰菜主要種植季節。早熟耐熱品種在6月中旬播種，15天后分苗一次，再過13～18天定植，9月上中旬至10月初採收。可選擇鎮江瑞繁農藝有限公司的瑞雪40天、瑞雪45天、瑞雪50天，浙江溫州市三角種業的東海明珠50天、白馬王子50天，浙江瑞安市登峰蔬菜種苗有限公司的瑞雪1號、瑞雪2號、瑞雪5號、瑞雪6號，浙江瑞安市興農蔬菜種苗有限公司的40天、45天、50天，浙江溫州市神良種業的泰國耐熱A50天，浙江溫州市龍牌系列品種等。秋冬季栽培在7月中下旬至8月中下旬播種，8月中旬至9月上中旬露地定植，11月至次年2月採收。