酸菜含水比例大，去不掉多餘的水分，炒出的酸菜就一股水氣，沒有香味。可是酸菜都鹽水裡泡出來的，切了後擠都難擠掉多少水分，唯一的辦法就是熱鍋炒掉。辦法是熱鍋熱油，中火慢炒，一直炒到水去發乾，自然的香味就會出來。

炒菜有個基本原則，叫做“葷菜素炒，素菜葷做”。說的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用動物脂肪，豬油炒菜。酸菜更是了，沒有任意一種油能香過豬油的，不信就試試。

酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭檔出香味才是最終目的。

酸菜 一袋

蒜 4瓣

醬油 適量

蔥 適量

鹽 適量

姜 3片

炒熟肉絲

放蔥薑蒜

花椒麵，醬油

老抽

酸菜我買的是袋的，洗乾淨後，水抄一下，開鍋撈出，瀝淨水，放入鍋中

翻炒均勻，放少量水，

開鍋後至收湯，放鹽，味精，香油，蒜

翻炒均勻出鍋，炒酸菜得多放油，多炒一會才好吃

主料:酸菜250g

輔料:蒜頭2粒油適量鹽適量生抽適量蠔油適量步驟步驟1

準備食材步驟2

洗淨切成小粒，擰乾水份。步驟3

下鍋炒幹，不要放油。步驟4

加入鹽再次炒幹。步驟5

把酸菜扒過一邊。倒入油爆香大蒜頭和酸菜一起翻炒。依次倒入生抽，蠔油翻炒均勻起鍋。