用料

溫水 200ml

鹽 若干

麵粉 500克

食油 70克

雞胸肉 3塊

蔥姜料酒 若干

薑末 克

蒜末 瓣

生抽 勺

耗油 若干

雞精 若干

蔥花 克

辣椒油 勺

雞絲酥餅的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

1：做麵糰 溫水200毫升，放入1勺鹽。 鹽水能讓面更勁道，這樣包酥不容易破

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入普通麵粉400克

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入食用油20克

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

揉成扁軟的麵糰。 多揉，揉到表皮光滑

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

麵糰鬆弛1個小時以上。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

2：做油酥 空碗加入100克麵粉，50克油

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

攪拌成油酥

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

密封鬆弛。 可放冰箱冷藏

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

3 準備餡料 雞胸肉冷水入鍋，加入蔥姜料酒煮20分鐘

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

撈去浮沫，再轉小火燜煮15分鐘

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

能輕易戳進肉，就撈出過冷水。 這樣的雞胸肉吃起來就不柴不腥

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

然後撕成肉絲

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

涼拌汁：薑末，蒜末，鹽，生抽，耗油，雞精，蔥花，辣椒油。

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將涼拌汁和雞絲攪拌均勻

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

餡料就做好了，放一旁備用

步驟 16

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

4：酥餅胚 案板抹點油，把麵糰拿出來抻長。 但是不要揉麵，起筋就容易斷

步驟 17

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

分成6-7等份的面劑

步驟 18

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

面劑用手按開

步驟 19

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

中間放入油酥

步驟 20

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

邊緣捏合收口

步驟 21

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

收口朝上，用擀麵杖擀開

步驟 22

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

上下對摺

步驟 23

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

再豎著擀開，再對摺。和疊被子一樣

步驟 24

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

全部弄好以後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

步驟 25

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

然後收口朝自己，用手擀開。

步驟 26

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入雞絲

步驟 27

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

邊緣收口捏合

步驟 28

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

酥餅呸就製作完成了。

步驟 29

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

5. 煎餅 電餅鐺預熱，刷油

步驟 30

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

依次放入麵餅

步驟 31

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

烙至一面定型翻面

步驟 32

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

餅皮開酥香脆，麵皮鼓起，層次豐富就可以了。因為餡是熟的，所以不需要時間太久。