冰箱儲存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。冰箱裡每一個空間所儲存的食物都有所分類，冷藏室可以存放1-3天內要吃的肉類、魚類，或新鮮蔬菜，冷凍室則是放速凍食物或長期儲存的肉類的地方。 很多人把熟食直接放入冷藏室，有時放好幾天才吃。熟食做好後，溫度降到常溫細菌就很容易滋生，存放超過三天以上的熟食，細菌數量更加驚人，如果再繼續食用，很容易發生食物性中毒。冰箱中儲存熟食最好不要超過三天。拿出來吃的時候要檢查是否有異味。如果有異味不要食用。即使沒有異味，在吃熟食前一定要燒開熱透，高溫加熱是很好的殺菌方式。

有些人以為食品只要放進熟食櫃這個“保險櫃”就不會變質，因而在熟食櫃記憶體放了兩三天的熟食，取出後不經加熱就食用，結果發生食物中毒。

熟食櫃能使食品保持新鮮，是因為低溫環境抑制了細菌的生長髮育和繁殖，但冷藏卻不能消滅細菌。些腸道桿菌的耐寒能力很強，如能使人致病的傷寒桿菌、腸炎桿菌等，在冰雪中可生存3～4個月，旦恢復到常溫，它們便會迅逮生長繁殖，併產生量的毒素。

如果熟食在冷藏前就已經被上述細菌汙染，取出後直接食用，很容易引起腸道病的發生。此外，熟食櫃的冷藏間多存有新鮮的魚、肉、禽、蛋等，它們都可能被各種細菌和寄生蟲病源體汙染過，很可能透過冰箱造成與熟食間的交叉汙染。般說來，細菌耐寒不耐熱，在溫下很快就可死亡，熟食櫃內的熟食經過熱處理後再食用就安全可靠了。所以，格晨製冷建議冷藏熟食切忌直接吃。

有些人以為食品只要放進熟食櫃這個“保險櫃”就不會變質，因而在熟食櫃記憶體放了兩三天的熟食，取出後不經加熱就食用，結果發生食物中毒。

熟食櫃能使食品保持新鮮，是因為低溫環境抑制了細菌的生長髮育和繁殖，但冷藏卻不能消滅細菌。一些腸道桿菌的耐寒能力很強，如能使人致病的傷寒桿菌、腸炎桿菌等，在冰雪中可生存3～4個月，一旦恢復到常溫，它們便會迅逮生長繁殖，併產生大量的毒素。

如果熟食在冷藏前就已經被上述細菌汙染，取出後直接食用，很容易引起腸道病的發生。此外，熟食櫃的冷藏間多存有新鮮的魚、肉、禽、蛋等，它們都可能被各種細菌和寄生蟲病源體汙染過，很可能透過冰箱造成與熟食間的交叉汙染。一般說來，細菌耐寒不耐熱，在高溫下很快就可死亡，熟食櫃內的熟食經過熱處理後再食用就安全可靠了。所以，冷藏幾天後質檢多少還是會有點寄生蟲的。

冰箱裡的食物能儲存多久，超過這個時間，可能會暗藏“寄生蟲”

魚肉：冷凍小於6個月，冷藏小於2天

因為大家對於食物的選擇越來越多樣化，所以魚肉也成了家家戶戶餐桌上的常客，有些人甚至一次性買很多，然後直接放進冰箱裡隨吃隨拿，但是魚肉如果冷凍的話，儲存時間在3到6個月，而冷藏的話更是不能超過兩天，一旦超過這個範圍，即使在冰箱裡，魚肉也會出現變質，吃進體內就會給身體造成傷害。

豬肉：冷凍小於3個月，冷藏小於2天

相比於魚肉，豬肉的消耗量更大，幾乎上每家的冰箱裡都存有豬肉，豬肉確實能夠給身體補充大量的營養，但是這必須是建立在新鮮豬肉的基礎上，而豬肉的儲存時間比魚肉更短，就算是冷凍的話，也不能超過3個月，冷藏的話更是要在兩天之內解決掉，這樣才能夠保證豬肉不會生出寄生蟲。

雞蛋：冷藏小於2個月

其實雞蛋並不需要放進冰箱裡儲存，就算是在空氣中，也能夠儲存半個月左右，但是有些人因為做飯不規律，所以習慣將雞蛋放進冰箱，而雞蛋只能冷藏，萬不可冷凍，因為冷凍的話不僅會破壞雞蛋內部營養結構，甚至會加速變質，而就算是冷藏，雞蛋也不能超過兩個月。

雞肉：冷凍小於12天，冷藏小於3天

相對於豬肉還有魚肉，雞肉更加柔嫩，所以儲存時間也更短，如果儲存時間太長不僅會影響雞肉的口感，而且還會導致雞肉內部生出寄生蟲，吃進體內的話反而不利於健康。

牛奶：冷藏小於6天

牛奶也算是家庭常備的營養品，而且非常不適合暴露在空氣中，放進冰箱裡儲存既能夠防止汙染，又可以延長保質期，但是就算冷藏，也不能超過6天，否則牛奶內部會有寄生蟲產生。

酸奶：冷藏小於10天

因為酸奶的製作過程經過特殊的殺菌發酵，所以儲存時間也更長一點，但是就算在冰箱內冷藏也一定不要超過10天，這樣才能夠保證營養的基礎上，不會損害健康。

長期直接吃冰箱裡的食物不益健康

首先，冰箱內的食物比人體胃內溫度要低20-30℃，過冷的食物可導致胃粘膜血管急劇收縮、痙攣，造成胃粘膜嚴重缺血。其次，冰箱生熟食混放，容易沾染病菌。病菌在低溫下只是降低了本身的新陣代謝。在常溫下過一段時間，又可迅速繁殖。

因此，人們儘量不食或少食冰箱內的生冷食物。同時注意以下方面：

冰箱食品生熟要嚴格分開；

生熟食品要用保險膜、保險盒等隔開；

半成品食物不要存放太多；

吃剩的食物冷卻後速放冰箱，再取出的食物要高溫加熱或煮過以後再食用，同時剩飯、剩菜也不能存放太久；

冰箱常消毒，有些細菌可以在冰箱裡生長，並且隨著冰箱內氣流在食物或食物包裝上傳播。

冰箱食品放多久？

鮮蛋：冷藏30~60天

熟蛋：冷藏6~7天

牛奶：冷藏5~6天

酸奶：冷藏7~10天

魚類：冷藏1~2天冷凍90~180天

牛肉：冷藏1~2天冷凍90天

肉排：冷藏2~3天，冷凍270天

香腸：冷藏9天，冷凍60天

雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天

罐頭食品：未開罐冷藏360天

花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏90天

咖啡：已開罐冷藏14天

蘋果：冷藏7~12天

柑桔：冷藏7天

梨：冷藏1~2天

熟西紅柿：冷藏12天

菠菜：冷藏3~5天

胡蘿蔔、芹菜：冷藏7~14天

食品進出冰箱有講究

一、熟食品進入冰箱前需涼透。食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，其帶入的熱氣會引起水蒸氣凝聚，能促使黴菌生長，導致整個冰箱內食品黴變。 (提醒：未洗生雞蛋別放在冰箱·麵包不宜在冰箱內儲存)

二、冰箱中取出的熟食品必須回鍋。冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。

三、食物解凍後不宜再進冰箱，反覆冷凍會使食品組織和營養成分流失。

四、冷凍食品宜在室溫中自然解凍，不宜採用自來水衝淋、熱水澆等方式解凍食品。