月餅種類主要有廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、潮式月餅、滇式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、瓊式月餅和臺式月餅。

　一、廣式月餅

　　廣式月餅是一種很有代表性的月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄、餡大。廣式月餅特點在於甜而不膩，最誘人的則是月餅餡。在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品。

　二、蘇式月餅

　　蘇式月餅起源於蘇州上海一帶，蘇州是蘇式月餅的發源之地。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。它的特點在於皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩

　三、京式月餅

　　京式月餅，是北方月餅的代表品種，花樣很多，京式月餅特點在於其擁有清甜的口味，以及脆松的口感。京式月餅甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

　四、潮式月餅

　　潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區傳統糕類名點，屬酥皮類餅食，是中國四大月餅流派之一，常見的潮式月餅的主要特點是皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，其按內餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，核心則包括蛋黃或海鮮等多種(可無核心)。

　五、滇式月餅

　　滇式月餅亦稱雲腿月餅，滇式月餅主要起源並流行於雲南、貴州及周邊地區。它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋，其主要特點是餡料採用了滇式的火腿、鮮花為主要餡料，表面油潤豔麗，餅皮蔬松，餡料鹹甜適口，食而不膩。相比雲腿月餅，其玫瑰鮮花餅反而越來越受到廣大消費者的青睞。

　六、徽式月餅

　　徽式月餅是一種非常具有特色的月餅，也是是中秋節傳統食物，徽式月餅小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。徽式月餅其表皮是油酥皮，用上等麵粉與素油攪拌加工製成，餅焰採用野菜(苦板菜)，經過醃製加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。