主要是加熱後，雞蛋蛋白皮的問題，蛋內的壓力過高了。一般加很多水泡著雞蛋在加熱時不會爆，但是吃時咬破蛋皮有可能會立即爆掉的，這時壓力氣體透過口子忽然釋放出來了，還是有危險的。要想沒有危險，那就是打散蛋黃與蛋白，或去掉蛋殼，蛋皮上多叉幾個孔。比如：烤雞蛋糕、蒸雞蛋羹，又或者用鍋煎熟的蛋，這些是可以直接加熱的。

為什麼去掉殼也會容易引發爆炸呢？其實這跟雞蛋裡蛋黃有一層膜有關，上面我們說到微波爐裡更適合加熱水分高的食物。而但蛋黃恰恰相反，水分低還有脂肪的成分。

當微波爐的溫度一上來之後，就容易產生大量的水蒸氣，這些水蒸氣到達蛋黃外膜時，不能散開後，從而增加蛋黃迸濺的機率。所以，大家在熱雞蛋的時候，不要帶殼熱雞蛋以及只是把雞蛋殼去掉後熱雞蛋，真的有可能引發小的爆炸。

那是不是就不能用微波爐熱雞蛋了呢？

也不是不行，根據蛋黃的原理。大家在熱的時候，破壞掉蛋黃的膜就可以了。符合這個特點的方式有很多，第一種大家可以用牙籤插入蛋黃內部，讓蛋黃的外膜破壞掉，減少爆炸的現象。

第二種還可以完成把蛋黃打破，用新鮮的雞蛋攪拌成液體的形式，做成美味的雞蛋湯或者是雞蛋羹也是很好的做法。

第三種把剩下煮好的雞蛋，如果你想要加熱，就要分成好幾個部分，把蛋黃切開後，這樣去熱也可以規避風險。

除了雞蛋，還有肉類，如含有大量脂肪的肥肉、五花肉，大家在熱的過程中會發現總是有聲響，這是因為裡面的水分少，在高溫度加熱下，肉類還容易產生致癌物。

所以，大家在加熱時一定要注意，選擇水分高的食物加熱，剩下的可以用天然氣加熱，我們使用起來也會更安全。