這其實是個認識誤區，在日常生活中，人們普遍認為深色雞蛋比淺色雞蛋的營養價值更高，而在經濟市場中，深色雞蛋也比淺色雞蛋的價格高出許多，其實不然。科學研究表明，雞蛋的顏色和雞的品種有關，雞蛋的營養價值和給母雞餵食的飼料、母雞的健康狀況、母雞的生活環境等有關。

那麼怎樣挑選好的雞蛋呢？下面我就給大家介紹一下。

1，選擇雞蛋時，把雞蛋拿在手中，輕輕晃動，細聽其聲，如果沒有聲音，那麼就是優質新鮮的雞蛋。

2，拿起兩個雞蛋，使兩個雞蛋輕輕碰撞，如果發出的聲音清脆，那麼就是優質新鮮的雞蛋。

3，買雞蛋時，仔細看一下雞蛋的外表，如果有一粒粒的凸起顆粒，那麼雞蛋就是新鮮的，顆粒越多就證明雞蛋新鮮。

4，打一盆水，把雞蛋放入水中，如果雞蛋沉入水底，就說明雞蛋是新鮮的，雞蛋漂浮，則是不新鮮的。

雞蛋殼的深淺和其中的營養價值沒有必然的聯絡，深色淺色的蛋殼只是表面上的差別，這可能是由於母雞體內醞釀蛋的時候身體素質和食用食物的差別。例如母雞吃了含有胡蘿蔔素較高的食物，蛋殼中的紅色可能就較多，母雞吃的食物礦物質較多，可能顏色就偏深一些，不過總體來看，雞蛋中的主要營養成分變化是不大的。

很多朋友在買雞蛋的時候會糾結兩點，一個是蛋殼的顏色，還有一個是蛋黃的顏色，其實這兩個因素對雞蛋的整體營養影響並不大，如果有差異也只是細微差異，買雞蛋的時候不用過於要求。很多朋友覺得蛋黃顏色淺的叫“洋雞蛋”，也就是集中飼養的私聊蛋雞下的蛋，蛋黃顏色深的是“土雞蛋”，也就是放養的雞生的蛋，其實這完全不一定，這和雞吃的食物有關係，顏色深，證明胡蘿蔔素含量稍高，不能證明究竟是不是所說的“土雞蛋”。另外，“土雞蛋”不一定比“洋雞蛋”營養高，而且走地雞因為是放養，所以可能會感染更多病菌，寄生蟲，雞蛋的衛生方面還沒有“洋雞蛋”高，而飼養雞的生活環境經過嚴格消毒，雞蛋經過嚴格檢驗，反而是更安全的雞蛋。

　　在日常生活中，我們去超市買雞蛋的時候會發現，有深顏色的雞蛋，也有淺顏色的雞蛋，而且有些所謂的山雞蛋是深顏色的，所以很多人會理所當然的認為，深色雞蛋比淺色雞蛋的營養價值更高。

　　其實不然，科學研究表明，雞蛋的顏色和雞的品種有關，雞蛋的營養價值和給母雞餵食的飼料、母雞的健康狀況、母雞的生活環境等有關，雞蛋本身的營養價值和雞蛋皮的顏色關係不大。深色淺色的蛋殼只是表面上的差別，這種差別主要取決於母雞體內醞釀蛋時，母雞的身體素質、母雞的營養狀況等。例如母雞吃了含有胡蘿蔔素較高的食物，蛋殼中的紅色可能就較多;母雞吃的食物中礦物質含量比較多時，可能雞蛋皮的顏色就偏深一些，這些並不能決定雞蛋的營養價值高低。其實，如果炒個雞蛋吃，蛋黃的黃顏色越深的表明這種雞蛋營養價值越高，含有的卵磷脂相對更多一些，這是區別雞蛋營養價值高低非常重要的一點。

　　在超市買雞蛋的時候，如何挑選好雞蛋呢?選擇雞蛋時，把雞蛋拿在手中，輕輕晃動，選擇沒有聲音的；拿起兩個雞蛋輕輕碰撞，選擇聲音清脆的；仔細看雞蛋外表，選擇有一粒粒的凸起顆粒的；此外，把雞蛋放入水中，雞蛋沉入水底的是新鮮雞蛋。

簡單講，深色雞蛋比淺色雞蛋更營養。本人養雞十幾年。深色，微帶粉色，而且蛋殼較厚的雞蛋最營養。也是農家散養雞下的正宗土雞蛋。能夠孵化出小雞，它含有生命所需要的任何一種微量元素。

淺色雞蛋，就是洋雞蛋，蛋殼很薄，容易破碎。而且，含抗生素和激素。

建議，小孩每天兩個本雞蛋。對小孩生長髮育有好處。地球人都知道。

雞蛋的顏色有很多種，深淺不一，總體來說的話，有白色、青色、藍色、棕色四個色系。很多人關心顏色是否跟營養存在關係，其實這兩者是沒有關係的。

造成雞蛋蛋殼顏色多種多樣的因素有很多，比如：雞的品種、分泌色素、進食等。

一、基因

雞的品種細分的話，有很多，不同品種的雞，由於基因原因，產下的蛋顏色會不一樣。有一種雞，產生的色素，會滲透到整個蛋殼，導致裡裡外外都是藍色。這種情況，就是先天性導致的。

二、產量

如果母雞是初次下蛋，顏色會偏深一些。隨著時間越久，下蛋的次數和產量越高，蛋殼的顏色會越來越淺。

三、進食

土雞一般餵食的是五穀雜糧，籠養雞以飼料餵養。雞吃下去的東西不一樣，可能會導致產下的雞蛋蛋殼顏色不一樣。但這一點不是絕對的，比如說褐殼蛋雞，不管吃的是玉米、小麥等還是飼料，都不可能讓母雞下出青色的雞蛋。

雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，碳酸鈣的顏色是白色。而蛋殼的顏色又是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，這種物質並沒有什麼營養價值。

所以，直觀一點來講，我們可以這樣理解：所有的雞蛋，在最開始形成的時候，其實都是白色，後期會因為各種因素，再由白色分泌成不同的顏色。

並不是說，雞蛋顏色越深，營養價值就越高，這是一個誤區。

經常我們看到說，某某肉和某某肉營養無差異，養半年的土雞（國雞）和42天的白雞營養無差異，土雞蛋和普通雞蛋營養無差異……

事實上，他們說的沒錯，是沒大差異。

何止土雞和白雞營養沒差異，不管是白羽肉雞（分割雞、凍雞，外來品種）、國雞（活雞、生鮮雞為主，有本地雞血統）、蛋雞、817，還是散養雞、籠養雞等，品種、飼養方式、飼料都不同，但是營養上都差不多。

雞蛋，不管是散養雞蛋、飼料喂的雞蛋、還是土雞蛋……營養上都差不多，都是那些物質，只是各物質含量不同。

畢竟營養素都是蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質這些東西，統稱的大分類，都是生命必須的物質。

不僅雞蛋之間沒差異，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鳥蛋、鵪鶉蛋等肉類之間，營養上都沒什麼大差異，畢竟都是蛋，都能發育成生命，組成成分也差不多，自然都含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質這些東西。

營養上的無差異其實是個偽命題，或者說是普遍的基礎概念。

事實上，就算是無差異的營養，但不同營養素的組成成分、含量有差異。

你會發現，說營養無差異的，不會去說蛋白質、維生素等物質的組成、各組成成分差異，以及一些不飽和脂肪酸成分和含量、風味物質的含量，避重就輕。按他們的說法，任何肉類、蛋類的營養都該差不多才對……

所以，說營養沒有差異是個偽命題。

在營養差不多、安全健康的條件下，應該按成本、風味等差異來定位。不同雞蛋的口感差別是非常大的，這和品種、飼養方式、日齡、飼料都有關係。

按市場規律來定價，好吃的賣的貴，也會有人去買單。