其實很多人並不清楚雞精和味精的區別，他們只知道雞精和味精的味道不同，同時主觀地認為雞精以雞肉為主要原料，所以有營養且完全安全，所以做菜的時候對味精唯恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。但其實，我們應該瞭解到的是，雞精與味精並沒有太大的區別。

1、雞精中含40%的味精

雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”，但它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（穀氨酸納）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

2、營養成分高低不同

雞精和味精哪個營養更高一些呢？事實上，味精主要是透過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。除了穀氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。

味精能補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。味精有助於提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

雞精從取料上是雞肉與雞蛋複合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與穀氨酸鈉複合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。雞精還具有耐高溫、不串味、食後不幹等優點。這些都是其他調味品無法比擬的。不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。調查發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。

3、雞精的安全性與味精差不多

很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。

此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精裡還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。

4、雞精的使用量並沒有一個明確的規定，通常都是根據自己的口味新增，所以，雞精的用量多數情況下是不同的。而味精比較純淨，用量比較穩定。

5、味精是非常容易溶於水的，所以通常來講，在烹飪時在起鍋之前加入味精效果最佳，菜餚的味道也會更加的鮮美。這是因為，味精若在水溶液中長時間加熱，會生成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉雖無害，但同樣也沒有鮮味。雞精的用法就沒那麼多要求了，任何時間放到菜品中，效果都不錯。

味精又名味素，化學成分為穀氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。 毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。 中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱為“中國餐館綜合徵”，但此現象和進食味精的關係至今未能證實。 緊急處理：誤服過量味精後勿須特殊處理。出現“中國餐館綜合徵”者也可口服維生素B6，每天50毫克。 中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。 雞精與味精的區別 在眾多的調味品中，雞精作為一種複合型、營養型的基礎調味品脫穎而出。雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，透過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精(穀氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苦酸、鳥苷酸、雞味香料等物質複合而成的，具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料。 有人認為雞精是味精的升級換代產品，其實這樣理解不確切。味精的主要成分是穀氨酸鈉，鮮味比較單純，而雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合。 因此，在烹任使用中，消費者完全可以根據自己的味覺偏好進行選擇，比如在烹製肉食品時，有人喜歡比較單純的口味，就可以加入味精；如果喜歡多種味道調和的口味，則可以加入雞精。但雞精中含鹽，調味時應注意少加鹽。 另外，味精易溶於水，所以在烹飪，一般在起鍋之前加入味精效果好，菜餚的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱，會少部分失水生成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。而雞精的用量用法似乎寬鬆得多。 味精與雞精所有的調味品裡面，“誹聞”最多的莫過味精。有人視若天賜，無它不餐；有人拒之千里，決不沾唇。味精最早是由日本人發明的，“味之素”早些時候在中國的廣告語非常誇張，叫做“清水變雞湯”。對於收入拮据的人家來說，是一種不小的吸引。 從80年代開始，不利於味精的傳聞多了起來，而且，很多外華人真的就不吃味精。 90年代初，有訊息傳來，人家早早地改用雞精了。到目前，美國、日本、瑞士、南韓和香港，雞精和味精的消費比例為85％比15％，食用雞精者佔絕大多數。 味精是菜餚增鮮劑的第一代。在中國已有近80年曆史。味精的主要成分是穀氨酸鈉，主要的生產工藝是透過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法進行提取。 80年代初期，人們將味精與核酸按某一恰當比例混合後，便奇蹟般地發現了第二代增鮮產品，分別取名為“鮮味王”、“加鮮味精”、“特鮮味精”等。第二代產品在鮮度上比傳統高出許多，不同鮮度等級的產品，滿足了人們對鮮度的不同追求。 為了既增鮮又增味，於是產生了第三代增鮮品。這種產品最早於1970年在日本成功開發，名為鯉魚精。此後，在美國、瑞士、南韓、泰國、香港等國家和地區，也先後按當地的口味特點，開發出了各具特色卻相類似的鮮味品，如雞精、牛肉精、豬肉精等。特別是雞精，以其特有的風味和純正的鮮味，又富有營養，被稱為第三代味精。 雞精是種複合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營養。但雞精在中國的普及量還很小，遠遠追趕不上傳統的味精。這需要一個認知和習慣的過程。