1，草公雞宰殺好，清洗乾淨，瀝淨水分。

2，公雞剁成小塊，雞腸打成小結。大蔥打成結，小米椒切成圈，生薑切成片，蒜頭剝成瓣。鍋中倒入菜油，加入花椒粒煸炒出香味。

3，加入薑片、蔥結、蒜瓣和小米椒，小火炒香。倒入雞肉大火翻炒，炒到雞肉發白。

4，烹入老抽，大火翻炒均勻。所有的食材轉入砂鍋，加入熱水沒過雞塊，大火煮開再轉小火燉煮一個小時。

5，煮一個小時後，再加入兩勺鹽繼續燉半個小時，雞肉軟爛即可，直接端上桌開吃。湯滷泡飯，味道非常鮮美！

食材清單

跑山雞 400克 、 花蛤 300克 、 蘑菇 200克 、 胡蘿蔔 半根 、 青椒 半個 、 紅椒 半個 、 黃椒 半個 、 薑片 2片 、 蒜 2瓣 、 洋蔥 1/4個 、 香菜 少許 、 八角 1個 、 蠔油 少許 、 白糖 適量 、 鹽 適量 、 生抽 少許 、 啤酒 1罐 、 花生油 少許

烹飪步驟

步驟1/5

花蛤放水中，加鹽和滴少許花生油，等吐乾淨沙後洗淨；

步驟2/5

雞剁塊焯水後，控幹水分，蘑菇焯水擠幹水分。胡蘿蔔切片，青椒、紅椒、黃椒、洋蔥切塊；

步驟3/5

熱鍋起油，加蒜末爆香，加雞塊爆炒，隨後放入八角、薑片、料酒、生抽、蠔油、糖一起炒，炒至變色加入蘑菇繼續翻炒，倒些啤酒中火燜煮一會；

步驟4/5

燜煮入味後倒入花蛤，大火爆炒至蛤蜊開口；

最後一步

加入青紅黃椒和洋蔥，略微翻炒，出鍋下香菜增香提味即可。

小貼士

1.蘑菇可以任意替換，香菇、杏鮑菇都很美味，焯水處理可以去除澀味。 2.這道菜用的酒比較多，如果全部加料酒的話會蓋住雞肉本身的香味，啤酒味淡，既可去腥，還有麥香。

主料：三黃雞半隻、土豆1個、蛤蜊100g；輔料：藕片適量、幹辣椒少許、胡蘿蔔少許、油適量、鹽適量蛤蜊雞1.新買的三黃雞請店家處理好，剁塊備用2.土豆切片，胡蘿蔔切片，青辣椒切段，藕片，蔥花備用3.熱鍋爆香乾辣椒4.加入雞塊翻炒，使勁炒出雞油，少量醋烹入5.加入土豆蘿蔔片翻炒至半熟~~6.加入藕片辣椒段翻炒後加入適量水7.燉至湯汁粘稠時將蛤蜊逐個放在菜上面，蓋蓋燜熟~~8.至蛤蜊開口熟了，鮮美的蛤蜊雞就可以出鍋了~~9.蛤蜊一定要吐淨沙~~