俗話說 好酒純糧 純糧並不一定是好酒 市面上的瓶裝酒 低價位的 一般多多少少都有酒精勾兌 液態法白酒 可以看看 還有執行標準 小作坊白酒 遍地開花 掛羊頭賣狗肉的也挺多的 並不是純糧酒就不上頭 首先 由於喝酒人的體質 當天的心情 不一樣 有可能導致上頭 其次 你要了解白酒上頭因為什麼 一般純糧酒上頭 是因為白酒裡雜醇油超標 而雜醇油主要含於 尾酒 這也是為什麼白酒要 掐頭去尾取中間 所以說並不是純糧酒就一定不上頭

先弄清楚純糧酒、勾兌酒、酒精酒這三個名稱到底是怎麼定義的

首先是純糧酒，這個沒必要解釋太多，就是純糧食釀造的白酒，就是平時建議大家喝的。勾兌酒和酒精酒這兩個概念有些亂，可以這樣理解，除了純糧酒之外，其他的酒都可以叫勾兌酒或者是酒精酒，但是為什麼有些亂呢？主要原因就是平時沒有這方面的規範，怎麼叫的都有，這裡要著重解釋一下。

先說勾兌酒，有的朋友就說，純糧酒也需要勾兌啊？是的，但是這個勾兌是為了純糧酒的口味更加豐富，是在不同的純糧酒之間的勾兌，但是最後還是純糧的；酒精酒呢？有的朋友也說了，純糧酒裡面也是酒精啊？對，但是這個酒精最後做成酒之後不新增其他東西，是純糧酒精，而勾兌酒或者說酒精酒不光有酒精，最後還要新增別的東西，屬於正兒八經的勾兌。所以正確的說法應該是這樣的，除了純糧酒之外，其他的酒都可以叫做勾兌酒或者酒精酒，就是不建議大家喝的這種酒。

上頭的感覺就是頭又暈又沉，像要炸裂一樣。好酒一般不上頭，上頭的一般都不是好酒。

白酒喝後上頭、口乾有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協調等因素引起的，例如雜醇油進入人體後分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。

1、白酒中的醛類

醛類有香味，低階醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量，則使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒後會引起頭暈。經常飲用含遊離狀態的乙醛的酒，飲後嗓子發乾，這是因為乙醛在體內的藥理作用比乙醛強幾百倍，它可在體內積蓄，迫使末梢血管擴張，引起臉部血液的漲湧，並使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人頭暈、漲痛，這是白酒飲後上頭的重要原因之一。

丙烯醛俗稱甘油醛，不但辣得刺眼，並有持續性苦味為辣味之王，丙烯醛是催淚物質，對人體危害極大，必須突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。

2、白酒中的雜醇油

雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統白酒的風格，如果酒基處理十分乾淨，即根本沒有或十分缺少高階醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會導致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口乾的又一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。如果乙醇對人體的危害 程度為1，那麼丙醇對人體的危害程度為3.5，異丁醇的危害為8，異戊醇的危害為19。

3、外加香料

我們知道凡有不對稱C原子都能形成同分異構體，如乳酸有同分異構體，是兩個不同物質。白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時為正，有時為負，有的異構體喝了舒服，有的異構體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口乾的原因之一。

4、食用酒精方面的原因

低檔白酒使用的酒基功能大多數是普通級食用酒精，國標是異戊醇<80mg/L，而世界上大多數國家標準異戊醇含量為0，俄羅斯為2~5mg/L，而中國大多數白酒中異戊醇為50~60mg/L。酒精中異戊醇含量越低越受歡迎。因此，低檔白酒中酒精質量不高也是引起口乾上頭的原因之一。

5、衛生指標超標

5.1 GB2757-81中要求鉛〈1mg/L，若超標易引起鉛中毒，主要是慢性中毒，出現頭痛、頭暈等症狀。

5.2 GB2757-81中要求錳〈2mg/L。錳雖然是人體正常代謝必需的微量元素。過量的錳進入人體內可引起中毒。錳的慢性中毒特點是中樞神經系統功能紊亂，表現為頭暈，有的略感頭痛，記憶力減退。

6、酸酯平衡方面

酸酯平衡是中國白酒的傳統特色，中國名優白酒大多數是遵循酯高酸也高的規律，因此人們飲用後對身體的副作用很小，醬香型白酒就是中國白酒的酯高酸也高的最典型代表。國外著名的蒸餾白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒無酸酯或極少。從這些酒類的酸酯分析中，我們可見酸酯關係之奧妙。如今市場中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來酯類而忽視了酸味的調整，造成了這類新型白酒飲後不舒服、副作用大的嚴重缺陷，也是引起白酒口乾、上頭的因素之一。

綜上所述，引起白酒口乾、上頭的主要原因為酒中的乙醛含量高、雜醇油含量高、酸酯比例不協調、衛生指標超標、外加香料及酒精質量不過關。好酒一般都不上頭，上頭的一般都不是好酒。

大家好，我是馬小月！很高興回答您的問題，糧食酒是不是不會上頭，為什麼？糧食酒必須是純糧釀造的不是酒精勾兌的，否則是很容易上頭的，真正的糧食酒喝多了吐了，睡一覺第二天就會好的！我物件家喝的酒就是自己家釀造的，喝多了也不會頭疼！下面就跟大家分享下糧食酒是如何釀造的，略知一二不是十分詳細！

1：釀酒的主要原料，甘蔗、小麥、玉米、酒麴！

2：將甘蔗剝乾淨剁成一兩釐米的段，小麥玉米用機器打成顆粒加入酒麴拌勻發酵。

3：將發酵後的玉米小麥倒入甘蔗糟中攪拌均勻！

4：將閒置的地裡挖個坑，底部鋪上塑膠布，再將拌勻的酒糟倒入遮蓋密封，上面用土封住不能漏氣，再次靜等發酵，時間估計三個多月！

5：將發酵好的酒糟用蒸餾法提煉出酒，然後純糧食酒就成功了！這種酒喝多了也不會上頭因為實實在在的純糧釀造！(再好的就也切勿貪杯哦)

純糧酒，未加任何香精香料，純糧釀造的純酒。液體發酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，對人體的有害成份可忽略不計。

酒精上頭：人飲酒後，由於人體差異，進入人體的酒精約10%不發生任何變化經由呼吸道、尿液和汗液直接排出體外，其餘經肝臟代謝，最終氧化分解成水和二氧化碳。

酒量小的人，體內缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，不能使酒精快速轉化成水和二氧化碳。這樣乙醇就會隨血液迴圈，造成心律失常、血壓升高、腦部充血，出現頭暈頭痛的現象。純糧食酒也會上頭。