食材換一換食材

三黃雞

一隻

香料

適量

鹽

適量

方法/步驟分步閱讀

1

活雞宰殺放盡血水，過沸水焯燙、去毛、洗淨，從腹腔剖開，取出嗉囊，用水洗淨，用刀背敲斷大腿骨，把兩隻腿交叉塞入雞腹內。

2

雞的左右肋下用尖刀各刺一開口，將兩邊的翅膀從開口中塞入，只留後半部在外，將塞好的但一般建議還是自然風乾的好，因為雞在宰殺完畢後，需要一個自然排酸的過程，排酸的雞肉口感更好，肉質更爛。

3

取20克麥芽糖飴置於碗中，將陰乾的雞表面均勻的刷上糖飴，注意邊邊角角的地方都要刷到，如果，並且過幾分鐘還要將雞翻個身，或左或右或上或下，這樣才能每一面都炸到，但也免不了受熱不均，貼著鍋底的地方還是會比其它地方的顏色要深。

4

將炸好的雞撈出濾幹油分備用，將所需滷料混合置於碗中。

用棉布或紗布包起扎鍋，倒入半鍋水，下入滷料包、鹽、倒入剩餘的糖飴，然後加入生薑、料酒、老抽、豬油，大火煮沸，下入炸好的雞。

5

大火煮五分鐘後將雞翻個身，再大火煮五鍾，然後改最小火，蓋上鍋蓋，燜煮4小時，煮2小時後開蓋滷料包撿出，大蔥下入鍋中，開大火收汁，收汁的過程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上，收至水份八九成干時，關火即可