土豆燉南瓜，中國版的 咖哩飯。

鍋裡少於油，八成熱倒入辣椒粉兩勺，根據個人口味。

然後倒入切好的土豆和南瓜塊。

（一個土豆，2個土豆大小的量的南瓜）（土豆鵪鶉蛋大小，南瓜2個鵪鶉蛋大小，因為南瓜會化掉許多）翻炒一分鐘。

加入 一小勺味極鮮，2小勺子鹽，老版本十三香一小勺，孜然和花椒粉少許。

翻炒一分鐘後。

加入開水，能淹沒菜的8成位置最佳。

水沸騰轉小火，加蓋，煮十五分鐘。

然後開該，不停攪動。

然後會發現，和日本咖哩飯很像，可以蓋在米飯上吃。

味道棒極了！

愛吃肉的央瑪瑪當然是來一道葷菜咯！ 川粵豉汁蒸鳳爪……這道菜確實麻煩了一點，but確實是值得的，我好友瘋狂打CALL，每次得做4斤雞爪，因為他們還需打包。

說說做法，其實步驟跟豉汁鳳爪是一樣的：

1、浸泡雞爪，剪指甲，一個雞爪剖成兩半，雞爪肥些的會好吃一些；

2、丟八角、山奈、香葉、料酒、大蔥一根，把雞爪焯水，煮一會；

3、瀝乾水，炸——這個步驟一定要注意瀝乾水，而且雞爪容易爆油，央瑪瑪同志都是把鍋蓋當盾牌、帶著口罩操作；

4、清水泡雞爪（20分鐘-40分鐘），泡出虎皮的模樣，瀝乾水，撒點玉米澱粉拌均勻。

5、調味是重頭戲（以4斤雞爪來計算）：1、200克蔥，沒看錯，就是200g，很多蔥花才好吃。油燒熱，加蔥花炒的幾乎接近幹，下一包豆豉（100g-200g，看喜歡程度）出香味後，放蒜碎繼續煸炒，形成三合油，關火；2、在三合油中放郫縣豆瓣（四川吧：））、蠔油、生抽、老抽、糖、醋、少許雞粉、黑胡椒碎，小米椒、拌勻——這個過程要隨時嘗味道，一切美味都瞞不過舌頭_——別放鹽。

6、把調好的味料與雞爪一起拌勻，醃製至少4小時。然後就可以放冰箱冷凍，隨吃隨蒸。這圖不怎麼樣，味道確實是槓槓的……

大家好，我是燒臘東，專業做燒臘的。

拿手菜太多太多了，白切雞，鹽焗雞，玫瑰鼓油雞，老孃叉燒，泰式鳳爪，陳醋鳳爪，上海醬蘿蔔等等…………

今天我來教大家做道非常好吃的冷盤小食……上海醬蘿蔔

1調料，海天白醋1斤，醋精O.5斤，白糖3斤，陳醋6兩，廚幫醬油8兩，蜂蜜5兩，老抽5兩，酸梅醬5兩，碎胡椒1匙，把所有調味料放入大保鮮盒裡攪拌均勻，備用，喜歡吃辣的朋友可以加點小米椒

2白羅卜15斤，每條羅卜一開四，切片

3把切好的蘿蔔全部倒入調味保鮮盒裡，攪拌一下，蓋好

4放入冰箱保鮮，靜泡三天就可以了。

我來回答。

我是洛陽的，我最拿手的還是在洛陽比較普遍，但是在外地基本看不到的牡丹燕菜。

牡丹燕菜是是洛陽水席底蘊最深，名頭最盛，製作工藝最繁複的一道代表菜。這道菜的特點是造型美觀，酸辣爽口，富貴沖天。製作牡丹燕菜的關鍵就在於主菜蘿蔔絲的精細加工處理過程。

這道菜我一般過年才做，而且年前很久就要開始準備，這樣才能把牡丹燕菜的口感做到最好。下面就來說一下具體的做法。

蘿蔔可以選擇市面上的象牙蘿蔔，即日本白蘿蔔，這種蘿蔔在冬天的時候清甜，水分大，口感脆，是個很好的選擇。但是如果你能買到洛陽本地產的上青下白的那種青蘿蔔就更好，因為這種青蘿蔔肉質緊湊，做出的燕菜口感好，而且蘿蔔味較輕，更容易做出燕菜的效果。

事先需要把刀磨塊。將不空心的新鮮蘿蔔切皮之後，將蘿蔔斜切成0.1-0.2毫米的片。蘿蔔皮一定要切得透光才好，因為牡丹燕菜的蘿蔔絲一定要細，越細越好。

將切好的蘿蔔絲放入大碗裡放入清水漂洗，多漂洗幾次後浸泡兩個小時。直到你聞不到明顯的蘿蔔味後就可以撈出瀝水了。

把瀝乾水分蘿蔔絲放到通風處或者陽臺上2個小時左右去去水汽。然後開始均勻的往上面撒綠豆澱粉。必須要用綠豆澱粉，其他澱粉沒有它的那種勁道的口感。

一邊撒澱粉一邊蘿蔔絲抖散，直到所有蘿蔔絲均勻的裹著一層澱粉就可以了。澱粉寧肯少也不要多。否則成麵糊疙瘩就不行了。

將蘿蔔絲放入上汽的蒸籠裡蒸5分鐘後取出。如果此時你用筷子能挑的起蘿蔔絲的話，就說明蒸到位了；如果斷了，那就重切吧。

將蘿蔔絲晾涼之後，放入冰箱裡最起碼凍一個禮拜。只有凍的透，蘿蔔絲才可以達到效果。到時候拿出來常溫化凍就可以了。

豬骨，雞架先清水下鍋焯水後撈出洗淨。

然後重新下鍋，放豬骨，雞架，薑片，料酒大火燒開後撇去浮沫。轉小火燉夠6個小時就是高湯了。湯一定要燉的時間長它才會柔和，那種連個小時就燉成的湯生硬感明顯，必須要加別的東西才行。

準備留個雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散後和生粉混合在一起繼續打勻。蒸籠蒸制20分鐘成雞蛋糕，這個就是牡丹花的花瓣。

紅蘿蔔切絲，白豆腐乾切絲，萵筍切絲，雞蛋皮切絲，紫蘿蔔切絲。鍋內放入少許高湯，將除了雞蛋皮之外的所有材料依次下鍋焯燙半分鐘撈起沖涼水。

牛肉絲用鹽，胡椒粉，少許老抽，料酒醃製後放入油鍋內滑油後撈出。將所有的絲都分門別類放好。

將雞蛋糕片成薄片，然後切成頂角為30度左右的三角形。將三角形底部切出兩個小半圓。

將上凍的蘿蔔絲取出用冷水徹底解凍後放入大海碗的地步，堆成小山包。

然後將各種絲一次從邊上圍起，成柴把裝。

將雞蛋糕捲成牡丹花，間次錯落的放在蘿蔔絲頂端，插入其中做成牡丹花。

將海碗上籠上汽後蒸制8分鐘分鐘左右預熱。

再次時間內鍋內倒入高湯，加鹽，白醋，少許香醋，胡椒粉（多一些），味精（多一些）。大火燒開。這個湯一定要調的大酸大辣，否則等一下那麼多菜一浸泡口味就淡了。

倒入少許水澱粉調到芡汁若有若無的程度，從海碗四周趁熱澆進去，牡丹燕菜就算做完了。

這道牡丹燕菜，歷時十天。從蘿蔔絲的精雕細琢到配菜的搭配預加工，再到高湯的熬製。方方面面是下足了功夫。不是自誇，因為只是一個業餘廚藝愛好者，我個人對這道菜的製作還是比較滿意的。

大家好，拿手菜麻辣魚頭，選魚魚頭三個，把魚頭從中間劈開，用料酒，蔥姜，醃一會，鍋上火，鍋內少許油，放入豆辨醬炒至紅色，放入蔥薑蒜爆香，麻椒多一點，辣椒段，八角，香葉，加入高湯或水，放入魚頭，蓋上鍋蓋，十分鐘出鍋，出鍋之後上面撒上香段蒜末，用熱油澆一下，就oK啦！