步驟 1

加入豆瓣醬 花椒 一點辣椒粉燒至湯汁

步驟 2

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先把雞爪洗淨剪掉指甲 放入高壓鍋中壓一下

步驟 3

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蝦洗淨

步驟 4

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螃蟹蒸熟備用

步驟 5

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土豆切塊 洋蔥切塊

步驟 6

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熱油 放入花椒大料 洋蔥薑蒜 小火炒至香味

步驟 7

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加入兩勺豆瓣醬 炒出紅油 這個時候都是用小火的

步驟 8

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放入蝦 炒紅

步驟 9

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放入螃蟹繼續翻炒

步驟 10

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加料酒 放入水燒開後 雞爪 土豆下鍋

步驟 11

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水開後 放入醬油調味 繼續滾 等到湯比較濃稠就可以出鍋啦

起鍋燒水放兩片生薑去腥，水燒開後放入雞爪焯水1分鐘左右撈出控水。明蝦和螃蟹需要用油煎一下，鍋中多放一點油，油溫升高後放入明蝦煎至顏色變紅備用。

螃蟹在煎至之前要先裹上一層澱粉，來固定螃蟹肉，螃蟹放進鍋中稍微翻炒幾下就可以盛出來備用啦！注意：煎過明蝦和螃蟹的油很鮮，要留著一會還會用到！

另起一鍋燒油，放郫縣豆瓣醬炒出紅油後放入八角、香葉、洋蔥等調味料煸炒出香味，放入雞爪、土豆翻炒上色，加入調好的醬汁和剛剩下煎蝦的油。

加入開水沒過食材，開大火煮開後轉至小火慢燉15分鐘，等到雞爪和土豆變得軟爛後放入年糕、螃蟹和明蝦放進鍋中燉煮3分鐘左右，湯汁收至濃稠即可盛出，淋上醬汁、撒上蔥花即可！