問題不大，串串香火鍋形式的。可以多元化經營，在普通的模式上增加新穎的，這樣才能招攬顧客。普通口味：清湯，菌湯，麻辣，微辣，番茄。新穎的可以加入：三鮮，滋補，雞湯，冬陰功湯，泰式咖哩。串串香，可以按照顧客選擇的食材，也可以加工成乾鍋系列的。

看到提問就想起三年前的自己，當時我也是看中串串香的這個餐飲專案，最後決定放手一搏，開了家串串香店，我以下講述的經歷希望給你一些有價值的參考。

起初，我看到我們家小區附近有2家串串香生意火爆，也想創業幹這行，但苦於沒有技術就遲遲沒有決斷，後來各種串串加盟廣告總是會有意無意間吸引到我，我嘗試著和幾個品牌諮詢，幾乎所有的加盟品牌回覆都一樣，就是說：串串其實很簡單，他們可以提供技術培訓一般一週左右就可以。我有點動心，後來他們經常打電話，在一次次的介紹下，我最終打消顧慮，加盟了其中一個品牌。

後來，我開始尋找門店，商場購物中心、大型小區外圍、學校附近、企業周邊、人流量較大的街邊這些地方我都去找了，在考慮自己資金的情況下，結合網上各類找店指南，我重點考慮大型小區。我當時的判斷：“一是相比購物中心、街邊商鋪，小區一帶鋪面房租想對便宜，對應的人流量也不算少，而且一旦做起來，容易培養出老顧客，再加上我們這個小區商鋪前都有特別充足的停車位，肯定會增加吸引力。二是串串這一品類，我們小區外圍起初是2家，等我猶豫時已經是3家，每一家人都多，到了餐點都排隊，感覺受歡迎程度很高。三是串串相對比炒菜，技術含量沒有那麼高，而且加盟後很多都是配送，只是按照要求操作罷了。四是據說串串的毛利潤比較大，控制的好的，甚至超過百分之四十，我甚至“暗訪”那幾家店，裝作顧客和老闆聊天，他們都說生意很好，很掙錢。一切的一切似乎都在證明在大型小區邊開串串是個不錯的選擇。於是經過一段時間的等待(鋪面稀缺)，在經過加盟品牌派人看店，得到認可後，我花費不少所謂轉讓費拿下一個鋪面(加盟品牌方面認為店址很不錯)。

再後來，按照加盟店統一設計裝修，店面看起來很漂亮，至少在周邊3家對比來看我的店無論從裝修檔次還是設計風格絕對靠前。店員招滿後，加盟品牌派專人上門培訓，一切看起來順風順水。店面管理指南也很清晰，對於各方面特別是人員的管理規定的根明確，我也是嚴格執行，並信心滿滿，對於未來充滿美好憧憬。

最終，店開起來了，按照加盟指導，我的廣告宣傳，開業營銷活動都精心設計，外賣、訂餐也都紛紛到位。店裡的生意火爆，我內心十分高興，覺得所有的努力算是沒有白費，接下來就可以賺到錢了。但是但是但是～～ 三年後，我賠光了所有的錢。於是我才知道餐飲業原來處處玄機，處處深坑，遠遠沒有外人想的那麼簡單。

1.所謂加盟，基本上都是陷阱，看似什麼都不用操心，但最核心的資源都在他們手裡，等你生意火爆時，原料價格一漲再漲，而你基本上沒有“還嘴”的能力。同時，那些看似容易掌握的操作，其實一點也不容易，都是需要較長一段學習，關鍵這人要有很大的責任心，而餐飲人員頻繁流動直接導致標準化操作很難真的持續標準。

2.餐飲人員的管理，難度極大。我之前在企業工作，也是個小幹部，管理30多人感覺十分輕鬆，但是我店裡的十二個人，個個是爺爺奶奶，想按照管理指南要求這要求那，根本不可能，動不動就拍屁股走人，餐飲通用的壓工資根本就沒用，人家要不然天天和你糾纏，各種找事各種投訴，要不然乾脆不要了，而簽訂合同你就招不滿人手。餐飲人員流動性大，很難控制，有些人家中有事要請假，一請就是十天半個月，一般不是大型店鋪怎麼可能承受，你一不同意，他就走人。有員工在後廚抽菸，說他幾次就改偷偷抽，你給他看影片還沒說啥，他倒耍橫說不幹了讓人很無奈。服務員還好說，後廚的人一換隨之帶來的是口味的變化，這也就是為啥一家熟悉的餐館你總是會感覺味道變了的原因(任何一家餐館都存在人員頻繁流動的問題，味道最穩定的一定是超大型餐廳和老闆自己做的蒼蠅館子，中間部分基本無力控制)。而看似人流量大，容易有老顧客的小區周邊，恰恰是對口味最挑剔，最敏感，一定要相信，想做出持續穩定的美味極度困難，可不單單是食材好就可以做到的。

3.開之前，那幾家店都是人很多，開了後我才知道，為了維持生意他們花了不少錢顧人排隊。我也認清了，如果同品類只有一家，你問他生意如何，不管實際多麼好，他都會說一般般，如果同品類有好幾家店，無論實際多差，都會告訴你好的不得了，因為越說差，越沒人，店鋪也越不值錢。後來再去和他們聊，才坦白告訴我，生意真的不算好，操碎了心，卻收入微薄。如果你認識後廚的廚師，你會發現原來很多大廚過去都是老闆，在餐飲大環境不好的情況下，很多人不敢再開了。這就是人家說的“內行笑著幹廚師，外行哭著當老闆”，外行人永遠不知道，門檻極低的餐飲業，競爭有多大，幾天沒有顧客就可以殺死一個店，而房東高額的租金及其後續冷血的漲價確實如網友所說是“壓死駱駝的最後一根稻草”。

4.餐飲跟風嚴重，一個品類一旦火爆很快就會開遍全城，但同樣也容易在熱鬧過後死傷大片，早兩年的黃燜雞、石鍋魚等就是例子。在一個地方，能持久的一定是你當地最拿手最特色的“本地貨”，也許看起來沒有那麼火，但不會輕易被拋棄。

最後我想說，專業的人幹專業事，再沒有相當的資本支撐你可以失敗幾個輪迴繼而從業務變專業之前，不要輕易接觸你不懂不擅長的領域，餐飲每個品類千差萬別，不要輕易跨界。那些網路上的雞湯永遠是隔岸觀火，而家人善意的、出於信任的支援極容易讓人失去判斷，衝動走入火海。

如今，我行走在我生活的城市，最吸引我的不是那些火鍋異常、席捲全國的餐飲品類，而是家鄉最特色的美食，雖然我不會再去餐飲，但我依然熱愛生活，熱愛美食，我會用鏡頭記錄他們，分享給那些有緣人。

在小區開串串店，其實最主要的味道加價格，只要味道不是太差，價格不是太高應該沒問題有市場，但是主要的你還是需要如何把小區附近的人聚到店裡。我這裡建議如下幾點:

給你說個真實案例吧，我朋友加盟了一個品牌，據說在其他城市很火爆，校園風格，起初我也很看好，但是具體跟加盟商聊了一下我覺得他不值那個價錢，而且有很多套路，開始算上加盟費和其他費用估價約60萬左右可以幹下來我覺得有點貴決定放棄，但是朋友看好了直接就幹了，也沒具體考察，可以說初生牛犢不怕虎直接交錢拿下，結果後期加盟商各種後期費用全算上他一共90萬才幹下來，我當時就覺得完了，因為就算生意很好要平均日流水1萬5左右他一年才能回本，不是商業街一般很難做成這個效果的，結果真的生意慘淡，沒辦法看看冬天吧，個人覺得這個店可以放棄了，救不活，只給大家做個參考