食材

香菇

20G

荸薺

6個

雞蛋

1個

饅頭

1個

蔥

適量

澱粉

適量

食鹽

適量

花椒油

20ml

排骨醬

10g

蠔油

適量

十三香

適量

芝麻油

5ML

姜

適量

醬油

適量

方法/步驟分步閱讀

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豬肉洗淨去皮斬塊

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將肉慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。

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將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。

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剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。

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饅頭去外皮，揉碎

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將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉，就減少

澱粉的加入量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，適合老人和小孩。

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將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。

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帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用

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炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。

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將蔥、姜和香菇切絲備用

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炒鍋放油少許，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。

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加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽、醬油開始煮肉圓。

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至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，

就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可

四喜丸子操作方法:取肥瘦正好的肉餡500克放入容器內，放入蔥薑末，胡椒粉料酒，雞精3克，耗油兩小勺，鹽3克十三香少許，生抽兩小勺，雞蛋一個打散，馬蹄碎100克，清水少許，將肉餡順時針攪拌，攪拌上勁成粘稠狀，冰箱冷藏靜置30分鐘，起鍋做油燒熱至5成熱，將肉餡做成8個大丸子炸至金黃後撈出，留底油煸蔥薑片，烹料酒，生抽，白糖5克，鹽3克老抽調色適量水適量調好汁，四喜丸子放入盆中湯汁添入上屜蒸90分鐘後即可，丸子放入盤中，上灶將丸子汁放入鍋中起鍋勾芡淋入少許香油芡汁置入丸子上即可食用。